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三级营养师考试知识点：食物特殊动力作用

　食物特殊动力作用又称为食物热效应。人体的代谢因进食而引起额外的热能消耗这一现象称之为“食物特殊动力作用”。食物特殊动力作用与进食的总热量无关，而与食物的种类有关。碳水化合物与脂肪对基础代谢的影响较小，碳水化合物只增加基础代谢的5%-6%，脂肪增加4%-5%，持续时间亦只1小时左右。但进食蛋白质对基础代谢的影响较大，可达30%。持续时间也较长，有的可达10-12小时。三者的混合膳食增加10%。如果基础代谢和劳动代谢的能量消耗为1000kcal,则食物的特殊动力作用所消耗的能量为100kcal。此外，食物的热效应与进食量和进食频率也有关，吃得越多，消耗也越多，吃得快比吃得慢的人食物热效应高来源:https://liuxinsheng.com/xwzx/202412-133.html。来源:https://drill-pipe.com/cshi/202501-788.html

蛋白质：(10%~15%)是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。

蛋白质是人体氮的唯一来源。蛋白质组成：碳、氢、氧、氮、硫

蛋白质的分类：

完全蛋白：所含必需氨基酸种齐全，数量充足，比例适当，不但能维持成人的健康，促进儿童成长发育。鱼鸡肉蛋奶、大豆

半完全蛋白：必需氨基酸种类齐全，有的数量不充足，比例不适当，能维持生命但是不能促进成发育。谷类、薯类

不完全蛋白：必需氨基酸种类不齐全，既不能维持生命，也不能促进成长发育。蔬菜、水果

氨基酸是组成蛋白质的基本单位。

必需氨基酸：不能在体内合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸

非必需氨基酸：可在体内合成，食物中缺少也无妨

半必需氨基酸：半胱氨酸、酪氨酸

蛋、奶、鱼、肉、大豆，优质蛋白质

鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，参考蛋白质

蛋白质的生理功能：

1. 构成和修补身体组织

2. 调节生理功能

3. 供给能量

4. 使机体免疫

5. 为机体解毒来源:https://liuxinsheng.com/bkjj/202412-43.html

6. 其他：遗传基因物质、水盐代谢酸碱平衡、运送营养物质

蛋白质缺乏：

1. 免疫力低下来源:https://drill-pipe.com/cshi/202501-187.html

2来源:https://liuxinsheng.com/cshi/202501-157.html. 水肿来源:https://drill-pipe.com/bkjj/202412-43.html

3. 儿童发育不良，佝偻病，智力迟缓

4. 瘦弱

5. 衰老、脱发、皮肤松弛

6来源:https://liuxinsheng.com/xwzx/202412-45.html. 骨质疏松

7. 身体出现?肥胖纹?

8. 容易疲乏、贫血

9. 血管内胆固醇沉积

10. 糖尿病风险提高(胰岛素分泌量减少)

11. 创伤不容易愈合，指甲易断

蛋白质互补作用遵循的三原则：

1. 食物的生物学种越远越好来源:https://www.drill-pipe.com/cshi/202501-1139.html

2. 搭配的种类越多越好

3. 食用的时间越近越好，同时食用最好

蛋白质的食物来源：来源:https://drill-pipe.com/xwzx/202412-38.html

植物性蛋白质：豆类

动物性蛋白质：蛋类、奶类、肉类

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