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原因为：
玉米面本身粘度不够 ，而且劲道不足 ，不能单独蒸成发糕，而白面粘度好、劲道 ，所以加入一些调节玉米面的弱点 ，则可以做出好吃的玉米面发糕 。
制作方法：
材料：普通面粉 250g 玉米面 50g 牛奶 180g 细砂糖 20g 酵母 3g 葡萄干 适量
做法：
1牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟 ，搅拌均匀；
2将酵母溶液加入玉米面中 ，混合均匀；
3面粉中加入细砂糖；
4将玉米粉溶液倒入面粉中；
5将面粉揉成团，微微收圆；
6方形模具放入蒸笼 ，垫一层湿润纱布 ，将面团放入，放置温暖处发酵；
7面团发酵至两倍大时 ，表面撒上泡软的葡萄干；
8锅中烧水 ，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。
2006-03-23
0
其他回答 4条回答
匿名用户
玉米面颗粒大 ，粘性差 ，经发面会开裂，难以成团 。掺入白面可以改善发糕的口感 ，在蒸熟后也不会因为面团的产气而开裂 。
2006-03-23
3
风中飘扬
可以
2016-05-23
15
匿名用户
白面筋道 、柔软 ，易发酵，口感好。
2006-03-23
13
匿名用户
不粘 不好吃
2006-03-23
3
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评论列表（4条）
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