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四川人吃面条喜欢“汤宽、馅多 、味厚 ” 。故而四川面条向来讲究汤 、臊、味，也就是底汤 、臊子和调味。像成都家户人家 ，平日里大多都要做一些烂肉臊子 ，吃面的时候放一些 。炒臊子也很简单，从菜市场肉铺买来新鲜肉臊 ，商家顺便在肉臊里加点姜米 、葱花；一般搅得较粗的是做臊子或肉圆用 ，搅得较细的是做饺子、抄手馅料的 。炒臊子通常待炒锅烧热，下菜油 、化猪油烧热，放碎肉末小火煎炒 ，待炒干水汽 ，肉臊吐油时，加点甜面酱 、酱油提色 ，放几粒花椒提味即可；若是炒脆臊 ，像吃担担面一类不带汤汁的干面类，炒至干香酥脆即可 ，我自己则喜欢加些宰碎的涪陵榨菜炒匀 ，吃来更加鲜香脆美；若是吃杂酱面类带汤的，即在肉臊炒干水汽吐油时 ，加入酱油、甜面酱炒合均匀 ，掺适量鲜汤略煮就行了。
成都任何一条大街小巷都不难看到各种面馆，尤其是早上和中午 ，这些店面简陋 ，堂口不大的面馆更显热闹，价廉味美，方便快捷 ，于是各色男女 ，来匆匆去也匆匆，花钱不多 ，吃得乐呵 。成都的女娃娃最爱吃的是酸辣面 ，番茄煎蛋面亦是酸辣风味，故而是最受女士喜爱的面条之一 。而成都男人却喜欢吃杂酱面 ，杂酱面又分为红汤杂酱和素椒杂酱 ，后者也就和担担面、脆臊面类似，是不带汤只有汁的干拌面 ，但两者都要放芝麻酱 ，加上肉臊又放了甜面酱，故而称为“杂酱面 ”。
红汤杂酱面（10碗计 ，1两/每碗）
原料：机制面条500克 、去皮肥瘦猪肉250克 、化猪油100克、肉骨汤400克 、红油辣椒50克 、花椒油30克、宜宾碎芽菜75克 、口蘑酱油（窝油）80克 、芝麻酱50克、味精3克 、葱花35克 、川盐2克、料酒15克 、香醋15克 、青叶菜适量；
制作：1.猪肉洗净 ，剁成绿豆大小的碎粒，炒锅烧热，下化猪油烧热 ，放入肉粒炒散、出干水气 ，放料酒、川盐 、甜面酱 、酱油、适量肉汤稍煮，色金红 ，即成面臊。
2.将酱油 、味精 、芽菜末、葱花 、红油辣椒 、芝麻酱、花椒油 、少量醋 、肉骨汤、分别放入10个面碗中 。
3.锅中清水烧开后 、下面条煮熟（稍硬 、不宜过软） ，将豌豆尖入锅稍烫断生，分别放进碗中垫底 ，再捞入面条、浇上肉臊、撒上花生碎末即可 。
风味：汤鲜味美 、咸鲜香辣 、臊子浓香、面条滑爽 、滋味浓厚。
提醒：若不掺肉汤或加少许肉汤 ，即使干拌素椒杂酱面 。
1.用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用
2.将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用
3.锅内加足够清水烧沸 ，将面条抖散放入沸水锅内 ，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟
4.将面条捞出沥干 ，放入调料碗中 ，再舀上芽菜肉末料即成 。
芽菜肉末的做法：
材料：猪肥瘦肉末200克，芽菜50克 、料酒10克，混合油(菜籽油加化猪油)20克 ，甜酱15克 ，精盐2克，鲜汤100克。
做法：炒锅置中火上 ，下混合油烧至五六成热时 ，下猪肉末炒散，加料酒、甜酱 、精盐和酱油炒香 ，加入芽菜末 ，掺入鲜汤烧沸，收汁起锅即成 。
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