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水豆豉
是贵州、四川 、湖南常见酿造调味食品之一，口味鲜美馨香 ，它是一种主要为细菌作用的发酵食品可以直接佐餐 ，或作调料供烹调 、蘸食之用 。
中文名
水豆豉
口味
咸
主要食材
大豆、辣椒、姜
调料
花椒 、食盐等
快速
导航
制作方法
营养价值
简介
共10张
自制水豆豉及商品
水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温 。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质 ，同时由于呼吸热和分解热的郁积 ，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。
制作方法
1. 原料配方：大豆 、姜、花椒 、食盐 、干辣椒 。
2. 将黄豆洗净 ，并在水中泡一夜 。
3. 将黄豆煮熟 ，放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有粘粘的液体即可；在煮豆的水中加少许盐保存在冰箱里。
4. 将发酵好的黄豆加盐、剁椒 、辣椒面 、花椒粉、姜末拌匀 ，再将煮豆的水倒入 ，滴入少许白酒 。
共20张
水豆豉菜肴
5. 将拌好调料的黄豆装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右即可 ，炒菜 、配粥 、拌饭、佐面皆可 。
营养价值
水豆豉看似简单 ，营养却很丰富。因为原料是大豆，所以它蛋白质含量高，含有多种维生素和矿物质 ，尤其是维生素E的含量甚至高于其他食物 。豆豉不仅营养价值高 ，而且自古就有用豆豉入药的历史 。中医认为，豆豉性味苦 、寒 、无毒 ，归经入肺、胃 ，具有解表清热、透疹解毒的功效，可治风热头痛 、胸闷烦呕 、痰多虚烦。豆豉中还含有大豆低聚糖 ，这种物质包括了原料大豆中所含的低聚糖 ，也包括了大豆经发酵后新产生的几种低聚糖，这些低聚糖又称双歧因子 ，它们可以改善人们的消化功能 ，提高机体免疫功能，降低肠道有毒物质的产生 ，从而可预防肠道肿瘤的发生 。研究表明 ，大豆发酵制品中的异黄酮较生大豆中的异黄酮有更高的生理活性，大豆异黄酮可抗肿瘤、防衰老及防治老年性毛细血管脆化 。食用豆豉是有益健康的，但外面的商品含盐过高 ，还是自己制作的比较容易控制也更有益健康。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《如何做水豆豉》能对你有所帮助！
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