即使是业余咖啡爱好者也听说过，在家里煮一杯爪哇咖啡时，咖啡豆的新鲜度很重要。但没有多少人谈论磨粉机的价值。

毕竟，如果你投资于全豆，你也应该投资于找到研磨它们的最佳方法——这就是为什么我们就这个话题采访了专家。我们特别要求他们剖析研磨机的基本原理，研磨机的实际作用，昂贵的研磨机是否总是比更经济的选择更好，以及你应该考虑投资哪些研磨机。

简单地说，咖啡研磨机就是用来把咖啡豆碾成颗粒，然后用来冲泡咖啡的。这些颗粒的大小完全取决于你喜欢的酿造方法。例如，法式压滤机和过滤机通常需要粗磨咖啡豆，而超粗研磨咖啡豆则最适合冷萃。倒式咖啡机、滴式咖啡机、aeropress和Moka壶都与中等研磨有关，而正确制作的浓缩咖啡需要非常精细的颗粒。

因此，你应该购买的研磨机取决于你想要的颗粒豆的大小。

西雅图咖啡齿轮公司的商业和家庭销售经理约翰·霍尔姆奎斯特(John Holmquist)解释说:“每种咖啡的完美研磨方法都是不同的。”“当你选择研磨机时，你必须了解你想用它做什么。你在磨磨什么呢?”

磨碎的豆子没有整颗的新鲜。

“在购买预磨咖啡时，你根本不知道它是多久前磨成粉的，咖啡豆也会慢慢变质，”咖啡培训师和顾问阿萨·拜兹(Asa Baiz)说。他还管理着Instagram上的热门账户Sprometheus。“使用全豆意味着它们的保质期更长，因为氧化发生的更少，当你在家研磨时，你会得到更新鲜的体验，因为更多的二氧化碳留在了豆子里。”

他还建议，一旦咖啡真正煮好，就要看看咖啡的液体:如果你的爪哇咖啡在冒泡，那就意味着咖啡豆是新鲜的。他指出:“这些气泡是二氧化碳离开咖啡豆和咖啡豆后的自然反应。”

把热水倒在咖啡渣上，有效地为自己泡一杯咖啡的过程被称为萃取。理想情况下，你希望所有的颗粒同时被提取出来——这只有在化合物大小相同的情况下才会发生。反过来，这取决于你正在使用的研磨机。

一般来说，磨床有两种类型:叶片磨床和毛刺磨床。所有专家都建议不要使用前者，因为刀片研磨机不会把所有的咖啡豆都磨成一致的大小，这在制作任何类型的咖啡时都很重要。

“刀柄基本上就是香料研磨机，因为你无法控制研磨的大小，如果你做不到这一点，你就无法得到适合任何特定酿造方法的研磨，”原产地烘焙公司的创始人爱德华多Uma?a说。

当看毛刺磨床，选项包括锥形和平面磨床。两者之间的选择取决于多种因素:你喜欢的酿造方法，个人口味和经验。

总的来说，“锥形毛刺产生了更宽的研磨尺寸一致性，”Baiz解释说。“它们更多的是压碎而不是切割，创造了更多的技巧和不一致性，喝浓咖啡的人通常更喜欢这样，因为这样可以创造出更复杂的杯子。”

另一方面，平面毛刺磨床的旋转速度比同类产品要快。贝兹说:“他们剃得更多，头发分布也更均匀。”

所以，如果你只是在家里煮浓咖啡，你可能会考虑买一个锥形磨毛机(它往往比同类产品便宜)。所有其他酿造方法都可能受益于扁平毛刺研磨机。

如果你认为咖啡的颗粒大小是咖啡制作过程中一个容易被遗忘的方面，那么再想想:你喝的咖啡的味道会因此而发生很大的变化。Uma?a解释说:“如果你磨得太细，咖啡就会过度萃取，机器可能会堵塞，你的杯子就会很苦。”“如果咖啡豆太粗糙，你就会萃取不足，最后得到的咖啡又酸又稀。”

如前所述，你选择的研磨机应该取决于你习惯的酿造方法，但也有其他因素需要考虑，包括研磨大小的均匀性，上面讨论过的，还有保留。

“有时候，你往咖啡机里放20克咖啡，出来18克;其余的被困在那里，”Uma?a说。“所以这是另一个需要考虑的问题，因为这是一个问题。当你在这之后研磨时，你之前放入的咖啡将首先被研磨，所以你想要一种留存率低的产品。”

Uma?a也提到了静态。“有时候，研磨机产生静电，所以当咖啡豆出来时，它们会粘在研磨机的墙上，”他解释说，建议购买一台低静电的机器。

还有一件事要记住:一些磨床有阶梯调节，而另一些是无级的。

“阶梯式研磨机有编号设置，你可以选择和调整研磨大小，”霍姆奎斯特说。“这些都适合多用途酿造。例如，你今天做了一个法式压滤壶，第二天又倒了一个。”

另一方面，无级选择往往更适合意式咖啡。他说:“它们提供了微调功能，旋钮可以平滑地转到你想要的任何口径。”

专家一致认为，研磨咖啡豆的最佳时间是在你准备煮咖啡之前。

“咖啡会氧化，失去味道和香气的细微差别，”Uma?a说。“这就是为什么当你买磨碎的咖啡豆时，咖啡的味道不一样。所以在制作每批之前，你要研磨。与买苹果相比:你想吃的时候就切，而不是前一天。”

贝兹回应了这些观点。“当你的水壶加热或咖啡机加热时，你应该研磨，”他说。

总的来说，体面的磨床“能用很长时间”，贝兹说。他解释说:“如果你是一个咖啡迷，你最终会随着新产品的推出而升级，但一般来说，一旦你买了一个好的研磨机，如果它坏了，你最终可以换掉一个马达，但事实就是这样。”“通常，他们在更换咖啡之前要研磨数千磅的咖啡，这意味着家里的人可能永远都不需要更换咖啡机。”

综上所述:考虑购买一个相当好的研磨机，包括以下选项。

虽然市场上有很多选择，但霍尔姆奎斯特说，一旦你的价格达到“200到300美元的范围，你就投资了相当可靠的东西”，就研磨机而言。

当然，如果你有这种倾向，你可以选择花近10倍的钱购买更高档的产品。但我们采访的专家推荐了以下两种。

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