网上有关“怎么勾芡”话题很是火热，小编也是针对怎么勾芡寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您来源:https://maiya369.com/zhishi/202412-47.html。

　一般勾芡都是使用淀粉，这样就可以让食物的味道变得更好，而且淀粉本身又含有一定的营养价值，勾芡的方法一般都是比较简单的，和水搭配在一起搅拌均匀来勾芡就可以了，但是勾芡的比例要掌握好，这样才能让菜的味道变得更加不错，下面就给大家介绍一下怎么勾芡。

　很多人不知道如何使用淀粉勾芡，一般勾芡就是在预热的情况下，让它的吸收黏糊的特点发挥出来，制作一些菜快要熟的时候，再把水和淀粉混合搅拌以后，放到锅中，这样可以让汤汁变得更加浓稠，营养价值可以被很好的锁住，这样就不会流失的太多。

　勾芡的时间是需要把握好的，一般在制作菜肴九成熟的时候进行勾芡，如果太早勾芡就会让卤汁发酵，如果太晚勾芡，菜的受热时间就会太长，失去了脆的口感，勾芡还要注意做菜的时候，油一定不能够使用太多，否则卤汁没有办法很好的粘在原料上，没有办法达到美型以及增鲜的效果，勾芡也要适当，汤汁不管是太少还是太多，都会让芡汁太稠或者太稀，会影响到菜的质量，单纯使用勾芡的时候，一定要先把菜的色泽以及口味调好，然后再淋上湿淀粉勾芡，可以让菜的颜色，形状，味道都更好的保留。

　在一些烹调过程中还会有明油的要求，就是在勾好芡的时候，淋上不同的料味，让它附着在芡上面或者是融合到芡里面，能够起到一个发亮上色提鲜的作用，两者一定要结合好，淋油的时候一定要在签署以后再淋入，这样才能让颜色更加好看，加油一定不要太急太多，否则就很容易出现泌油的情况，烹调的方法不一样，加油的方法也不同，一般炒菜熘菜在成熟以后一边颠勺一边加入明油，而干烧菜一般在盛出以后，在勺子里面调入油以后浇开，浇淋在菜肴上面以后搅动颠翻一定不能够快速，否则有芡油就会出现分离情况。

　淀粉的吸湿性是非常不错的，能够把异味吸掉，所以应该注意它的正确保存方法，避免异味出现，还需要做好防霉防潮措施，一般都是保存在15度的温度下，湿度要低于70%，这样才能够避免淀粉出现坏掉的情况来源:https://maiya369.com/cshi/202503-188.html。

　勾芡的浓度也应该掌握好，根据菜肴的风味，质量要求以及烹调方法来决定，像浓芡的汤汁就非常浓稠，可以把调味料，辅料，汤汁等全部都包裹起来，吃完以后盘底是不流汁液的，可以用于爆炒菜来使用，像糊芡就是让菜肴的汤汁变成薄的糊状，可以让口感变得更加柔滑，特别适合用来调汤，可以让部分芡黏在原料上面，特别适合用来熘菜，薄芡，汤汁是比较薄些的，会略微稠一些，不会粘在原料上，对于一些口味比较清淡的菜肴来说就非常适合来源:https://www.maiya369.com/cshi/202503-186.html。

　勾芡收汁可以使用蒸发收汁方法，只需加热水分就会因为高温而自然的挥发，让锅底的汤汁收干，这是最基本的收汁方法，各种的菜系都是可以使用的来源:https://www.maiya369.com/cshi/202503-199.html。勾芡收汁把淀粉溶解在水里面，以后等到它糊化，这样就可以让汤汁的浓稠度提高，这是比较常见的一种中式烧烩料理的方法，一般勾芡会使用玉米粉或者面粉，把淀粉和冷水放到一起搅拌均匀以后倒进锅中，充分搅拌均匀以后就可以了，对于新手料理来说，一般勾芡收汁还是比较容易失败的。

　做汤勾芡用大火还是小火是非常重要的，火候一定要掌握好，否则一不小心就很容易出现烧糊情况，不同的菜肴构建的方法也有所不同，而且淀粉的种类也有很多，像红薯淀粉，玉米淀粉，小麦淀粉，土豆淀粉等等，做汤的时候可以用土豆淀粉勾芡，能够让汤的口感更加爽滑，用小麦淀粉来勾芡可以让汤的颜色变得更好看，小麦淀粉还可以叫做澄粉，是一种可以融入食品当中透明的淀粉种类。

　上面给大家介绍的就是怎么勾芡，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，勾芡的方法就是上面这些，想要让勾芡的效果变得更好，正确的方式方法就非常重要，火候的掌握，淀粉的选择都是非常重要的，勾芡的好坏对整个菜品的影响都非常大，所以掌握正确的勾芡方法就非常重要。

如何用水淀粉勾芡？

做菜要勾芡是因为勾芡对菜的质量有很大影响，主要做法如下：

菜马上炒好的时候勾芡，个人认为味精鸡精先放比较好 因为勾芡以后汤变浓了在加料不容易打匀并且容易糊锅。勾芡的目的就是为了让汤变浓,使菜看上去更有光泽，本身没汤的菜我的建议就是不要勾芡了来源:https://www.maiya369.com/zhishi/202412-5.html。一定要钩的话就把芡汁调稀一点 开始冒泡泡的时候翻炒两下马上出锅。

勾芡就是利用淀粉这种特性. 绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用.它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽. 马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差.。小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉。

勾芡后易沉淀. 甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成. 此外还有玉米淀粉,菱、藕淀粉,荸荠淀粉等。

勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此勾芡是烹调的基本功之一.勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法.这些烹调法的共同点是旺火速成,有这种方法烹调的菜肴,基本上不带汤.但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水,使菜看中汤汁增多,通过勾芡,使汁液浓稠并附于原料表面,从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味来源:https://maiya369.com/cshi/202503-173.html。

水淀粉勾芡的方法主要有以下三种：

1、淀粉汁加调味品，俗称“对汁”。多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴来源:https://maiya369.com/cshi/202412-66.html。

调制方法：取适量清水、淀粉、生抽、盐、料酒等调料调制。

2、单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”。多用于一般的炒菜。

调制方法：一般淀粉和水的比例为1：5，但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。

3、浇汁，又称为薄芡、琉璃芡来源:https://www.maiya369.com/zhishi/202412-24.html。多用于煨、烧、扒及汤菜。

调制方法：根据菜品的量取适量淀粉加水搅拌均匀后淋入汤中,要边倒边搅拌，不要一次性倒入。

扩展资料：

勾芡注意事项

淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。芡粉，原指用芡实做的粉，勾芡用，但也泛指勾芡用的所有粉。团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味，切勿食用。

参考资料：

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