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西餐中没有像中餐满汉全席的一整套的菜。
西餐中最炫最贵的食品，无过于中文叫做松露的Truffle了。松露之珍之奇，在于它是“不可种植”的蘑菇，藏于森林的泥土中，要靠猪或狗的鼻子来发掘，然而却美味无比。这一点，在彼得梅尔的《普罗旺斯一年》中有生动描绘。
论食品中之神奇者，相信无过于中文叫做松露的Truffle了。松露之奇，在于它也许可说是“不可种植”的蘑菇（uncultivable mushroom），松露长在泥土下的深处，通常是在橡树根的下面，是泥土和树根的相互作用的产品。西餐常用的是黑松露，盛产于法国中南部，那已有黑黄金之称。更香得多、稀得多，也贵得多的是产自意大利Alba地区的白松露。要指出，意大利别的地方也产白松露，某年一个难忘的秋天，我便曾与意大利食家老友，Visconti笔厂的老板 DanteVecchio驾车畅游托斯卡尼酒区，天天吃白松露。尽管味道也真不错，听说南意的出产尤佳，却可不是Alba的白松露，正如波尔多的上品红酒也还不是Petrus！
松露是什么味道？闻起来，吃起来是什么感觉
罗马它就像是一个博物馆一样，到处都是景点，他的建筑都是非常有历史意义的。那么今天我们来说说就来说说罗马的美食吧，来罗马旅游自然是不能错过这里的美食了，下面是罗马美食推荐。
1、PinsereRoma披萨
PinsereRoma门店虽小，但是却是当地上班族的最爱。这间店坚持选用最新鲜的食材，制作口味多样化的披萨，客人可以要求店员按照自己想要的大小_剪_下一片，按量计价，公道实惠且方便食用。服务人员很友好。非常值得来，通常都是外带，你也可以在那里站着吃。
地址：Flavia98,00187Rome,Italy
到达方式：搭乘地铁B线于CastroPretorio站下车，向西北步行约14分钟。
2、VineriaChianti
这是一家意大利餐厅，主营当地传统美食，人气很高，需要提前预约。所有菜品包括所配菜都美味到家，餐厅虽小却让食客特别有幸福感。
地址：ViadelleLavatore,Rome,Italy
3、IButteri
这是一家很有名的牛排店，号称罗马最好的牛排，建议肉食族群一定要吃啊，价格相对比较合适，味道也很棒。
地址：PiazzaReginaMargherita28,Rome,Italy
4、AdHoc
AdHoc靠近西班牙广场和人民广场，坐落在一栋16世纪的建筑物的一层，气氛相当好，装潢非常有感觉的餐厅，完全就是一个酒窖。菜单上有四种类型的食材：山珍、海味、罗马式和松露大餐，每一种都是严选当地最新鲜食材料理而成点了黑松露大餐，虽然不能说所有菜品都很出彩，但是松露高雅的风味让人着迷，尤其是Starter，土豆泥，种类似于豆苗的沙拉和牛肉tartare，均搭配松露，非常惊艳。
地址：ViaRipetta43,00186Rome,Italy
到达方式：乘地铁A线于Spagna站下车，向西步行约13分钟。
小提醒：这家餐厅非常贵，每个人的预算至少在50欧以上才建议去。另外建议大家通过他们的网站预约，这样可以得到10%的折扣!
5、LeCaveau
这家餐厅位于火车站附近，是一家吃海鲜大餐的老店，是一家环境很不错的传统意大利餐厅，装潢古典，餐具考究，价格也非常合理，可以说性价比超高。结账时价格确实低的让我们惊讶。服务员非常热情，还提供了有中文翻译的菜单。特别推荐他家的甜点，地道又新鲜!
地址：ViaConteVerde6/6A,00185Rome,Italy(Esquilino/Termini)
6、PizzeriadaVittorio
这家不起眼的小店掩埋在大批华人贸易店中间，不仔细找很难发现这里还会有餐厅。特别喜欢这家的牛排，肉质鲜美，让人有种在佛罗伦萨吃带血牛排的满足感。分量很大。这家的PIZZA也做得不错，是碳烤的薄PIZZA。虽然店面不大，位置也不起眼，但由于是家族式经营，凭借着味道和品质，还是有大批的回头客。
7、Fassi1880
Fassi1880是罗马众多冰激凌老店中比较有名的。进店后首先选择盒装还是筒装，然后选择几个球，再选择口味。一般1个球的是1.6欧，2个球的是2欧，3个球的是3欧。
芒果、草莓、哈密瓜、桃子、巧克力、咖啡柜台里有几十种口味可供选择。意大利冰淇淋的口味比较特别，口感不是那种顺滑型的，吃的时候仿佛能吃到果肉的冰渣，不是特别甜。
交通：如果在火车站附近，就顺着火车站的边往东南方向走，Fassi1880在与火车站平行的另一条路上。如果坐地铁，从A线Vittorio站出来更近。
8、Baffetto比萨店PizzeriadaBaffetto
这是一家百年比萨店，在罗马十分有名，许多人慕名来品尝这里的比萨。胜在口味繁多，味道也好，罗马薄底pizza真的好吃!光面饼都好有麦香，皮薄馅多，而且非常实惠，人气非常旺。
地址：ViadelGovernoVecchio114ParionenrPiazzaNavona
9、OsteriaBarberini
OsteriaBarberini家庭式小酒馆位于西班牙阶梯附近的小巷中，用餐气氛很好，这家以松露为主打的餐厅真的很火爆，黑松露和白松露都有，一定要记得提前邮件预约，否则你只能被老板无情地拒之门外。他家的推荐餐点是松露意大利面，特别是宽面(lasagna)，非常好吃且价格实惠!
地址：ViaDellaPurificazione21,00187Rome,Italy
到达方式：搭乘地铁A线于Barberini站下车，向北步行约2分。
人均消费：招牌松露意大利面12欧元，其他餐点约15-25欧元不等。
看看这段评价咋样
黑白松露对比，白松露生的时候香气更甚，拆解香气的话我觉得首当其冲能闻到蒜头，稻草和蜂蜜，但松露出名也在其香气复杂，事实上好的松露恰恰胜在香气复杂独特，气味无法描述。
口感其实蛮像张纸片，或者京城小吃茯苓夹饼咬下去的第一口。白松露一般不加烹饪，都是作为一道菜的finishing touch撒下去。
本身并做不得主要食材，倒是与其他蛋，肉，海鲜搭配能激发出彼此本原香气，互相提升口感。
黑松露生的时候香气不重，努力嗅首要的味道个人觉得是榛子味和果味。
黑松露烹熟比生食香气更馥郁，常见的食法可能是填入禽类做内陷，混入肉类酱汁，当然黑白松露搭配米面都是常见的。
最近吃到的一味很特别的黑松露做法，可能是chef加了黑松露的海盐焦糖酱汁，即正常盖朗德海盐焦糖在制作过程中加入黑松露碎，用龙虾蘸酱汁做圣诞大餐可算是相当有满足感的搭配。
另有主厨钟爱呈上整颗黑松露配菜，咬下去没有白松露脆，大概约等于…湿纸片，真是会伴有失落感，还是更喜欢碎了做熏香料。
至于为什么形容起来好像并不怎么好吃的食材会让这么多饕客着迷，我觉得是松露能激发出其他食材在平时无法被捕捉的香味，自己也籍由对方散发出独自不可被发掘的味道。再者蘑菇自古有其致幻效应，从挖掘它的方式可见一斑，这香气本为麝香，可能食用松露多少刺激了我们自己的荷尔蒙分泌，才会这样着迷上瘾。
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