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广义上的五谷杂粮包括：稻米、小米、糙米、玉米、灿米、糯米、薏米、黑米、红米、大豆、红豆、绿豆、黑豆、荞麦、燕麦、小麦、高粱、地瓜等等。

这一类原料所做成的膨化粉，统称五谷杂粮粉。其特点是生长期短，种植面积少，种植地区特殊，产量较低，一般都含有丰富的营养成分。

研究发现，在燕麦里含有亚油酸，每50克燕麦中所含亚油酸，相当于10粒脉通的含量，所以燕麦营养成分更高。

研究证实

据报道，美国的一项相关研究证实，每天吃60克燕麦，有很大的好处。喜欢吃的红薯也是低热量，低脂肪的食品。还能阻止碳水化合物变成脂肪，在秋季食用最为合适。但是红薯不可一次食用过多，否则会出现过敏现象。

杂粮食品具备天然、绿色、营养、健康的品类特征，并可以方便地以喝代吃，是越来越受到消费者喜爱。红豆汁、绿豆汁、芝麻汁、紫薯汁、核桃露等粗粮饮料也正在成为市场新宠。粗粮饮料向来很受欢迎，营养均衡，口感醇香。现代技术与传统饮食文化结合，关注健康养生，注重营养与口味的均衡，方便快捷的多种粗粮食品也成为最主要的选择。

大米是什么

水稻不是大米。

水稻既不是大米也不是小米，大米是水稻的种子，经去壳、清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的粮食。而小米又称为栗，北方又将其叫做谷子，谷子脱壳后的成品才是小米。小米是世界上最古老的栽培农作物之一，起源于中国黄河流域，是中国古代的主要粮食作物。

大米和小米的区别就在于大米比小米大，小米比大米小，大米是白色的，有香米、黑米等分类。而小米是**的，有乌米、小白米等分类。

水稻的植物学史

水稻是人类重要的粮食作物之一，耕种与食用的历史都相当悠久。全世界有一半的人口食用稻，主要在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地区。稻的总产量占世界粮食作物产量第三位，低于玉米和小麦，但能维持较多人口的生活，所以联合国将2004年定为“国际稻米年”。

中国古籍《宋史?食货志》就曾经记载，“遣使就福建取占城稻三万斛，分给三路为种，择民田之高仰者莳之，盖旱稻也。……稻比中国者穗长而无芒，粒差小，不择地而生。”但仍有争议，原因就在于学者怀疑以地区气候来论，占城稻有可能是水稻旱种，而非最早的旱稻。

关于大米的描述不正确的是小米也是大米分别是“中国大部分人民的主食”和“小米也是大米的一种”。实小米和大米是完全不同的，小米是谷子的结果，而大米是水稻生长的产物，两者的作物本来就是完全不同的，更不要说小米就是大米了，二者不同。

大米的 营养价值

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉。

所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。

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