“复原乳”这个词你听说过吗？

可能很多人觉得陌生

但它经常出现在我们身边

比如说90后童年的回忆

“旺仔牛奶”

最近这个词开始被关注

是因为有一些网友发现

我们经常喝的一些老牌酸奶

也是复原乳！

复原乳酸奶

有些文章还称，复原乳是“假牛奶”

是牛奶中的“地沟油”

营养成分很低

这些传言到底有几分道理呢？

小加君今天就来扒一扒复原乳！

复原乳是牛奶吗？

目前，市场上的牛奶制品一般有三种：巴氏奶、常温奶、复原乳。前面两种可能有不少人都熟悉了，这里简单介绍下：

巴氏奶：又被称为鲜牛奶，其加工过程只经过70℃左右十几秒钟的加热，优点是对奶的影响最小，很好的保持了外观和风味。缺点是保质期较短，而且需要全程冷链运输。

鲜牛奶常用的包装

常温奶：常温奶的加工过程是在135℃以上加热几秒，优点是保存的时间较长，缺点是奶的风味和颜色有比较明显的影响（对比鲜牛奶，奶味不够明显）。

常温奶常用包装

和这两种牛奶比，复原乳还多了两道工序：先将牛奶变成奶粉，然后按比例加水还原成奶液。由于中间环节是以奶粉的形态流通和储藏，和前两种奶尤其鲜牛奶比起来，复原乳的运输和储存的成本大大降低。

根据现有法律的规定，复原乳可以作为酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品的原料，但不能作为巴氏杀菌奶的原料，所以说“复原乳酸奶”是合法合规的。

复原乳真的没营养？

担心复原乳没有营养，主要是因为两个加工环节都会经过彻底的高温加热，所以也就有不少人担心复原乳的营养被破坏。尤其是看到号称“养生神器”的酸奶也是复原乳制成的，难免会心理打鼓。

复原乳制作需经历“牛奶-奶粉-复原乳”的过程

对此，中日友好医院高级健康管理师肖志云表示：“虽然复原乳的生产工艺较其他奶制品多些高温杀菌的步骤，但对于复原乳中的主要营养成分（如蛋白质、钙、脂肪）来说，几乎没有影响，主要是维生素、热敏性生物活性物质的流失。”

肖志云认为，牛奶中维生素含量本来就很低，不是我们补充维生素的主要来源，可以忽略，不用考虑。而对于补充维生素而言，一般是通过吃水果和蔬菜、肉类来补充。

所以，牛奶最大的两个营养功效：补充蛋白质和补钙，复原乳还是可以胜任的，只是丢失了少量非核心的营养素，所以把它称为牛奶中的“地沟油”，小加君觉得是不妥的。

复原乳酸奶会“称霸奶林”吗？

既然复原乳制品成本比生牛乳低很多，那么复原乳酸奶会“称霸奶林”吗？其实这个想法也是多虑了。就以市场上常见的酸奶举例，看配料会发现复原乳和生牛乳制品都有出售，而且两者价格有较大区别。

从营养价值来说，前者性价比高而后者营养更全面；从安全角度来说，只要是正规生产，两者都是安全的。所以两种产品各安其分，消费者可以根据需要购买。

生牛乳酸奶

不过，在这里小加君还是要建议大家，如果有条件，尽量不时买些生牛乳制品饮用。这倒不是因为复原乳本身没营养，而是因为复原乳加工方便的原因，很多以复原乳制作的“乳味饮品”里面会含有很多糖和香精，长期大量食用对人体不利。

总之，买前看清楚配料表，分析乳制品的成分，根据自己需要购买才是最重要的。

撰文 | 北京科技报记者 宋梦

编辑 | 刘昭

新媒体编辑 | 唐娉婷