在挪威和世界其他地方，寿司已经成为日常食物，许多人想要犒赏自己时，会选择生鱼片和其他生鱼。

这里需要强调的是，一般来说，在挪威吃这类食物是完全安全的。然而，尽管寿司很美味，但它也会对个人和整个社会的健康造成危害。

李惠贞说:“寿司、生鱼片和冷熏鱼制品中的细菌会对经常食用这些食物的人构成风险，尤其是免疫系统较弱的人、儿童和老人。”

她最近在台大生物科技与食品科学系获得博士学位。在她的论文中，她研究了不经过广泛加工的海鲜产品中不同种类的气单胞菌。没有热处理或使用其他抗菌方法，细菌水平变高的风险急剧增加。

“我们的目标是获得更多关于这类海鲜中的气单胞菌的知识——细菌在产品变质和引起疾病中的作用。此外，我们想看看生海鲜是否会传播耐抗生素细菌，”李博士说。

单核细胞增生李斯特菌可能是最著名的与生的或轻度加工的海鲜有关的致病菌。然而，气单胞菌在这些产品中的流行已经让科学家们担心了一段时间。

李的出发点是挪威市场上随处可见的鱼产品。她检查了这些产品中的气单胞菌。

Lee说:“结果表明，对这些鱼产品进行温和处理并不能保证气单胞菌的生长会被抑制。”

换句话说，寿司、生鱼片和冷熏鱼的加工在防止细菌生长方面是无效的。但这还不是全部。

Lee说:“这些气单胞菌变体中的大多数可能是致病性的，通常有几种不同的风险因素与它们相关。”

Lee强调，被气单胞菌感染的风险是非常小的，尤其是对健康的人来说。

“当我们谈论食品安全时，气单胞菌常常被忽视。我认为我的研究强调了食品工业需要更多地关注这些细菌，”李说。

当然，这对生病的人来说不是很好，但从大局来看，另一个因素更为重要。

海洋中的气单胞菌经常与其他细菌交换遗传物质。如果这种遗传物质来自对抗生素有耐药性的细菌，那就尤其不幸了。

“一些气单胞菌菌株还可以将抗生素耐药性从一种细菌传播到另一种细菌。食用被耐药细菌感染的海鲜可能是这些细菌从海洋动物和环境传播给人类的一种方式，”李总结道。

耐药细菌是世界范围内一个日益严重的问题。耐药细菌并不比其他细菌引起更多的疾病，但它们更难治疗，因为并不是所有类型的抗生素都对它们有效。在最坏的情况下，抗生素根本不起作用。

NTNU生物技术与食品科学系副教授Anita Nordeng Jakobsen说:“为了对抗耐抗生素细菌的传播，我们必须采取一种广泛的方法，将动物和人类健康、食品生产和环境放在一起，以实现更好的公共卫生。”

他指出，微生物通过食物和环境在动物和人类之间传播，因此仅减少抗生素的使用不足以防止细菌的繁殖。

预防方法包括系统地监测和在生产环境中取样，寻找良好的监测指标，在动物群体中发现耐多药细菌时实施措施，接种疫苗，以及在世界各地的粮食生产中开展教育和提高认识的工作。

当局的严格监管可能是解决耐抗生素细菌问题的最重要手段。然而，个人可以通过选择来自在水产养殖中只使用少量抗生素的国家(如挪威)的生产品来发挥作用。

在水产养殖业和畜牧业限制使用抗生素方面，挪威是世界上最好的国家之一。然而，预防性或促生长抗生素的使用在世界其他地区很常见，尤其是东南亚。

参考文献:Hye-Jeong Lee, Julia E. Storesund, Bj?rn-Tore Lunestad, Sunniva hotel, J?rgen Lerfall, Anita Nordeng Jakobsen即食海鲜气单胞菌的全基因组序列分析:抗菌素耐药性和毒力因素。微生物学前沿，2024年6月。https://doi.org/10.3389/fmicb.2024.1175304