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第一种：日本的神户牛肉，据说神户牛肉对牛的品质要求特别高，每年只有3000头达标，产量却不足400公斤，面对全球这么多爱吃牛肉的的需求市场，供不应求是肯定的，物以稀贵，所以价格也是相当惊人的！据说最好吃的是神户的雪花牛排，撒盐哥的餐厅牛排之所以贵，就是因为原料是雪花牛排啊！

第二种是美国的战斧牛排，据说这些牛都是散养的，每天只吃青草，而战俘牛排所选取的是牛的肋骨，一头牛最好的肋骨部分也不过6斤，而战斧牛排也叫带骨眼肉，切的时候因于肋排相连，外形酷似战斧，所以叫战斧牛排，价格也是相当昂贵的！

第三种：法国的牛排，据说是一位年轻的法国人经营的，是一家传承6代的老店，他们制作牛排采用的是”蛰伏法“就是将肉置于零下43度的环境，辅以120公里时速的冷风吹拂，它所选用的牛是金发阿基塔，只在一个小镇上饲养，拒绝圈养，让牛散步，给牛聊天，确保牛儿们过的开心快乐，没压力！而且一天只杀4头，确保牛肉的品质！所以一份牛排被卖到3200美金，也就是人民币两万元，很多人还是觉得挺值！

战斧牛排怎么吃 战斧牛排的做法步骤

1、牛排冷藏解冻，量一下厚度，需要适当的减少烤制时间。

2、解冻后用刀将牛排稍微修整一下形状，把肋骨棒的那一端的肉剔下去，让牛排呈一个战斧型。当然，如果你觉得不需要剔的漂亮，那么可以直接进行下一步。

3、在牛排正反两面分别加适量的现磨黑胡椒和现磨粗粒海盐，并且用手压实，让调味料更好的接触牛肉，之后再均匀的抹上一层橄榄油。

4、将铁锅至冒烟，加入一大勺橄榄油，放入牛排和大蒜，煎至两面快速上色微焦，这一步动作要快，大概每一面30s左右，全程大火让它快速上色，关火。

5、烤盘铺锡纸，将牛排和汤汁一起倒入烤盘，放上迷迭香，再根据喜好撒上适量的盐和黑胡椒，放入预热至200度的烤箱中，烘烤20分钟。

6、这个时间要根据牛排的厚度做调整，牛排薄，那么可以减少一些时间。

牛排有什么区别吗？

1、解冻好的战斧。

2、用厨房纸讲牛排表层的血水擦干。

3、大蒜切开，用来擦拭牛排表面，用于祛除腥味。

4、撒上现磨的黑胡椒和海盐，用玫瑰盐，可以多撒点，毕竟牛排很厚，然后涂抹一层橄榄油，用初榨的会更加好，然后给牛排做一个充分的按摩。

5、充分按摩，放置15分钟。

6、期间的15分钟可以准备配菜：将洋葱切好，土豆切好，苹果切好。

7、煎锅加热，放入黄油，等油开后加入刚才擦拭牛排的大蒜以增添香味。

8、等到锅内冒烟，始终用大火去煎牛排，正面1分30秒，反面1分30秒，侧面同样自己把握时间，将牛排封边。

9、把煎好的战斧从锅里拿出来，放到烤盘里。再次撒一遍黑胡椒和海盐，然后放上配菜，将大蒜切开也放在牛排表面。

10、放入预热好的烤箱230度，中层，上下火，烤20分钟，全熟。

11、将牛排从烤盘取出摆盘，撒上百里香，一定要静置10分钟，然后就可以开动啦！

菲力牛排

菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。

肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，中间的肥膘像一只眼睛。或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着有劲的油筋，比西冷耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。

西冷牛排（SIR?LOIN）也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。西冷牛排在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，受入门级牛排行家所偏好。

上脑牛排(CHUCK STEAK)，属于牛肋骨肉，取自牛颈部至第6根肋骨之间的一块净肉。肉质以瘦肉为主，脂肪沉积分布于其中，带有一些筋膜，整体入口鲜嫩多汁，绵软浓郁，肉香醇厚，筋膜附近的肉较为紧实，又带来有别于嫩滑的口感体验。

牛小排（SHORT RIB）是第6至第8根肋骨之间带油筋的肉，一般分为去骨和不去骨，做成牛排的牛小排一般都是去骨的，带骨的一般被称为“牛仔骨”。牛小排的脂肪含量比较高，雪花非常丰富，甚至可以媲美M9以上的牛排，煎出来口感也非常不错，满口留香，中间一根筋会在煎牛排的过程中将牛小排分成两个部分。

板腱牛排（OYSTER BLADE），它可以简单的理解为“牛肩肉”，板腱牛排选自牛肩胛部比较嫩的部分。因切面形似“牡蛎”，又如牡蛎般鲜嫩多汁，美国安格斯板腱的嫩度是非常嫩的，仅次于眼肉，但相对来说，要比菲力好吃很多，味道更浓郁，肉质媲美西冷。它有一个非常明显的特点，就是切面中间有一条筋膜贯穿。男女老少都能吃，小朋友和老人家可以去掉中间的筋食用，风味更独特。

T骨牛排（T-BONE）亦作丁骨，呈 T 字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔。

战斧牛排（TOMAHWAK）通常约6个月大的小牛在戒奶之后喂养70天再进行宰割，于肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤之连肉骨，由于形状像斧头，于是称之为“Tomahwak”。连着骨头的都一般都比较嫩，再加上战斧牛排原本就是带着骨头的眼肉，肉质非常嫩。战斧牛排的肉质可以称为“黄金肉质”，嫩度、弹性、肥瘦比例都是最棒的。

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