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“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压匾佳人缠臂金”。苏东坡在徐州任职时，曾吃到一种油炸的面点，叫馓子，特别喜爱，就作了一首《寒具》诗来纪念。

馓子，现在也有，是一种油炸食品，炸成后较嫩黄略深的颜色和一圈圈似手钏连在一起的“缠臂金”的形态，香脆精美。北方馓子以麦面为主料，南方馓子多以米面为主料。其色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆可口。好多地方都有，比较出名的比如有前面提到的徐州馓子，以蝴蝶形状为名，味道咸淡，还有济宁馓子，滕州馓子，淮安茶馓等等。

那寒具又是什么呢？就是北方常见的馓子吗? 现在比较流行的解释是：寒具，又叫饼。冬春季节可贮存几个月，到寒食禁烟时当干粮用，所以名叫寒具。据传，其起源于春秋战国时期，因为寒食节禁火，所以百姓发明了这种食物用以代餐，因此称寒具。后来就逐渐演变成为一种面点。寒食节本是因农历三月乃火灾最多的时候，为防火灾，寒食禁火。

但民间对寒食禁火，则多以为是因纪念介子推之故。介子推为晋文公重耳的心腹，晋文公在政治避难时，介子推一直跟随，并割股制羹献上，使晋文公免受饥饿之苦。后晋文公掌权了，却未封赏介子推。介子推也就隐姓埋名于山林。晋文公为逼介子推出北，放火烧山，介子推和他的母亲一起被烧死。晋文公为此很伤心，于是下令五月五日不得举火。

《楚辞.招魂》里说：“粔籹蜜饵，有餦餭些。朱熹对此有过注解说：“粔籹，环饼也，吴谓之膏环，亦谓之寒具。在清朝官方出版的《渊鉴类函.食物部.粔籹》：“粔籹，蜜和米面煎之，作之冬春，成者可留数月，寒具禁烟时用也。”种种似乎表明，寒具就是苏东坡诗中所说的馓子，不过，这其实从唐朝以后，一直存在争议，也是中国古代饮食史的一段公案了。

关于寒具，历史上还有一个有趣的典故。东晋时有一个将军叫桓玄，他平日里喜欢陈设书画欣赏，有一次一个客人吃过寒具后没有洗手就去拿书，不小心就把书弄脏了，自此以后，桓玄就再也不供应客人寒具了。

后来“桓玄寒具油”还成为了一个专指名词，值得就是各类字画上因观赏的人多而留下的污迹。后世之人多引用其来调侃，比如苏轼的“怪君何处得此本，上有桓玄寒具油”。陆游有“看画客无寒具手，论书僧有折钗评”等等。从这个典故里看，寒具无论是不是馓子，它至少是油炸过的，可能还带点甜味。

另一个说法就是猜测寒具应该指的是古代七夕节吃的酥蜜食，比如唐朝的杜甫就有诗云“粔籹作人情”。另外，北魏的《齐民要术》里又说它的名字为环饼，“粉和面牵索捻成，象环钏形。皆须以蜜调水溲面，若无蜜，煮枣取汁，牛羊脂膏亦得，用牛羊乳亦好，令饼美脆”。这样看可能是寒具也有可能是其他种类的面点。搞不好还是麻花呢！当然这只是开个玩笑，我可没考证过。

在山家清供里，林洪也做了一番推论，他根据《楚辞》里的那句话，即“粔籹蜜饵，有餦餭些”，推测这里应该提到的是三种食物，粔籹是干的蜜面，十月开炉，即烧饼，蜜饵是蜜面稍微湿润，是七夕的蜜食，餦餭是寒食节的寒具，所以寒具就叫餦餭。

福建一带的人有一种食物叫煎哺，用糯米粉和面，然后油煎，最后浇上糖来吃，吃过后不洗手拿其他东西就会玷污了物品，并且可以存放一个多月，适合在不起烟火的寒食节备用。其先祖林和靖先生在《山中寒食》中也说过：“有客初尝寒具罢，据梧慵复散幽经”。先祖饱览群书，学识渊博，那这就应该是寒具无疑了，当然这是林洪的一家之言。

总而言之，言而总之，从古至今，能取得大家一致同意的就是，寒具，这种非常古老的食物，是一道油炸面点，里面会加以蜜糖之类的调味，或许它的历史更久远，说不定是中国油炸面点的老祖也不一定。但无论如何，一道简简单单的面点，能历经几千年，演变到现在千变万化的各种油炸面点，历朝历代有这么多的诗人为它作诗作赋，饱学之士为他进行各种考证，不得不说这也是中华文化的一种魅力和强大生命力的体现。

一款不该被遗忘的传统美食

可能很多人都不知道炸馓子这种小吃，没有吃过，炸馓子也是一种地方特色小吃，它是一种油炸食品，但总有些人会担心油炸食品属于垃圾食品，会有致癌物，其实，少吃一些是没有关系的，而且这么美味的食物如果错过了是很可惜的，接下来小编要给大家介绍馓子的做法和配方

炸馓子怎么做好吃

面粉、过滤好的花椒和洋葱熬制的水(大的洋葱半个、一勺花椒)、油、沙子糖磨成的粉末、鸡蛋一个、盐一小勺。(和面时面油比例为两碗面和半碗油、面要平于碗面不能多)

1、把两碗面放到盆里，将半碗油倒入面中，打一个鸡蛋在面里，放盐一小勺，在放上过滤后的花椒洋葱水适量，将倒入的东西搅拌然后就可以和面了，和面时用花椒和洋葱熬制的水，如果水不够了可以用清水代替，(熬制花椒洋葱水时等水剩下差不多一碗的时候就可以了)，和面时多揉几次，然后多醒几次，等面上有小气泡时就可以了。

2、然后把面揉成多个小馒头状，醒一会面，在锅里倒入半锅油，把面团中间掏个洞，将其搓成呼拉圈状，粗细和筷子一样。

3、将面缠到手上然后用红柳树枝做的棍棒托着两头下油锅，用微火炸，先将一头炸一会，再将另一头炸一会，然后用棒子托着将中间炸一会，之后折叠成U字母状就扯掉棒子把馓子放锅里炸，翻转下锅的馓子使之受热均匀，等馓子成金**时就可以用筷子将其取出来了。

馓子的做法和配方

原料以精粉和卫生油为主，每公斤面粉加0.1公斤食盐。

馓子的制作环节分和面、泡条、搓条、盘条、缠条、铺条。先将面和好醒着，每隔30分揉一次，共揉三遍。再切成几大块，醒一个小时后，用手搓成如小拇指粗细的面条，盘入有油的面盆醒着。炸馓子的锅也是专用的平底锅。等锅中的卫生油熬沸后，便将醒好的面条在手上一边抻一边缠成馓子坯，然后另一个人套在筷子上，放入油锅中铺条，扭成花样，待炸到脆黄时，一盘馓子就做成了。

制作馓子的重点是铺条。如同绣花一样，全靠经验，那做法正如宋代大诗人苏东坡诗云：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金”。

油馓子是什么东西？

好多南方的朋友不知道馓子是个啥，我有点惊，怪我咯，这么好吃的东西居然都没有认真安利一下。

你看见了嘛，上面的就是我说的馓子，这是一款可甜可盐的传统面点美食，其他地方的我不是太了解，我钟爱我家乡安徽淮南出品的，就是那个味，只能被模仿从未被超越！

我不是专业面点厨师，制作过程就不能给大家去细说了，做不会如何吃我还是比较在行滴。

记得小时候，村里经常来卖馓子的老大爷，他挑着沉甸甸的麦秸编制的大筐子，会边走边喊“可有——买——馓子地——？”声音拖的老长，或早晨或晚上，有人应声询问，他就会停下，接着会有很多人围上来看看问问尝尝买买。

他打开筐盖子，满满一筐金黄酥脆的馓子，是一盘一盘摞起来的，都装在塑料袋子里密封保存，这样可以保持脆香。

很多妈妈都会买，还有奶奶们也会买，因为老少皆宜就四季常备，可以当零食，也可以入菜，还可以做馅，肚子饿了吃一把，烧小鸡的时候焖一把，吃到最后剩下变碎的渣渣，还可以包包子，包饺子拌在馅里，也别有一番风味。

馓子的高光时刻还不是在村里叫卖着被抢购，而是谁家女儿生宝宝，她的娘家会来送喜面。这时候馓子一定会被安排上的，而且是一筐一筐挑去女儿家的。红糖鸡蛋泡馓子可是一款经典的月子餐呦。

我呢，还是最喜欢用红烧小土鸡来焖馓子，注意别焖太久，即焖即出，软硬兼湿才好吃，那个销魂的口感，悠长的回味让我好想家呀……

馓子：是维吾尔等民族的节日食品。是将用花椒水、熟油、蛋清等和好的面搓成细条，放油锅里炸，使其形状呈大半圆状，炸至金**时捞出摆放在盘内，围摆成多层圆柱形，形状美观、色泽黄亮、酥脆爽口。

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