“我也不给恁【方言：你们】胡说，今个儿杀这猪是三月间下的猪娃，不算大，恁都是咱一个村的，也都知道。价钱喽，咱还按一斤猪出七两肉，镇暂晚儿【方言：现在】猪价恁都清楚，也不用多说，过年嘞，想要哪一块，您自己挑，可妥了……”光头张圈这就算发表完了年猪开卖的宣言，接下来，同村的老少爷们都开始挑选自己中意的猪肉。

52岁的张圈是村里的养殖达人，前些年一直放羊，不知道是自己运气不好，还是什么其他原因，羊群发展好的几年，羊价持续低迷，而羊价高的那两年，不是羊群出毛病，就是卖的早了几个月……养羊数年，真是赔了夫人又折兵，欠了不少外债，媳妇一气之下也出走了。

倒是近几年发展黑猪效果不错，通过分散化养殖，张圈在河南省栾川县后坪村共计饲养100多头豫西黑猪。@豫西人文摄影 得到消息，腊月的十九和二十两天，张圈将会在家门口杀年猪。

上午9点左右，赶到张大哥家的时候，村中路边已经停满了轿车、面包车、三轮车、摩托车，大约有30多人围着张大哥家院子，一个个胳膊下面夹着塑料编织袋，准备抢猪肉。

屠宰场请来的杀猪师傅，已经处理好两头猪，张圈大哥的表兄弟们正帮忙把半扇猪肉抬回院子。

“恁稍等一会儿啊，一小会儿，叫我给猪娃先喂一下，咱人等一会儿没啥，猪娃等一会可不中，乱叫唤……”

张大哥虽然说话不紧不慢，做起事来却是雷厉风行，喊过来本家一位大哥，帮忙喂大猪，而他自己提着料桶，打进去几个生鸡蛋，倒进了正在奶猪娃的老母猪食槽里。

院子外面的杀猪师傅又叫人来催了，让他赶紧腾出来放肉的地方，要不然收拾好的猪肉没地方放。

院子里，本村的老乡和外县过来的朋友们，正焦急的等待着，对案板上的猪肉评头论足。一位村里大爷对作者说：“平时买肉都是在超市里，那种冷冻肉，猪本身长得时间短，杀完还不知道冻了多长时间，到咱吃的时候，没有一点香味。圈【指张圈大哥】在咱村喂猪，喂哩啥样，都知根知底，这娃子不胡弄，他哩猪，最少也比大猪场那猪多长半年。你想想，那吃着会一样？”

一位专程从洛阳过来的大哥说：“黑猪肉好吃么，吃着香，要不然我也不会这么远跑过来。年年都来。”

还没等张大哥忙完，村里的长辈们就已经自己张罗开了。大叔自己动手砍掉一块后臀，双手抱着，送到台秤上称重。“36斤，圈，你记一下，我就要这了，36斤。”

“中么，过年嘞，平时你都不舍哩吃肉，要不是过年家里人都回来，你会舍得弄真多？”

“一会儿再给我弄一幅猪蹄，我拿回去拾掇拾掇。你说哩不差，平时再不舍得吃，过年嘞，娃子们都回来，肉割少了可不中。”

一旦有第一位老乡称重拿走，后面就忙了起来，每个人都会挑上一块。帮忙的村民对作者说：“往年都是腊月二十三、四杀猪，今年匠人不好请，日子都安排满了，木办法了，只好提前。就是这，村里好些人还不知道。你像去年，圈杀了十来头，有哩来晚了，都没有买上肉。”

“今年可不会再叫恁说我缺捣人【quo dao方言：骗人】了，杀两天，准备了20头，圈里头200来斤那还有十来头，就是再来比去年多一倍人也够了。恁知道不知道，年丝年【方言：去年】我是连一根猪尾巴都没见着，俺自己家过年都是去街里买的肉……”

张大哥饲养的属于豫西黑猪，主要特点是生长周期长，肉质肥厚细腻。平时主要是几个特定的门市有销售黑猪肉，大多数养殖户家的黑猪，都是作为年猪，饲喂7、8个月以上，在春节前宰杀。

每个村杀年猪的时候，都是全村较为热闹的时刻，老人们会给出嫁的女儿打电话，询问要不要定猪肉，年轻人则给父母或者爱人打电话，争执具体割多少肉，怎么吃……

院子里还在热闹的分肉，外面操作处已经没有几个人围观了，杀猪师傅们没人打扰，速度又快上了不少。很快，另一头黑猪在热水中，脱掉黑色皮衣，漏出白花花的猪肉。

由于第一天到杀猪现场的基本都是本村人，钱不够的时候，只需要在一张烟盒纸上，写下某某某XX斤肉，已付XX钱，还差XX元，就算是欠条了。

张圈大哥告诉作者：“这都是一个村的，不怕，记个账主要是算算到最后咱自己赚了赔了，欠那钱，有哩回家都拿过来了，也有的后晌送过来，都没事。咱农村人都是比较讲信用的，很少有那欠1、200块钱几年不还的，就算主家有事儿出去没在家，家里头人随后也会过来，把账都清了。咱都是庄稼人，谁也知道谁都不容易……”

离开村子的时候，在村边一户人家院子里看到正在卤煮的猪肉，一阵风飘过来，香味浓郁，让没有吃早饭的我们更加饥肠辘辘，小郭看着脚下的肉袋子，催处着：“赶紧走，回家了，我也得先炒一盘肉丝，再焖一碗红烧肉，真是馋了……”

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