学校食品卫生安全是当前社会普遍关注的重大问题，学校食物中毒事故的频繁发生，使学生食堂成为一个不容忽视的食物中毒高危区。以下是由我整理关于的内容，希望大家喜欢!

　一、如何预防学校食物中毒事故的发生

预防食物中毒的关键是食品本身无毒无害，储存方法得当，加工方法正确，处理过程无污染。

1、把好采购关

***1***不采购腐败变质的食品***如已酸败的油脂，霉变、生虫、污秽等不洁的食品***，不采购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。

***2***不采购来源不明、食品标签不清、超过保质期限等不符合食品卫生标准和要求的食品。

***3***落实食品原料采购索证和进货验收制度，建立台账。

2、把好贮存关

***1***注意食品的贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其他不洁物污染食品。

***3***建立严格的食堂安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间。厨房、食品加工间和仓库要注意上锁，防止投毒。

***4***储存食品要在5℃以下，生、熟食品分开储存。

3、把好加工关

***1***蔬菜加工前要用食品清洗剂***洗洁精***浸泡30分钟后，再用清水反复冲洗;一般要洗三遍，温水效果更好;烹调前再经烫泡1分钟。水果宜洗净后削皮食用。

***2***加工食品必须做到烧熟、煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。

***3***食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

***4***加工食品的工具、容器等要做到生熟分开。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

***5***剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可食用。

***6***烹调四季豆时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。

***7***不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯;生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分。这种马铃薯不宜炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹调时加醋，可加速破坏其中的有毒物质。

***8***将豆浆彻底煮开后饮用，生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火煮沸5分钟左右。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现假“沸”现象。

4、做好食堂和饮水设施的卫生管理

***1***食堂必须有有效的卫生许可证。

***2***食堂要建立卫生管理制度，设有专***兼***职食品卫生管理人员。食品加工操作场所要保持清洁。

***3***每餐要对供应的食品成品留样。留样食品应按品种分别盛放于经清洗、消毒后的专用密闭容器内，每餐的各种冷盘应各取不少于250克的样品留置于冷藏装置中储存24小时以上，以备查验。

***4***食堂应遵守国家制定的操作规范及卫生要求，对公用餐具、容器、用具应进行严格的清洗和消毒：第一步是用热水洗去食物残渣***水温以50℃～60℃为宜***;第二步是温水清洗，去除残留油脂等***水温以30℃左右为宜***;第三步是消毒，可采用物理法或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物***如病菌、病毒等***;第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防再污染。

***5***学校自备水源***为解决学校用水而建的水塔、蓄水池、水井等给水设施***必须有卫生许可证，并定期请疾病预防控制部门进行水质检测。

***6***学校要建立自备水源卫生管理制度，包括水塔、蓄水池等二次供水设施的定期清洗制度，并安排专职***或 *** ***人员负责管理。水源管理人员每年必须进行体检，经体检合格者方能上岗。

***7***学校自备水源距离厕所、垃圾堆等污染源必须30米以上。水源周围环境必须保持清洁卫生。

5、做好食堂从业人员的管理

***1***学校每年必须组织食堂从业人员进行健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病***包括病原携带者***，活动性肺结核，化脓性或者渗出性面板病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接***食品的工作。

***2***食堂管理人员每天要对食堂从业人员进行晨检，发现食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应要求其立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

***3***食堂管理人员对食堂从业人员日常的卫生操作行为要进行指导和监督，食堂从业人员要做到：工作前、处理食品原料后、便后，用肥皂及流动清水洗手;接触直接***食品之前要洗手消毒;穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和销售场所内吸菸。

6、对学生进行食品卫生安全知识的宣传教育

学校每年要对学生进行食品卫生安全知识的宣传教育，提高学生的食品卫生安全意识和自我保护能力，防止由于食用不洁食品或误食有毒、有害物质所导致的食物中毒事件的发生。

　二、食物中毒预防十条黄金原则

1、食材必须经过安全处理。生吃的食品，必需要清洗干净。其他食品如牛奶、肉类等，必须加工处理后才能进食。购买牛奶要买消毒的牛奶而不买生牛奶。

2、彻底烹调食品。许多食品常被病菌原体污染，彻底加热能杀灭各种病原体。要记住食品的所有部分的温度都必须达到70摄氏度以上。煮鸡如近骨部分还生的话，请回锅直至完全煮熟。冻肉、冻鱼等烹调前必须彻底解冻。

3、立即食用做熟的食品。做熟的食品冷却至食温时，微生物开始繁殖。时间越长危险性越大。为了安全起见，请趁热进食刚做熟的食品。

4、精心储存熟食。提前制作熟食或保留吃剩的食品，如果存放4小时以上时，必须牢记把这些食品放在60摄氏度以上或10摄氏度以下的地放，以免微生物在适宜的温度下孳生，并迅速繁殖到致病水平。

5、彻底再加热熟食。适窒的熟食储存仅能减慢生物生长，但不以杀灭。再次彻底加热为抗微生物的最好办法。注意食品的所有部分都必须至少达到70摄氏度。

6、避免生食与熟食接触。熟食与生食稍有接触出能被污染。这种交叉污染可能是熟食与生的家禽肉鱼直接接触时发生，也可是接触未清洗干净的案板、刀具、容器等，交叉污染可能引起微生物繁殖和患言病的潜在危险。

7、反复洗手。手常常能携带危险的病原体并带到食品上。因此，在做饭前或每次间歇之后都必须将手洗干净。在处理鱼、肉、家禽等生食后，必须再次手，才能处理其他食品。

8、必须精心保持厨房清洁。食品极易于污染。任何食品的残渣、碎屑都可能是微生物的孳生地。因此，制作食品的任何用具与食具的表面都必须保持绝对干净。接触食具的厨房用具的抹布应该每天更换，并在重用之前煮沸消毒。清洁地面的拖把也应经常清洗。

9、避免蟑螂、鼠类，其它动物接触食物。各种昆虫、动物常常携带食源性疾病的微生物。最好的的保护方法是将食品贮藏于密闭容器中。

10、使用净水。制作食品和饮水使用净水十分重要。对加入食品或制作冷饮用的水，要事先煮沸。 “的人还：

预防食物中毒小知识？

相克的食物中毒死亡

　相克的食物中毒死亡，在我们的日常生活中，有很多的食物都是不能一起吃的，可能会导致食物中毒，有很多人在这方面的知识是非常薄弱的，下面就来看看有哪些相克的食物中毒死亡。

　 食物相克大全介绍

　1、鸡蛋与糖精相克：同食导致中毒，严重时会导致死亡。

　2、螃蟹与柿子相克：同食腹泻。

　3、蜂蜜与大米相克：同食会胃痛。

　4、甲鱼与苋菜相克：同食中毒。

　5、皮蛋与红糖相克：同食发呕。

　6、糖精与甜酒相克：同食会中毒，用甘草20克用水冲服。

　7、栗子与鸭肉相克：同食会中毒。

　8、羊肝与竹笋相克：同食会引起中毒。

　9、麦冬与鲫鱼相克：同食会中毒，可以用地浆水解毒。

　10、黑鱼与茄子相克：同食会导致肚子痛。

　11、芹菜与甲鱼相克：同吃会中毒，可以用橄榄汁解毒。

　12、虾皮与红枣相克：同食会中毒。

　13、鸡肉与芝麻相克：同食严重会死亡，用甘草用水煎服。

　14、鹅肉与柿子相克：同食严重会死亡.可以用绿豆水煎服。

　15、西红柿与地瓜相克：同食会得结石病，呕吐、腹痛、腹泻。

　16、酸牛奶与香蕉相克：同食易产生致癌物。

　17、猪肉与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。

　18、猪肉与菊花相克：同食严重会导致死亡。

　19、猪肉与茶相克：同食易产生便秘。

　20、猪肉与百合相克：同食会引起中毒。

　21、肉与杨梅子相克：同食严重会死亡。

　22、猪肝与雀肉相克：同食会消化不良，还会引起中毒。

　23、羊肉与竹笋相克：同食会引起中毒。

　24、羊肝与红豆相克：同食会引起中毒。

　25、羊肝与竹笋相克：同食会引起中毒。

　26、鹅肉与鸡蛋相克：同食伤元气。

　27、鹅肉与柿子相克：同食严重会导致死亡。

　28、鸡肉与菊花相克：同食会中毒。

　29、鸡肉与狗肾相克：会引起痢疾。

　30、鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡。

　 1、酒与胡萝卜同食

　最近，美国食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危险的。专家指出，因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。

　在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒

　 2、白酒与汽水同饮

　白酒和汽水一起饮用之后会使酒精迅速的在全身挥发，并且产生大量的二氧化碳物质，从而对胃、肠、肝、肾等器官造成一定的危害，而且还能损害心脑血管。因此，白酒和汽水千万不能同时喝。

　 3、牛奶与橘子同食

　刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素c相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。

　 4、吃肉时喝茶

　有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以为能帮助消化。

　殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。

　 5、红白萝卜混吃

　有的`人喜欢将红白萝卜放在一起食用，殊不知这也是错误的饮食搭配。因为白萝卜中的维生素c含量很高，但是在红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它能够破坏白萝卜中的维生素c。如果红白萝卜搭配着食用，白萝卜中的维生素c成分就会消失。

　不仅如此，在与含维生素c的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。

　 6、萝卜水果同吃

　近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质--—硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。

　此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。

　萝卜水果同吃可诱发或导致甲状腺肿

　 7、海味与水果同食

　海味里面的鱼、虾等等都含有大量的蛋白质以及钙等营养元素。如果将其与水果一起食用，不仅会使蛋白质的营养价值降低，而且还很容易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质能够刺激胃从而引起不适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。

　含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时为宜。

　 水果食物相克大全介绍

　 1、苹果与萝卜同食会诱发甲状腺肿

　相克原因：苹果与萝卜同食，经过胃肠道消化分解，会产生抑制甲状腺作用的物质，导致甲状腺肿。所以，二者不宜同食。

　健康提示：苹果是天然的保健食品，每天食用两个苹果，就能全方位提高自己的体制。

　 2、梨与开水同食易腹泻

　梨与开水同食易腹泻

　相克原因：梨性味甘寒冷利，开水温度较高，吃梨喝开水，一冷一热，会刺激肠道，引起腹泻。

　健康提示：梨有清心润肺、养阴清热、清喉降火的作用，能有效防止口鼻干燥，咽干音哑等病。

　 3、橘子与萝卜同食易诱发甲状腺肿

　相克原因：橘子与萝卜同食，径胃、肠道的消化分解，会产生抑制甲状腺作用的化合物，从而诱发导致甲状腺肿。

　健康提示：橘子热量较大，一次使用过量，就会引发口腔炎、牙周炎等症状。

　 4、橘子与螃蟹同食易导致痰多腹胀

　相克原因：螃蟹性寒凉，橘子性味甘凉，二者同食，会寒上加寒，易导致痰气滞凝、腹胀。

　健康提示：橘子在饭前或空腹时不宜食用

　 5、柠檬与牛奶同食会使胃肠不适

　相克原因：柠檬中含有大量的果酸，牛奶中含有丰富的Pr，二者同食，果酸与Pr结合，会产生凝固物质，影响消化吸收，引起肠胃不适。

　 6、葡萄与海味食品：同食会导致腹痛、呕吐

　相克原因：葡萄中含有大量果酸，海味食物如鱼、虾等含有丰富的蛋白质和营养物质，二者同食，果酸不仅会使蛋白质凝固，而且会与海味食物中的钙元素结合，生成沉淀物，刺激肠胃，引起腹痛、呕吐。

　健康提示：食用葡萄后，不宜饮水，否则会引起腹泻。

　 7、杏与鸡蛋：同食致消化不良

　相克原因：杏中含有大量的果酸，鸡蛋中含有丰富的蛋白质。二者同食，果酸会使蛋白质凝固，引起消化不良。

　健康提示：杏仁有降低胆固醇含量的作用，对心脏病和多种慢性病有较好的防治作用。

食品安全知识?

食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，那么你对预防食物中毒了解多少呢?以下是由我整理关于的内容，希望大家喜欢!

　预防细菌性食物中毒的措施

1、避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接***食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

2、控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。

3、控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉;食品原料应尽快使用完。

4、清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接***食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。

5、控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和装置的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。

　预防常见化学性食物中毒的措施

1、农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂***食品专用洗洁精***溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

2、豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。

3、四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。

4、亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。在腌制肉制品时，所使用的亚硝酸盐不得超过《食品新增剂使用卫生标准》***GB2760***的 *** 规定。 “的人还：

食品卫生安全知识

一、造成食物中毒的危害因素

1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。

2、食品被有害有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染。