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挖春笋的技巧和方法有看竹林和竹龄、看公母、看土壤裂痕、扫荡式挖法、沿竹鞭翻土挖笋、开穴挖笋法等等。

1、看竹林和竹龄

竹子生长健康高大，枝叶茂盛，竹叶墨绿，颜色越深的竹叶就表示这里的笋最多最大；看竹龄，嫩竹是不会长笋的，嫩竹的竹叶竹杆颜色比较浅。要找二年以上四年以下的竹子，竹叶发暗深绿色，叶子纹路清晰。

2、看公母

竹子第一长杈节为双杈的是母竹，单杈的是公竹，母竹的竹笋多而大，公竹的竹笋少而小。

3、看土壤裂痕

凡见地表有土块微微隆起、松动、开裂的地方，用脚轻踩有松软感的肯定下面有春笋。

4、扫荡式挖法

这种方法缺点是费时费力，优点是顺便能给竹林松土施肥。方法就是顺着竹根把竹林细致深翻一遍，深度为40厘米，翻土时遇到冬笋，就一次性挖取，同时施入农家肥。

5、沿竹鞭翻土挖笋

选择竹龄在3至4年、枝叶浓密、叶色深绿并带几片黄叶的孕笋母竹，用锄头在根部浅挖，挖到**或者棕**的竹鞭，顺着竹鞭翻挖，挖到竹鞭向地下伸去的地方，就到找到竹笋了。如果在竹子的周围3至4米处能看到浮在地面的绿色竹根，可用锄头沿竹根的两边轻轻挖，5厘米以下就有竹笋了。

6、开穴挖笋法

在竹子周围，如果发现地表泥土松动或者开裂，裂缝以一个中心向四周延伸，用脚踩时土壤松软，这里肯定就有冬笋，只需要轻轻挖开就可取笋了。但要注意的是，如果裂痕呈长龙般向前延伸达到1米远，那就不用挖了，那肯定是新生的竹根。

一、春笋的采取

春笋一般生长在成年竹子周围，没有出土或刚刚出苗的春笋是最鲜嫩的，出苗的春笋表明该春笋又老又硬，此时不宜食用。

挖春笋时，要选择嫩脆、品质较好、带有微**尖叶的竹笋。寻找竹笋要注意看地面是否有鼓包、裂缝、垄面，具有这些特征的地方才有可能有笋芽。

挖春笋时，注意不要损坏春笋，以免导致春笋失去水分。而且挖春笋时不要乱挖，也不能直接下锄，否则容易把嫩笋锄坏，所以要先把垄土扒开，漏出笋芽再开始挖笋芽周边的泥土。挖取后，还需要回填土壤，以确保第二年春笋可以再生。

二、春笋的储存和保存方法

炉火煨藏法

将挖好的春笋连同壳一起埋在火里煨，之后用手捏竹笋，其软而不硬时就可以取出。取出后，将竹笋放在阴凉潮湿的地方，垂直放置，以便于排水。然后将竹笋切成薄片，用水冲洗以除去苦味，用这种方法保存春笋，可以保存35-45天。

储沙方法

取木桶或纸箱，在容器的底部铺上7-10cm厚湿河沙，然后将完好的春笋倒放在木桶或纸箱内，用河沙填塞缝隙然后盖上，待春笋顶部完全覆盖后，移至阴凉通风处，可将竹笋储存保鲜30-50天而不变质。

密封方法

取干净的春笋放在坛或罐中，然后盖上两层塑料薄膜绑紧，以防止空气进入；或者拿一个不透气的塑料袋套上春笋，然后把袋子绑紧，存放于阴凉通风处。用这种方法保存春笋，可以保存20-30天。

蒸煮方法

将选定的春笋去壳洗净，然后将大的春笋切成两半，放入蒸笼或水壶中煮至5成熟，然后将其放在竹篮中通风保鲜15天，此方法适用于受损的春笋或短时间食用的春笋。

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