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换个方式吃米饭(16种)

家常咖喱饭

主料:米饭、牛肉末

辅料:土豆、洋葱、胡萝卜、黄油、苹果

调料:咖喱粉、盐、牛奶、淀粉、蒜末、食用油

烹制方法:

1、将土豆、洋葱、胡萝卜、苹果洗净去皮后,切成小丁,牛肉末用油、盐、咖喱粉腌制好待用;

2、坐锅点火放入黄油, 油热放入蒜末炸出香味时倒入土豆丁、胡萝卜丁炒匀加入洋葱丁、盐、用中火煮几分钟,将咖喱粉放入小碗中加水搅匀倒入锅中煮至土豆熟时放入牛肉末,倒入适量牛奶勾一点薄芡,浇在米饭上即可食用。

咖喱粉超市里有卖的

咖喱饭的做法

材料:

肉:牛肉、猪肉、鸡肉均可,切成小块

菜:土豆——切块(小一些),胡萝卜——切丁,洋葱——切成小块

料:食用油,盐,咖喱粉

步骤:

1、锅里放油,炒肉

2、放菜到锅里跟肉一起炒,注意要多放点油,还要放适量的盐(也可先不放,等调入咖喱后若盐味不足再加盐)

3、菜有些熟了,加水漫过菜,小火煮

4、菜都熟透了,小火,将咖喱粉用少量冷水拌匀(咖喱粉的用量可根据自己的口味),然后倒入锅中搅匀。可一边尝味道,一边加入咖喱。

5、继续煮上5分钟。

6、米饭另做,浇上菜和汤

步骤如下:

1)把紧好的牛肉切2cm见方的块,也可以去超市买切好的,有点肥的或带筋的更好。(注:咖喱饭里放什么肉完全凭个人爱好,也可以放小排、放鸡翅,有骨头的才好呢)(同时闷一锅大米饭)

2)同时土豆切方块儿(块儿一定不要太大)、胡萝卜切圆块儿(打皮,块大点儿),元葱多量切粗丝。

3)在锅里放适量的油,用中火把牛肉放进去炒一下(要空干水,不然嘣的好厉害!),看到边儿发焦的时候取出。

4)用剩下的油把胡萝卜、元葱也炒一下,放入牛肉,加入水,水大概与菜平高。

5)用大火把盛有牛肉、元葱、胡萝卜的汤煮至沸腾。闭火,静置15分钟。

6)然后放入咖喱块,等它完全溶解后(大约10分钟),放入土豆,(适量加入一些椰浆会更加香浓)。

7)小火煮(大约15分钟),一边煮一边搅拌,口中不停的说:不要糊不要糊…不然会糊的:)

8)等到土豆熟了就可以吃了,注意:土豆一定要熟,另外一般来说不需要放任何调料了

需要注意的几个问题:

1)咖喱是一种有刺激性气味儿的调料,胃不太好的同学吃的时候一定要注意;另外米饭水不要少,不要硬。

2)如果是两个人吃的话,可考虑以下的配量:牛肉一斤(超市一盒装)、中土豆一个、大胡萝卜一个、洋葱半个、咖喱快儿半盒,米饭就看两口子的饭量了 :)

3)一顿吃不了可先存放冰箱,第二顿更好吃!不过第二顿热的时候要注意,凝固的咖喱汁要慢慢的化开,不停的搅拌,口中念念有辞……

正宗日式咖喱鸡饭

材料:鸡胸肉,土豆,胡萝卜,洋葱,苹果,西红柿,咖喱(最好是深色块状的,浅色粉末的味道有点淡),盐

做法:1。鸡胸肉切块,在汤锅里放少量油,炒至8分熟。

2。土豆,胡萝卜,洋葱切块。在汤锅里直接加水,把土豆,洋葱和胡萝卜块放进去煮。煮开以后放咖喱粉,先不要放盐,免得一会儿咸。

3。苹果和西红柿也要切块,看开锅了放进去。

4。因为土豆淀粉含量高,不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐调味,搅拌均匀。看看土豆煮得比较烂,熄火,出锅,浇在饭上吃。

胡萝卜,洋葱和土豆搭配,颜色很棒,营养一等,味道甜丝丝的来源:https://xn--wbty01dw4s.cn/xwzx/202412-93.html。苹果和西红柿带来丰富的维生素,味道一点点酸,和刚才的甜味在一起,两种都不很明显,但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道,口感很爽。关键是营养很均衡!

牛肉也可以一样的做法来吃。这种做法用的油很少,不腻人。

日本的咖喱牛肉饭的做法

首先,牛肉不用买最贵的。能到肉店里买到牛腩其实最合适,有些肥肉的牛肉作出来的咖喱会很香。

牛肉一定要过水。但是最开始从凉水煮起最好。

一下锅就用开水会把肉腥味锁在肉里,所以要慢慢加热。

在加热的过程中,把漂于水面的血浮去掉去完血浮,火开最小1,盖上锅盖慢慢煮去吧。什么也不用放。真的。

想要吃很烂的牛肉煮2个小时,差不多不会散的话就是1个小时这是煮好后的汤的颜色,不错吧

现在看看蔬菜切的大小刚好能入口就好。不要太小,也没必要太大把煮好的牛腩切块,煮的很烂~~~~~ 所以切的时候下刀要快,不然就碎啦。

蔬菜还是要用油翻炒一下的接着放入牛肉,加水加牛肉汤,一半一半吧,总量淹过菜就好。煮开等一会儿

该重头戏,咖喱调料啦。

用日本咖喱调料,很方便。味道非常不错。

有三种分hot,medium hot,extra hot。

不过不论哪一种都不会很辣的。

大概放入5,6小块就够了,到底味够不够自己可以尝一下的。

但是记得一定要小火,很小。并且要不停地搅拌,咖喱块不会自己化开盖上锅盖,小火,再煮20~~40分钟。

时间长为的是入味,不味别的。如果想快些能吃到,萝卜土豆熟了就行。

教你如何做印度咖喱鸡饭

印度咖喱鸡饭:Chicken curry:

首先是要把鸡肉用盐,自然粉(一点点就可以了),中国香菜粉,黄姜粉,甜红椒粉,辣椒粉,咖喱粉,香叶(家里作的话一片就行了)拌匀,腌制一下,建议可以放一点百里香!(个人意见)!然后用锅把鸡肉扒上颜色!放在一边。接下来炒洋葱(切丝或者切碎都行)炒上颜色,然后放入姜蓉蒜碎和一点鲜的或者干的辣椒炒香然后加入自然粉,中国香菜粉,咖喱粉炒一下,然后加入椰奶煮开!(在炒完姜蓉蒜碎以后可以炒些咖喱酱进去,要炒出红油为止!也可以用椰奶把咖喱酱泡开直接对进去)

最后把之前煎好的鸡肉放进去搅拌均匀就可以了(如果汁太少的话可以少加一点水),因为鸡肉比较好熟,所以鸡肉放进去煮开5分钟也就可以了!然后用鸡粉盐调口就行了

注:1。香料不要放很多,家里做放一点就可以了,不然会发苦!

2。咖喱粉要比其他香料多一点点,因为毕竟是咖喱的嘛!

3。吃的时候可以放一些用咖喱鸡水煮熟的土豆进去,味道会很不错!

4。出锅的时候可以点一点点香油,放一点鲜的中国香菜碎进去!

叉烧的做法:

具体做法如下:

1)大保鲜盒中,叉烧酱加大蒜碎、糖、黄酒和一点儿水调开备用。

2)叉烧肉稍作冲洗,用厨房用纸吸干表面水份,切成粗条状,放入1)中拌腌,加盖置于冰箱冷藏腌制3天。

3)把烤箱里中间的两层架子拿出不用,回形针弯成勾状,挂上腌好的肉,挂在烤箱的上面,下面放个装了水的大烤盘接着滴下来的烤肉汁。

4)开火用325F烤30分钟,打开烤箱,把腌肉汁刷在叉烧上,火力转到BROIL,这时要在旁边看着别烤焦了,大约5、6分钟左右,就差不多行了

以前没有烤箱的时候,使用住偏叉起来烧烤的,故取此名

主料:猪里脊肉

配料:李锦记叉烧酱

做法:

1.取不粘锅一只,放入里脊肉及1/4瓶叉烧酱,阉制约两小时,每半小时翻一下肉,注意不要加水

2.直接在腌肉用的不粘锅中加少量水,大火烧,中途需不停搅拌,翻转肉块,汁快烧干时再加水,反复3次后在汁粘稠时倒少许出来备用,然后将汁完全收干,肉表面微糊即可出锅.

3.将肉凉透,切片装盘,淋上先前留下的卤汁即可.

叉烧肉

1。把买来的肉切成块,切的比我那个再小一点应该更好腌。

2。找个大碗来腌肉,在里面放葱,姜粉,蒜粉或者蒜末,蜂蜜几勺(如果没有放白糖),酱油,盐,red food colouring, 有的话来点蚝油和五香粉,为了确保味道我还放了点叉烧酱(因为我没什么经验,怕万一不象呢),再兑上料酒或低度酒调匀就行啦。这些调料最好能将将没过肉,放的量主要?刂铺鸬囊?殴唬?庖?唬?从脱丈锉辏?挝揖醯靡?坏?灰?诺奶?蹋?庋?嚯缂柑煳兜辣冉暇?龋琭ood colouring慢慢放,一点就够红了。

3。盖好盖放冰箱里腌两三天。

4。吃前烤,把肉放在里面放了铁架的烤盘上,这样汁水就流下去了。我用的是180度,共烤了40分钟。把肉放进去后开始调汁,几勺蜂蜜,几勺叉烧酱,如果叉烧酱太稠的话加一点点酒化开,调匀成蜂蜜的稠度,烤一会等肉定形后就拿出来用小刷子蘸密汁刷上一层,放回去再烤,然后再拿出来翻面刷。我闲得无聊,所以翻来覆去刷了三遍,肉就变得越来越晶亮了,很有意思。

叉烧饭

1。我还是用pudding rice煮的,不要用那种煮出来很干没水分的米。

2。把事先泡好的香菇和干贝(海米咸鱼什么的也行)切小粒放进电饭锅里,泡香菇和干贝的水也倒进去,再放两小勺叉烧酱,一点点盐,还有油(我放了大概炒一次素菜的量,这样米会很滋润有光泽)。如果想颜色深一点放点酱油,我图上的没有放,靠叉烧酱的颜色。咸度我是控制它微微有点咸,吃时再浇汁,我觉得这样比较有食欲。然后加足水蒸。

3。边蒸边调汁。拿个小锅,放叉烧酱,糖,酱油,盐,料酒,一点点淀粉,加点水,放在火上边搅边熬,收成略略有稠度的汁就行了。

4。菜随便,我是焯过后勾白汁清炒的。肉我借鉴了bobo前面帖子里煲仔饭,快熟时把叉烧肉切片铺上去闷一会。因为我的叉烧肉有肉皮还有几毫米的肥肉,加上饭里的材料,焖好后非常香,很棒。

5。这就行了,盛好浇汁就可以吃了!

凤梨炒饭

通常,香喷喷的白米饭总是希望在自己热气腾腾的时候让人们全部干掉,因为它们不愿成为剩饭而被遗弃。不过,有些米饭却不这样想,因为它们在冰箱里睡过一晚后可以被巧手的主人做成各式炒饭,不仅味道可口,而且扮相绝佳。于是,又一个灰姑娘的故事上演了。

原料:菠萝,虾仁,青豆,葡萄干,腰果仁,鸡蛋,白饭。调料:盐,糖,葱花。

做法:

1.菠萝切丁,虾仁洗净控干水分;

2.鸡蛋炒散,盛出备用。

3.用油爆香葱花将虾仁青豆下锅煸炒然后加白饭翻炒。

4.倒入菠萝丁、葡萄干、腰果仁和调味料炒香即可。

荷叶饭

叫花鸡、东坡肉给我们的启发,似乎荷叶更适合给荤肉去腻。其实,荷叶一样适宜清淡做法,比如荷叶饭。荷叶的清香能让本身就有稻谷清香的米香上加香,实在是味觉上的清纯体验。

原料:大米200克,鸡胸肉50克,香菇3朵,金针菇30克,莲子20颗,荷叶一张。

调料:盐、油。

做法:

1.大米淘净,鸡胸肉、香菇切丝,金针菇切段,莲子去壳。

2.上述处理好的原料中,放盐拌匀。

3.盛于荷叶中,包成四方包,上锅蒸熟。

Tips

荷叶“味”重,用它包煮食物,会渗进很多荷叶的香味,所以,米最好用普通大米,泰国香米之类会干扰米本身对天然荷香的吸收。

香肠蚕豆饭

香肠饭人人爱吃,就算不加别的,单只香肠与米饭就能煮出不同凡响的香味来。这里加上新鲜蚕豆,跟香肠一荤一素,一个筋道一个粉嫩,既是营养的搭配也是口感的协调,不可不试。

原料:大米200克,鲜蚕豆100克,香肠50克。

调味:盐,油。

做法:

1.米洗净。蚕豆剥皮。香肠斜切片。

2.以上原料加水、盐、油,调好味,放入电饭煲煮熟即成。

Tips

香肠用广式小香肠就很好,能吃辣的朋友可选四川麻辣肠,它和蚕豆融合一起又是一种滋味。千万别用火腿肠之类。

墨鱼仔包饭

墨鱼仔生就一副讨人喜欢的小可爱面孔,我们总是在火锅里留恋它的鲜嫩,但它那圆鼓鼓的白肚皮不禁让人想象—这样鲜嫩的它也许能给里面的东西不一样的清新?果然,它煮出的米饭这叫一个鲜!

原料:大米100克,墨鱼仔7只,洋葱50克,青、红椒各1个。

调料:盐、油、醋、料酒、葱、姜。

做法:

1.大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。

2.上述原料放盐、油拌匀待用。

3.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀,腌制10分钟。

4.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中,上锅蒸熟。

Tips

墨鱼仔不能挑个太小的,米粒不好塞进去,而且,也不能用冷冻的墨鱼仔做,解冻时头身易散不成形。米饭里的配料可自行搭配,但最好别少了洋葱,它是用来给墨鱼仔去腥的。

排骨饭

排骨饭是砂锅饭里的代表作,也是“先煮饭后放料”煮法的代表。这种煮法最适合排骨类红肉有荤有素的搭配,而且最好多烧出些汁儿。因为七八成熟的米饭米粒之间空隙大,汁能很快渗入进味。

原料:大米150克,糯米50克,排骨100克,香菇2朵,油菜心3棵。

调料:盐、油、酱油、姜、蒜。

做法:

1.大米和糯米洗净,加水煮至七成熟。

2.姜、蒜爆锅,下排骨翻炒,加酱油、盐烧至将熟,放入油菜心翻炒两下出锅浇在米饭上,再一同煮熟。

Tips

排骨先焯一下水再烧味道更好。大米加进少许糯米是为了增加饭的黏稠,加多加少据各人爱好。另外这道饭尤其适合用砂锅煮。

紫米八宝饭

这是一道不折不扣的美容饭。紫米滋阴补肾、明目补血,是为女性知己。豆类的好处更多,它们有与肉媲美的营养价值,却没有肉的胆固醇,就连脂肪也是不饱和脂肪酸—也就是说,永远不用担心因为吃了它长胖。

原料:紫米150克,薏仁50克,红豆30克,绿豆30克,黑豆30克,腰豆30克,花豆30克,刀豆30克。

调料:盐、油。

做法:紫米及各色原料清洗干净,拌入盐、油,放进电饭煲加水煮熟即可。如果嫌凑齐这么多的豆麻烦,可以直接买超市配好的“八宝粥”料包。

腊肉糯米饭

这是一道过去南方逢上大日子才能吃到的主食。糯米饭的瓷实被猪油一烹,简直是香喷无比,自家腌的腊肉更是很多人记忆中难舍的美味,何况它的香气被浸润在了每一粒米饭中!笋是用来清口的,偶尔咬到一点脆生生的榨菜,让你不知不觉又一碗下肚。

原料:糯米250克,腊肉100克,冬笋50克,榨菜50克,葱花少许。

调料:猪油少许。

做法:

1.糯米用清水浸泡1~2小时。腊肉、冬笋切片。榨菜切丁。

2.以上原料放入电饭煲中,加水加猪油拌匀煮熟,出锅撒葱花即可。

Tips:

腊肉和榨菜本身咸味就重,所以饭里不用再放盐。另外,糯米饭一定要放猪油才香。

海鲜荷叶饭

上世纪二三十年代,有人用荷叶包鸡,用荷叶蒸鳝,可以保持食物的新鲜而不易发馊,在夏天尤其适用。后来就发展成荷叶饭,把隔夜饭炒过用荷叶包来蒸了当点心出售,一下子在茶楼间流行开来。做这个饭要用泰国香米,相比国产大米,煮后颗粒感明显且不易膨胀,卖相更佳,并且新米和陈米要根据做法的不同而相应调整比例,使饭有些黏而不至于过黏。

做法:市场有干荷叶卖,但讲究点的店家会特地到农村去收购新鲜荷叶,自己煮过、烤过,尽量保留荷叶的清香。将上好的泰国香米在前一晚煲熟,摊开晾干之后,第二天下锅炒热,加上明虾等海鲜及配料,用荷叶包上放进烤炉烤上5-6分钟。荷叶的清香渗进饭中,与海鲜的香气争相缠绕齿颊之间,尤受女性喜欢。若用排骨做原料,则另有一种浓香味。

鸡肉盅头饭

盅头饭最早出现在上世纪二三十年代的广州,那时饮早茶的风气很盛。一般茶楼到中午十二点才供应午饭,但搬运工人却要在早上六点开工,四点就要吃饭,于是茶楼便用炖汤的炖盅来做盅头饭,加上早点常用的凤爪排骨,当点心一样蒸,慢慢成为大众爱吃的食品。盅头饭用新米掺旧米煲,如果大米浸泡的时间太长,米的味道就变淡;在煲的过程中,如果加的不是高汤而是开水,饭的口感也会打个折扣,所以细节才是味道的关键所在。

做法:选上好香米用凉水浸泡15分钟,沥水后摊开,加鸡油、蒜蓉、干葱用慢火炒上10分钟,再加鸡粉、盐、胡椒粉、味精、高汤,从大火、中火、小火一路细细调整,待到盅内的水收干之际,放入事先腌好的鸡肉等原料,一共煲上13-15分钟,造型诱人的鸡肉盅头饭就大功告成了。米饭本身已有香味,加上鸡肉嫩滑的口感,相得益彰。

日式鳗鱼粒炒饭

汉朝马王堆出土的竹简,有“卵樨”一味,就是饭加蛋,或许这就是最早的炒饭了。金镶银,银镶金,都是蛋炒饭。前者是把饭炒好后才放蛋,每一粒饭都呈金**,后者是只用蛋白炒饭。曹雪芹在《红楼梦》的众多名菜中提到了“金镶银”,名气也就不胫而走。炒饭最好也是用隔夜煲好摊凉的饭,因为冷饭流失了一些水分,炒起来不容易湿黏。

做法:炒饭是很家常的料理。将两个蛋黄打匀后与饭拌好,正好弥补了隔夜饭较硬的缺陷。将饭倒入不粘锅,用慢火把饭和鸡蛋炒干,加入萝卜碎、蒜蓉末、干葱末、日本鳗鱼汁后改大火炒香,加入盐、鸡粉调味便可出锅,然后将加热后的日本鳗鱼切成粒状在炒饭上摆好,就是一碗金**的香喷喷的饭。在炒饭的过程中不要加水,如果用猪油炒的话会特别香。

原汁菠萝海鲜饭

焗饭是经典的意大利食品,与比萨、意大利面一样,深受世界美食爱好者的喜爱。

焗饭的配料很丰富,制作工艺也十分考究,最后放进烤箱进行烘烤的步骤尤为关键,米饭与其他配料的充分融合,以及口感的既香浓又滑软,全在此一举。此饭也是用隔夜饭做的。

做法:在新鲜菠萝横面1/4之一处切开,挖出菠萝肉,将隔夜的冷饭拌上蛋黄,炒至饭与蛋黄变干之后放入菠萝壳内,撒上适量芝士粉以增强香味;菠萝肉切成丁,加上鸡丁、虾仁,一起填入菠萝壳中,将整个菠萝放进烤炉焗上5-6分钟,菠萝的甜香挟卷着饭香扑鼻而来,迎面更是丰盛的视觉享受,每一勺饭都浸染了菠萝汁,甜中微酸,让人胃口大开。

通常选用带绿叶的菠萝,卖相佳。挑选时要注意只选约1.5斤重的绿菠萝,发黄的菠萝都是放了一个月以上的,在烤炉焗过以后口味会变差。

红薯蒸饭

材料:大米2杯、红薯300克,奶油2汤匙、盐少许,葡萄干2汤匙

做法:1、大米洗净沥干水放置30分钟。2、红薯连皮切成1厘米厚的小块,泡在盐水里备用。3、熔化奶油放入沥干水分的红薯块,用稍强的火炒一下。4、在电锅中放入大米和适量的水(参考电锅刻度即可),放入炒过的红薯和洗净的葡萄干,煮熟后再焖10分钟,拌匀盛盘即可。

奶香焗饭

材料:冷饭3碗,洋葱半棵,青椒1个,火腿50克,青豆罐头1听,大虾100克,牛奶2杯,鲜奶油半杯,盐和胡椒少许,碎芝士1碗。

做法:1、洋葱、青椒、火腿分别切成1厘米大小的丁,大虾去掉壳。2、饭中加入牛奶搅拌开,用小火煮一下,成为潮湿的米饭,拌入盐和青豆罐头。3、把煮过的米饭放入烤盘,撒上少许胡椒。烤盘可用耐高温瓷器,事先用水打湿。4、把步骤1的材料1均匀地铺在米饭上,最后撒上碎芝干,绕圈淋上奶油。5、放入烤箱,用200度的温度烤15分钟,到周围起泡,芝士变成金**即可。

意式田园炒饭

材料:米2杯,培根2片,芹菜半棵,洋葱半棵,玉米罐头1小罐,蘑菇罐头1小罐,高汤2杯半,橄榄油1汤匙,鲜奶油2汤匙。

做法:1、培根切成小片,芹菜切成大颗粒,洋葱切成小块,蘑菇切片。2、起热锅,放入橄榄油和1匙奶油一同烧热,用大火迅速炒一下蘑菇,培根和洋葱。3、转为稍弱的中火放入刚刚洗过的米翻炒10分钟。4、加入1杯热的高汤继续炒至水分收干,再加入1杯热汤、一匙奶油和剩余的所有蔬菜再次炒至水干。5、最后放半杯热汤和少许盐再炒至水分收干即可。

印第安拌饭

材料:温热的白米饭2碗,洋葱半棵,胡萝卜半根,青椒1个,火腿50克,色拉油1大匙、盐少许,咖啡粉适量,胡椒粉少许。

做法:1、洋葱切成小片,青椒和胡萝卜分别切成短小的丝,火腿切碎。2、起锅烧热油,依次放入胡萝卜、洋葱、青椒和火腿一起用大火炒。3、洋葱变色后转为小火,依个人口味加入盐和咖啡粉炒至咖啡飘香。4、关火,放入温饭,快速拌匀,撒一点胡椒粉即可。

家庭四季营养配餐手册的目录

一、凉 菜

1 凉拌海带丝

2 凉拌空心菜

3 凉拌银耳

4 凉拌苦瓜片

5 凉拌冬瓜片

6 凉拌卷心菜

7 清拌荠菜

8 清拌刀豆

9 清拌金针菇

10 拌荸荠(马蹄)

11 拌菠菜

12 拌玉米笋

13 拌西瓜皮

14 姜拌藕

15 酱拌洋葱球

16 腐乳拌莴苣

17 花生拌雪里蕻

18 杏仁拌空心菜梗

19 苔条拌花生米

20 蒜泥拌茄子

2l 芥末拌卷心菜

22 大葱拌香干

23 蒜泥拌菜瓜

24 马兰头拌香干

25 双耳拌黄瓜

26 三丝拌银芽

27 香菜拌干丝

28 香菜拌胡萝卜

29 香椿拌豆腐

30 黄瓜拌香菜

31 糖醋芥菜

32 糖醋藕片

33 糖醋紫甘蓝

34 炝莴苣

35 炝绿豆芽

36 炝黄豆芽

37 糟冬笋

38 拍黄瓜

39 蛇皮黄瓜

40 素海蜇

41 橘味海带丝

42 水煮栗子

43 五香花生果

44 盐水毛豆

45 五香黄豆

46 茴香豆

二、热菜

1 炒藕片

2 魔芋豆腐炒韭黄

3 菇丁炒油菜

4 清炒黑豆芽

5 双丝炒豌豆苗

6 素炒姜芽

7 葱球煎地瓜片

8 桃仁炒丝瓜

9 青葱炒南瓜

10 炒素鳝糊

11 香菇炒冬笋

12 鸡腿菇炒白菜心

13 素炒茼蒿

14 炒萝卜条

15 素炒菠菜

16 素炒西红柿

17 豆干炒芦笋

18 素炒茄丝

19 百合炒芹菜

20 素炒芹菜

21 双丝炒水芹

22 青椒炒玉米

23平菇炒青豆

24 素炒空心菜

25 素炒慈姑

26 素炒洋葱球

27 豆腐干炒青蒜

28 百页炒韭菜

29 韭菜炒千丝

30 炒苋菜梗

31 炒苋菜

32 素炒豇豆

33 山楂炒银芽

34 黄豆芽炒海带丝

35 瓜姜炒毛豆

36 金针炒木耳

37 金针炒鲜丝

38 素炒荸荠(马蹄)

39 干煸豇豆

40 油焖冬笋

41 发菜焖白菜

42 枸杞焖山药

43 油焖茭白

44 焖胡萝卜丸子

45 蒜子焖芦笋

46 木耳焖腐竹

47 焖蒜苗

48 焖鲜蚕豆

49 发菜烧豆腐

50 干烧笋

51 酱烧冬笋

52 素烧卷心菜

53 青椒烧芋艿

54 红烧冬瓜

55 面筋烧丝瓜

56 红烧萝卜

57 豆豉烧豆腐

58 白菜炒粉条

59 酱烧白菜

60大蒜烧平菇

61 口蘑烧刀豆

62 猴头烧菜花

63 红烧猴头菇

64 葱烧蘑菇

65 腐皮鲜蘑菇

66 炸蒜茸花生

67 香炸地瓜条

68 油炸鸡腿菇

69 炸素蛙腿

70 炸紫菜条

71 煎南瓜片

72 煎煽灯笼椒

73 烩三鲜扁豆

74 烩发菜球

75 香菇扒茼蒿

76 扒栗子白菜

77 酱扒茄条

78 椒油炝蒜苗

79 生煸红花菜

80 醋溜青椒

81 蒸米粉素肉

82 粉蒸四季豆

83 清蒸香菇

84 松子仁豆腐

85 姜汁四季豆

86 糖醋芋艿

87 葱油鲜笋尖

88 酱香冬瓜

89 酱扣冬瓜

90 麻油丝瓜

91 豆豉辣椒

92 葱油苦瓜

93 五香南瓜饼

94 香酥山药丁

95 咖喱山药

96 糖醋素排骨

97 素瓤油面筋

98 红油茭白

99 双色萝卜球

100 茉莉银耳

101 笋菇豆腐

102 葱油土豆泥

103 豆苗平菇

104 银丝扁豆

105 椒盐慈姑条

106 双冬金针菇

107 酸甜洋葱球

108 咖喱菜花

109 酸甜菜花

110 五味猴头菇

111 翡翠竹荪

112 雪菜豆瓣酥

113 荪耳素斋

三、汤类

1 荠菜荸荠汤

2 三丝紫菜汤

3 猴头菇莼菜汤

4 双菇竹荪汤

5 香菇莼菜汤

6 香菜笋片汤

7 香菜木耳汤

8 芋艿咸菜汤

9 雪里蕻冬瓜汤

10 清汤银耳

11 慈姑素煲

12 白果素馒

四、甜食

1 蜜汁西红柿

2 糖醋菱肉

3 糖溜土豆

4 荷花西红柿

5 桂花糖芋艿

6 桂花栗子羹

7 糖醋核桃仁

8 琥珀桃仁

9 香酥红枣

10 蜜汁脆枣

11 白果枣子汤

12 蜜汁莲子

13 黑芝麻糊

14 百合莲子汤

15 蜜汁芡实

16 桂香糖白果

17 陈皮赤豆汤

18 百合绿豆汤

19 苹果西米羹

20 拔丝苹果

21 烤山楂果

22 山楂蜜饯

23 山楂糕拌梨丝

24 黄瓜拌梨丝

25 西瓜酱

26 冰糖炖草莓

27 脆皮香蕉

28 冰糖佛手羹

29 桂花柑羹

附:家庭烹饪小常识

(一)原料

1 动物性原料

2 植物性原料

3 水产原料

(二)烹饪

1 杀菌消毒

2 便于消化

3 香味四溢

4 出现复合美味

5 色泽鲜艳,形状美观

(三)家庭菜肴

1 选料讲究

2 刀法多样

3 调味和火候

4 配料和烹法

5 讲究盛器

(四)火候

1 旺火

2 中火

3 小火

4 微火

(五)原料的初步熟处理

1 焯水

2 制汤

(六)挂糊和勾芡

1 挂糊

2 勾芡

3 勾芡时注意事项

(七)烹饪方法

1 凉菜

(1)拌

(2)炝

(3)酱

(4)熏

(5)腌

2 热菜

(1)炸

(2)炒

(3)熘

(4)烹

(5)爆

(6)焖

(7)(火靠)

(8)烧

(9)煎

(10)煽

(11)炖

(12)扒

(13)蒸

(14)烤

(15)涮

(16)氽

(17)烩

(18)煨

3 甜食

(1)拔丝

(2)挂霜

(3)蜜汁

(八)热的传递

1 油传热

2 水传热 人类的生命活动就是不断消耗能量,又不断补充能量的过程。自古以来又有药食同源之说,这种思想使医学和营养学相互渗透、相互联系、相互发展。现代科学认为导致人类疾病有两大重要因素:一是不健康的饮食,二是不健康的心理。因此,合理的、安全的、营养的、科学的饮食习惯和烹饪方法是人类健康长寿的保障之一。

素菜通常指使用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、菌藻和干鲜果品等植物性原料烹制的莱肴。素菜营养丰富,含有大量维生素、矿物质、有机酸、蛋白质、糖类、钙等对人体有益的成分,能调节人体器官的功能,增强体质,具有一定的保健价值。还有一种营养成分叫纤维素,主要存在于蔬菜和水果中。如果肉食过多,纤维素过少,引起结肠癌的可能性就很大,所以常吃含纤维素多的蔬菜,对人体是大有裨益的。

如今,人们对自身健康有着越来越高的期望,素食已成为人们生活的一大时尚。在爱吃素菜的人群中,女性占了相当大的比例,这与多吃素菜身体不易发胖有关。此外,由于人们的摄取物质有了极大改善,中老年人中患肥胖症、高血脂和脂肪肝疾病的增多,因此在医生的指导下要合理饮食,讲营养卫生,重自我保健,形成了新的饮食时尚。

一、人体所需六大营养素概述

二、科学配餐基本知识

三、家庭常用厨艺小常识 一、春季配餐食谱

春季饮食养生常识

(一)春季四周日常套餐食谱示例

第一周食谱(适用于初春气候)

第二周食谱(适用于仲春气候)

第三周食谱(适用于仲春气候)

第四周食谱(适用于晚春气候)

(二)春季一周养生套餐食谱示例(偏重药膳)

(三)春季节日家宴套餐食谱示例

二、夏季配餐食谱

夏季饮食养生常识

(一)夏季四周日常套餐食谱示例

第一周食谱(适用于初夏气候)

第二周食谱(适用于炎夏气候)

第三周食谱(适用于炎夏气候)

第四周食谱(适用于夏末气候)

(二)夏季一周养生套餐食谱示例(偏重药膳)

三)夏季节日家宴套餐食谱示例

三、秋季配餐食谱

秋季饮食养生常识

(一)秋季四周日常套餐食谱示例

第一周食谱(适用于初秋气候)

第二周食谱(适用于仲秋气候)

第三周食谱(适用于仲秋气候)

第四周食谱(适用于晚秋气候)

(二)秋季一周养生套餐食谱示例(偏重药膳)

(三)秋季节日家宴套餐食谱示例

四、冬季配餐食谱

冬季饮食养生常识

(一)冬季四周日常套餐食谱示例

第一周食谱(适用于初冬气候)

第二周食谱(适用于寒冬气候)

第三周食谱(适用于寒冬气候)

第四周食谱(适用于冬末气候)

(二)冬季一周养生套餐食谱示例(偏重药膳)

(三)冬季节日家宴套餐食谱示例 一、主食类

米饭

馒头、花卷

西红柿鸡蛋面

鸡蛋饼

鸡丝汤面

炸酱面

排骨面

牛肉面

香菇酱肉面

金银米饭

辣白菜炒饭

饺子

三鲜包子

香菇包子

地软包子

猪肉包子

豆沙包

香葱花卷

玉米面发糕

油饼、油条

煎饼

葱油饼

玉米饼

烙饼

千层饼

南瓜饼

咖喱炒饭

三色拨鱼儿

绿豆粥

百合粥

红小豆粥

玉米糁粥

小米粥

百合小米粥

红枣银耳粥

核桃仁粥

山药粥

红枣粥

滋补杂粮粥

百合莲子粥

红枣百合粥

麦片粥

黑米粥

粟米羹

皮蛋瘦肉粥

芹菜粥

八宝粥

枸杞粥

银耳莲子粥

蛋花粥

红枣枸杞粥

鱼蓉粥

苦瓜糯米粥

绿豆薏米粥

龙眼薄荷粥

银耳瘦肉粥

火腿白菜米粥

黄豆干炒蒜苗

雪菜剁椒遇冬笋

番茄土豆

油焖豆腐

红芹炖栗子

鱼香南瓜

木耳炒牛蒡

沙锅炖菜心

什锦沙锅

炝炒小油菜

红糖炖豆腐

葱烧豆腐

醋熘白菜

香菇油菜

炒大白菜

炒圆白菜

西芹魔芋

豆腐干炒韭菜

蜜糖蒸萝卜

桂圆枸杞蒸鸽蛋

脆炒龙须菜

炒豆角

青衣素心

茭白炒鸡蛋

笋丝豆苗

木耳炒黄瓜

(三)水产类

豆豉鲮鱼油麦菜

韭菜炒虾仁

清蒸草鱼

鱿鱼丝炒香菜

豆腐炒虾仁

炸小黄鱼

盐水虾

鳕鱼米花

熘鱼片

葱油鲜鲢鱼

鲜嫩鳝片

苦瓜鱼片

金针菇熘鱼丝

红烧鲫鱼

家常小炒皇

熘鱼段

清蒸武昌萱

红烧带鱼

韭黄炒鳝丝

红焖鲤鱼

滑菇烩鱼丸

豆瓣鲫鱼

红烧大虾

萝卜丝煮鲫鱼

豆腐炖鲢鱼

萝卜烧蟹肉

酸菜鱼

酱焖鲤鱼

红烧鲤鱼

虾仁豆腐

泡椒鲤鱼

芦笋干贝

海米拌青椒

糖醋带鱼来源:https://xn--v30ao21a.cn/cshi/202502-385.html

冬菇焖鱼头

滑炒鱼片

熘虾段

鱼头豆腐煲

炒鱿鱼丝

鲫鱼莲藕煲

枸杞烧鲫鱼

黄芪炖鲫鱼

小龙虾豆腐

素贝烧冬瓜

四、汤羹类

西红柿鸡蛋汤

三鲜冬瓜汤

小白菜汤

榨菜肚丝汤

黄瓜鸡片汤

鸡蛋羹

莲子桂圆汤

豆芽青笋汤

猪肝菠菜汤

虾球银耳汤

香菇鸡汤

鲫鱼豆腐汤

银耳羹

三丝紫菜汤

什锦豆腐汤

莲藕山药汤

银耳百合羹

紫菜汤

苋菜肉片汤

菠菜汤

冬瓜汤

海米冬瓜汤

榨菜肉丝汤

笋丝豆苗汤

紫菜虾皮汤

草菇丝瓜汤

鱼头苦瓜汤

南瓜排骨汤

香菇肘花汤

奶油蘑菇汤

金针油菜猪心汤

黄瓜银耳汤

莲子豆腐汤

火腿白菜汤

南瓜青豆汤

海带冬瓜汤

西湖牛肉羹

山药汤

白萝卜汤

羊肉萝卜汤

白果排骨汤

乌鸡白凤汤

火腿冬瓜汤

香菇茭白汤

排骨栗子汤

时蔬浓汤

木耳豆腐汤

绿菜瘦肉粥

猪蹄美容粥

丝瓜杏仁排骨粥

百合绿豆糯米粥

羊肉粥

猪肝粥

羊肝粥

栗子粥

红枣栗子粥

芹菜香菇粥

桂圆莲子粥来源:https://www.xn--v30ao21a.cn/xwzx/202412-16.html

杏仁川贝糯米粥

鱼蓉枸杞粥

川贝雪梨粥

山楂粥

菊花粥

黄豆南瓜粥

黑芝麻粥

红枣莲子粥

梨粥

胡萝卜粥

芝麻粥

莲子百合枸杞粥

二、凉菜类

凉拌胡萝卜丝

五香咸菜

青菜拌毛豆

炝芹菜

菠菜拌粉丝

糖拌西红柿

凉拌金针菇

拌土豆丝

海带拌粉丝

香椿拌豆腐

黄瓜拌素鸡

姜汁菠菜

蔬菜沙拉

水果沙拉

凉拌藕片

洋葱拌木耳

老醋花生

八宝菜

桃仁木耳

炝海带丝

青椒皮蛋

凉拌佛手瓜

酱牛肉

炝辣白菜

蒜泥猪肝

凉拌海带丝

蒜泥胡萝卜丝

湛米拌芹菜

鸡丝拌粉皮

拌果蔬三丝

海带豆腐

水煮五香花生米

糖醋萝卜丝

酸辣黄瓜

凉拌茄条

酱鸡肝

蒜茸菠菜

炝三丝

麻酱拌豆角

凉拌黄瓜

糖醋藕片

鸡蛋什锦沙拉

拌三丝

凉拌芹菜叶

京拌苦瓜

红油肝花

芝麻菠菜

酱香猪耳

芥末菜花

雪里蕻拌豆干

蒜茸茼蒿

鸡丝拌黄瓜

时蔬拌粉丝

炝绿豆芽

凉拌木耳

麻辣猪耳

麻酱豆腐

拌豆腐丝

面酱黄瓜

三色萝卜丝

黄瓜拌海蜇皮

鸡松拌茄子

蒜茸西兰花

蒜泥木耳菜

姜汁豇豆

凉拌牛肚

榨菜拌肚丝

蒜泥苋菜

凉拌魔芋

糖醋黄瓜

拌粉皮

黄瓜拌粉皮

凉拌素鸡

三色豆芽

海蜇拌豆腐皮

黄瓜瘦肉拌海蜇

芹菜拌腐竹

多味蔬菜丝来源:https://www.xn--v30ao21a.cn/bkjj/202412-27.html

多味西瓜皮

瓜条拌藕片

三丝拌金针

桃仁拌莴苣

椒泥茄子

素三丝

果味辣白菜

桂花蜜藕

糖醋萝卜卷

花生仁拌卷心菜

萝卜丝拌蜇皮

腐竹卷

拌萝卜丝

米醋萝卜

甜辣萝卜丝

姜汁黄瓜

蒜泥黄瓜

麻酱菠菜

炝土豆丝

生拌茼蒿

虾酱豆腐

凉拌韭菜

炝拌肉松花生米

豆腐丝拌粉丝

拌海蜇皮

凉拌卷心菜

凉拌紫甘蓝

凉拌鸡丝

杏仁拌三丁

三、热菜类

(一)肉菜类

香菇肉片

排骨炖豆角

鱼香肉丝

蒜薹腊肉

火爆腰花

酸豇豆炒肉末

胡萝卜炒肉片

糖醋排骨

绿豆芽炒肉丝

滑熘鸡片

胡萝卜炖牛腩

山药炒腊肉

冬瓜炖排骨

肉片炒青椒

宫爆鸡丁

青椒火腿

芹菜炒肉

蒜苗五花肉

肉末四季豆

胡萝卜炖牛肉

西红柿炖牛肉

猪肉酸菜炖粉条

豆角红烧肉

小鸡炖蘑菇

咖喱牛肉

苦瓜炒肉

豉汁蒸排骨

肉末橄榄菜

木须肉

红烧鸡块

京酱肉丝

肉末苦瓜

白菜炒肉丝

青笋炒肉

海带炖牛肉块

毛豆鸡丁

青椒肉片

山椒拌白肉

木耳炒百叶

肉片炒扁豆

西葫芦炒肉

青椒牛柳丝

白菜炒猪肝

肉末雪里蕻

红烧大排

刀豆炒腰花

花生卤猪蹄

乡村小炒鸡

口蘑焖鸡块

猴头菇炖鸡

冬笋炒牛肉

猪蹄炖黄豆

胡萝卜毛豆鸡丁

木耳莴笋拌鸡丝

冬瓜炖老鸭

银耳炖乳鸽

韭薹炒肉

五花肉炖土豆

海带三丝

山药炖羊肉

滑菇炒鸡柳

肉丝炒金针菇

韭黄腰花

白萝卜煲羊腩

茭白肉片来源:https://www.xn--v30ao21a.cn/xwzx/202412-1.html

红烧蹄膀

红焖豆角

猪肝炒菜花

水煮牛肉

枸杞山药炖鸡

青椒鸭丁

芹菜香干炒肉丝

泡菜肉丝

酱卤牛腱

大枣焖肘子

烧蒸扣肉

蒜泥白肉

茶香猪心

油淋牛百叶

黄瓜片炒猪肝

糖醋里脊

腊肉荷兰豆

小炒鸡米

大鹅炖酸菜

栗子焖肉

银耳肺头

南瓜炖排骨

桂圆鸡

清炖羊肉

肉丝炒酸菜

干煸牛肉丝

锅包肉

葱爆肉

冬瓜炖羊肉

辣鸡丁

黄焖鸡

辣白菜炒肥肠

汆白肉

洋葱炒肉丝

蚂蚁上树

黑豆炖羊肉

茼蒿煮肉片

黄豆焖鸡翅

木耳炒肉片

牛肉炖土豆

冬笋炒肉丁

肉炒胡萝卜丝

水煮肉片

猪肝炒胡萝卜

红油肚片

韭菜炒羊肝

韭菜炒鸭肠

香菇茄子炒肉末

魔芋烧肉

葱爆羊肉

虫草炖老鸭

党参炖鸡块

母鸡薏米煲

排骨莲藕煲

黄豆排骨煲

茶树菇老鸭煲

蘑菇排骨煲

山药百合煲猪手

黑木耳煲瘦肉

香菇煲老鸭

酸菜猪肺煲

肉丸茄子煲

羊肉萝卜煲

萝卜牛腩煲

归参炖母鸡

(二)素菜类

酸辣白菜

蒜泥油麦菜

韭菜炒鸡蛋

清炒丝瓜

家常豆腐

香烧茄子

酱焖四季豆

炒绿豆芽来源:https://www.xn--v30ao21a.cn/cshi/202502-149.html

清炒青菜

西芹百合

炒鲜蘑

蚝油生菜

上汤娃娃菜

清炒西兰花

清炒空心菜

炒土豆丝

白菜鲜蘑

芒果烧茄子

香菇菜心

韭菜银芽

虎皮尖椒

海米烧菜花

清炒豆苗

西红柿炒鸡蛋

干煸豆角

冬菇扒苘蒿

茄汁芦笋

素炒西葫芦

麻辣豆腐

滑炒鸡腿菇

干烧冬笋

醋熘土豆丝

圆白菜炒粉丝

素炒韭菜

炒黄豆芽

炝油菜

三丝牛肝菌

清炒荷兰豆

蘑菇青菜

鱼香茄子

辣味茄丝

素炒豇豆

银芽海带丝

芹菜炒香干

炒鲜芦笋

豆腐皮炒尖椒

清炒苦瓜

干炒茭白

番茄熘豆腐

蒜末冬瓜

冬菇面筋

木耳山药炒青椒

地三鲜

粉蒸苋菜

土豆青椒丝

鱼香豆干

炒芹菜

豆腐干炒韭菜

尖椒土豆丝

清炒油麦菜

鲜蘑炒腐竹

素炒菠菜

素炒柿子椒

茭白炒胡萝卜

口蘑炒青菜

香菇豆腐

山药炒木耳

酱爆苘蒿

生炒苋菜

面筋烧大白菜

香辣甘蓝

酸辣土豆丝

酱爆茄丁

圆白菜炒小虾

干烧四季豆

鱼香茄子煲

黄瓜炒鸡蛋

干煸菠菜

椰香花菜

笋丝炒丝瓜

素炒油菜

咖喱菜花

清炒木耳菜

爆炒西瓜皮

核桃仁拌芹菜

海米白菜

腐竹烧丝瓜

芝麻炒芦笋

素炒青笋

松仁玉米

枸杞丝瓜

鸡茸芦笋

双菇拌苦瓜丝

黑木耳炒黄花菜

杏仁拌豌豆

西芹炒木耳

银芽冬菇丝

酱爆茭白

丝瓜炒豆腐

姜汁地瓜条

双耳冬菇来源:https://www.xn--v30ao21a.cn/xwzx/202412-13.html

沙锅豆腐

甘蓝滑蛋

双菇扒菜心

西红柿烧豆腐

清炒卷心菜

糖醋冬瓜

甜椒炒银芽

山药烩香菇

口蘑豆芽汤

关东酱茄子

炒豆腐皮

素菇烧豆角

三丝蒜苗

炒三鲜豆芽

尖椒炒茄子

鸡腿菇炒莴笋

开阳芹菜

银耳炖木瓜

香辣绿豆芽

丝瓜炒毛豆

香菇炒豆苗

核桃蚝油生菜

糖醋荸荠

爽口洋葱

辣味冬笋

辣子炒白菜

豆芽黄花菜

雪菜干烧冬笋

香菜炒土豆来源:https://www.xn--v30ao21a.cn/cshi/202502-257.html

香菇烧冬瓜来源:https://www.xn--v30ao21a.cn/cshi/202502-193.html

芥末西兰花

白菜炖豆腐来源:https://www.xn--v30ao21a.cn/cshi/202502-267.html

清炒芥蓝

土豆炖南瓜

鸡蛋烧豆腐

……

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