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蚂蚁上树 ，又名肉末粉条 ，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一 。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名 。这道菜具体的历史 ，已不可考。但在四川省 、重庆市一带 ，该菜很常见 。
这个菜一直觉得是非常下饭又好吃的，但是在外面吃多了觉得又特别油腻 ，感觉自己做出来味道真的不错 ，和小伙伴们分享一下 。
蚂蚁上树
主料
粉丝100g 、肉末50g
辅料
红辣椒油适量、盐适量 、姜末适量 、蒜末适量、小葱末适量 、豆豉适量 、料酒适量、糖适量 、生抽适量 、高汤适量
步骤
1.干粉丝凉水泡软；
2.准备好其它的原材料：肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀；姜蒜葱切成细末， 豆豉切成细末；
3.锅中加入红辣椒油 ， 加入姜葱蒜 ，豆豉末煸炒；
4.炒出香味加入肉末一起煸炒；
5.直至将肉末煸炒变色；
6.加入适量的高汤或水，再加入些生抽 ，糖 ，盐和胡椒粉等调味料；
7.烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一分钟；
8.揭开盖后大火收汁；
9.出锅后撒上些小葱末；
小贴士
1. 提前准备工作： 粉丝泡软； 姜 ， 蒜 ， 葱和豆豉切成细末； 肉末用盐，料酒和生抽搅拌均匀腌制一下；
2. 用红辣椒油先煸炒姜葱蒜豆豉等香料（记得这时小葱只需放一半） ， 煸炒出香味后 ， 再下入腌好肉末翻炒，直至变色；
3. 肉末变色后加入适量的高汤（如果没有 ， 就只能加水 ， 再加入盐， 生抽， 胡椒粉等调味 ，煮开成浓浓的肉汤汁；
4. 再下入泡软的粉丝 ， 加盖煮一下， 让粉丝充分的吸收肉汤的鲜味；
5. 揭开盖后大火收汁 ， 注意要适当留点汁 ， 因为粉丝会不断地吸收汤汁， 免得上菜时太干；
6. 盛入碗中后再将另一半小葱末撒在表面上；
1、首先用温水将红薯粉提前泡软 ，泡软后用剪刀分成两段。
2、将猪肉剁成猪肉糜 。
3 、把葱 、姜、蒜头和小米椒切小粒备用 ，杏鲍菇也切粒 。
4 、锅里倒入适量的油，加入一勺豆瓣酱炒出红油 ，然后倒入葱姜蒜粒爆香 ，再倒入杏鲍菇粒，翻炒至软即可。
5 、倒入猪肉糜翻炒变色 ，然后倒入2勺生抽和1勺老抽提香增色 。
6、倒入适量的清水 ，然后加入粉丝翻炒至熟，倒入适量的盐和鸡精调味 。
7 、最后撒上葱青和小米椒即可。
8 、超级香的蚂蚁上树Bingo了！
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评论列表（4条）
我是制造号的签约作者“向南”！
希望本篇文章《如何做蚂蚁上树呢》能对你有所帮助！
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