众所周知，古罗马人是葡萄酒的爱好者。他们被葡萄迷住了，他们甚至崇拜一个神——巴克斯——致力于葡萄酒和欢乐。

但是，人们对他们的葡萄酒到底是什么味道知之甚少。是苦的还是甜的?水果味还是泥土味?根据一项开创性的新研究，它相当辣，闻起来像烤面包。

这项研究发表在1月23日的《古物》(Antiquity)杂志上，分析了被称为dolia的罗马陶罐，这种陶罐被用来制造、发酵和储存古代葡萄酒。

通过将这些长期被忽视的容器与现代酿酒中使用的类似容器进行比较，研究人员能够揭开古代风味和创造它们的过程的神秘面纱。

隶属于多个欧洲机构的研究人员表示，这些发现“在很大程度上改变了我们目前对罗马葡萄酒酿造的理解”。

多利亚容器是多孔的蛋形容器，在酿酒过程中部分被埋在地下并密封——所有这些因素都会影响成品的风味。

研究人员说，在这个过程中，加上天然酵母，葡萄酒会有一种“微辣”的味道，散发出“烤面包、苹果、烤核桃和咖喱”的香气。

这项研究还试图回答罗马葡萄酒是红葡萄酒还是白葡萄酒的问题，这是一个长期以来人们感兴趣和争论的话题。

研究人员发现，“与普遍的看法相反，古代的大多数葡萄酒似乎不太可能是现代意义上的‘白色’。”

研究人员说，相反，他们将葡萄加入混合物中，而不考虑颜色，并保留果皮，而不是用过滤器过滤掉。

研究人员说:“这在很大程度上解释了古代葡萄酒的广泛颜色范围，正如古代资料所证明的那样。”这些颜色包括白色、红黄色、血红色和黑色。

研究人员得出结论，由于他们“精确设计”的多利亚，古罗马人能够发酵各种风味的葡萄酒——尽管需要进一步的研究来更好地推进考古学的理解。

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