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玉米植株是由根、茎、叶和雄花序、雌花序（果穗）及籽粒6部分组成（图6-2）。
图6-2玉米植株各组成部分形态模式图
1.根2.茎3.叶4.雄穗5.雌穗6.籽粒
玉米的根属于须根系，按生长的次序及功能可分为胚根（初生根）、次生根和支持根3种（图6-3）。不同的品种，次生根和支持根存在着明显的差别，通常植株高大，生育期较长的品种，根的数量较多。玉米的茎是植株的骨架，普通玉米品种多为单茎，作为饲草用玉米部分品种除主茎之外，还有分枝。玉米的茎由许多节和节间构成（图6-3）。每节着生一片叶，叶由叶鞘、叶舌和叶片构成，叶鞘紧包着茎秆，质地坚硬；叶舌位于叶鞘、叶片分界处，是一无色膜片；叶片伸出，互生而相对排列成2列叶序。玉米茎节上在叶鞘内均有1个腋芽，通常只有上部第6～7个节上的1个或2个腋芽能分化成雌穗，最后能吐丝结实。主茎的顶端着生雄花序（图6-4），雄花序主轴具有多列小穗，而分枝只有两列小穗；中部1至数节着生侧枝，侧枝节间缩短。雄小穗常含2小花，仅顶生小花发育，颖质坚而薄，外稃膜质短，无芒，内稃常与外稃同质，但较小；鳞被2或缺。玉米的雌花序为粗大的肉穗花序，俗称果穗（图6-4），果穗上着生多列成对的雌性小穗，成对雌小穗均能发育成有功能的小穗，因而绝大多数正常发育的果穗上籽粒行数为双行。每一小穗内有2朵小花，处于低位的小花发育被抑制，仅处于上位的小花能开花（吐丝）结实。玉米内外颖较小，籽粒裸露。玉米完成受精后的子房大约要经过40～50d的生长发育形成籽粒。成熟的玉米籽粒为颖果，种脐基生，卵形、线形或点状，淀粉单一。颖果近球形，是由果皮、胚乳和胚3部分组成。果穗被侧枝各节间上着生的数层苞叶所包被（图6-4）。苞叶是叶鞘的变态，可以防止鸟类啄食，对果穗具有保护作用。
图6-3玉米根、茎、幼苗的形态模式图
图6-3玉米根、茎、幼苗的形态模式图
1～3.根：1.初生根2.次生根3.支持根4～5.茎4.节5.节间6～10.幼苗地上部6.胚芽鞘7.叶鞘8～10.幼苗第1～3叶片
图6-4玉米雄花序、雌花序（果穗）、穗轴、籽粒及苞叶包被的果穗形态模式图
1～3.雄花序：1.主轴2.一级分枝3.二级分枝4～5.雌花序4.苞叶5.花丝6～7.果穗6.籽粒7.穗轴。
观察玉米种子结构
玉米果实类型
玉米具有很强的耐寒性、耐旱性和耐贫瘠性，原来最开始的时候是从南美那边传到国内的，玉米是一种非常好的粮食作物。玉米是有果皮和种子的，所以玉米属于果实，按照植物学的分类，玉米属于其中的颖果类。
玉米果实类型特征
玉米的果实就是花的子房部位，玉米果实的最外部会有绿色或**的半木质的表皮，玉米的内部的果柄上会长有排列规则有序的无数颗果实粒，这些**的果实粒会具有一层膜质的外皮，并且不易剥离，质地比较干燥。
玉米果实长什么样
玉米是禾本科的植物，而且也是一年生的单子叶植物，玉米一般在每年的秋季开始成熟，玉米的果实就像棒槌一样，形状为成条状的锥形，未成熟时表皮呈绿色，并且头部会开出花须，等到成熟后，果皮颜色就会变成**，拨开果皮，就会看到很多**的小粒粒。
玉米果实结构图
玉米的果实结构共由外表皮、中表皮、内表皮和种子这4个主要部分组成，一般我们经常说的玉米粒其实就是玉米果实的内表皮和种子这两部分，并且这两部分的分割界限是不明显的。
玉米果实结构图如下：
观察玉米种子结构实验如下：
观察玉米种子的结构：
① 取一粒浸软的玉米种子，观察它的外形。
② 用刀片将这粒玉米种子从中央纵向剖开。
③ 在剖面上滴一滴碘液，再用放大镜仔细观察被染成蓝色的胚乳以及未被染成蓝色的果皮和种皮、胚根、胚芽、胚轴和子叶，看看它们各有什么特点。
玉米的种子实际上是一个果实，在植物学上称为颖果，在农业上叫做籽粒，玉米成熟的种子系由种皮、胚乳和胚3部分组成。
玉米种子最外面的薄薄的皮层称为种皮。它是由子房壁发育的果皮和珠被发育的种皮所组成。果皮与种皮合生，紧紧连在一起，好象一层角质薄膜，不易区分。
种皮的成分主要是纤维素，占种子重量的6%-8%，主要起保护种子的作用。
靠近种皮内部一层排列规则致密的细胞，里面是含有高量蛋白质的糊粉粒，所以又叫糊粉层。糊粉层里面就是胚乳，一般占种子重量的80%-85%。
胚位于种子基部，是种子最重要的组成部分，约占种子重量的10%-15%。胚由胚芽、胚轴、胚根、子叶组成，实际上就是未来发育成新植株的雏形。
玉米：
玉米是一年生禾本科草本植物，是全世界总产量最高的重要粮食作物。
原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，至今有400余年的栽培历史。目前全国各地都有种植，尤以东北、华北和西南各省较多。
东北地区普遍种植硬粒型玉米，华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米，品质次于硬粒型玉米。玉米的品种类型很多，按用途分，有粮用饲用品种、菜用品种（包括糯质型、甜质型、玉米笋型）、加工品种（甜玉米、玉米笋）、爆粒型品种（爆米花专用品种）等。
玉米是粗粮中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。
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