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新石器时代，人类发明了农业、畜牧业来源:https://wzwxpx.com/bkjj/202412-6.html。农业的产生是人类历史上的一次巨大革命来源:https://www.wanghongming.com/zhishi/202412-63.html。这场革命被称为农业革命或新石器革命。人们在长期的实践中，逐步观察和熟悉了某些植物的生长规律，慢慢懂得了如何栽培作物。世界各地区的人民，在采集经济的基础上，积累了经验，各自独立地发明了农业。由于各地经济发展的差异，农业出现的时间很不一致，大约为从公元前8000年到公元前3500年。有些氏族和部落在新石器时代仍长期以采集和渔猎为生。考古资料显示，世界上主要的早期农耕中心有三个地区，即西亚、东亚（包括南亚）、中南美洲。如西亚的扎格罗斯山区、小亚细亚半岛南部、东地中海沿岸的约旦、巴勒斯坦、黎巴嫩等地，是世界上最早的农业发源地，也是大麦、小麦、小扁豆等栽培作物的原产地。中国黄河中上游、长江中下游很早就种植粟和水稻。中南美洲的墨西哥、秘鲁、玻利维亚分别是玉米、豆类、马铃薯等作物的原产地来源:https://wzwxpx.com/zhishi/202412-89.html。新石器时代还出现了畜牧业。早在中石器时代或更早些时候，人们已开始驯养与人类经济活动和生活关系较密切的某些小动物。狗和绵羊是最早被人驯养的动物。如伊拉克的帕勒高拉洞穴遗址内发现公元前1万年家养狗的骨骼来源:https://wzwxpx.com/xwzx/202412-120.html。

新石器时代的农业革命具有十分深远的意义。1、农业、畜牧业的产生，使人类的经济以旧石器时代以采集、狩猎为基础的攫取性经济转变为以农业、畜牧业为基础的生产性经济。人类从食物的采集者转变为食物的生产者来源:https://wzwxpx.com/zhishi/202412-100.html。这一获得食物方式的转变，改变了人与自然的关系。农业和畜牧业的发生标志着人类对自然界认识的一个飞跃，标志着人类在“生活资料即食物、衣服、住房以及为此所必需的工具的生产”方面，从较多地依靠、适应自然转为利用、改造自然。农业畜牧业的全部生产活动要求人类更多地认识、改造自然界，利用自然资源为人类的经济服务。在农业生产的基础上，人们开始对日月星辰的活动、对水土的特点、气候现象进行观察，积累经验，从而产生初步的天文地理和数学知识，把人类对客观世界的认识推到一个新的高度。2、农业革命促使人类生活方式发生根本性的变化。农业生产的周期性劳动，要求人们较长时间居住在一个地方，以便播种、管理、收获。这样，人类从旧石器时代的迁徙生活逐渐转为定居生活。3、农业革命为以后一系列的社会变革创造了物质基础来源:https://www.wzwxpx.com/cshi/202412-46.html。在狩猎采集经济下，人们难以获得超过维持劳动力所需的食物，即使在短暂时期内获得，也无法长期储存。人类从事农耕和畜牧后，才可能比较稳定地获得较丰富的食物来源，而且第一次有可能生产出超过维持劳动力所需的食物并储存它。这就使人口得以较大的增长，并可使一部分人去从事维持生存以外的活动，从而产生新的社会分工和物品的交换，还使某些人有可能积聚财富，导致原始社会的崩溃。来源:https://www.wanghongming.com/cshi/202501-152.html

最近一系列的研究集中讨论气候变化对农产品、陆地利用、污染和生物多样性的影响,意味着气候变化对食品安全的影响已成为广泛关注和研究的焦点。种植业是农业和养殖业中对气候变化反映最为敏感的环节,气候参数如温度、干旱、降雨、风和CO2水平的变化,将改变农业化肥、农药投入,引起土壤退化,加重作物害虫、昆虫和病害受灾程度。气候变化对畜牧业也将产生严重的影响,而且,极端天气如洪水和热浪伴随的食品病原菌污染都对将来的食品安全构成严重威胁。因此,在气候变化背景下人类将面临食品安全的严峻挑战。

世界卫生组织定义食品安全为数量充足、安全和营养丰富的食品。这一概念有2层意思:一是指食品的数量属性,即足够数量的食品是人类生存、劳动和繁衍的最基本的物质基础;二是食品的安全属性,在保障人类?“吃饱”的同时还要求食品有利于人类的健康,无毒、无害、符合一定的营养要求,不存在可能危及消费者及其后代的隐患,所谓”从农田到餐桌”的安全,包括生产安全、加工安全、经营安全、现实安全和未来安全。为了解决吃饱的问题,从1万前的农业文明开始,人类就已认识到农业生产与气候因素温、湿度和降雨的密切关系,并在长期农业实践中取得了“顺天时,量地利”适应气候环境的巨大成功。然而,就在人类基本上解决吃饱问题并积极探索解决安全和营养问题的关键时刻,全球气候变化又对人类提出了一个严肃的问题,气候变化是否影响食品安全?虽然IPCC的全球气候变化的评估中已经关注气候变化对发展中国家食品安全的负面影响,尤其是非洲粮食产量可能下降的问题,但对于气候变化对食品生产系统从农田到餐桌(初级生产、运输和贸易)的影响,仍然缺乏全面的认识。现在预估,由于气候变化,21世纪末全球平均温度可能会升高1.1~6.4℃,降雨、干旱和降雪量将发生季节性和地区性的重大变化。一些学者因此预测气候变化将引起农业季节性、可耕地的变迁和作物产量的变化,以及土壤质量等方面深刻的变化;还可能引起植物害虫数量和种类的波动;以及改变病菌的分布,以及在食用动植物产品、家畜和人类传播的途径来源:https://wzwxpx.com/cshi/202412-11.html。同时,甚至有的学者呼吁如若不能采取及时措施,全球农业产量将面临下降风险,动摇食品安全的基础。气候变化可能成为“绿色革命”以来人类即将在食品安全问题中面临的最严峻挑战。国内外的大量研究集中报道了气候变化对农产品、陆地利用、污染和生物多样性等方面的影响。

1?气候变化对农业产量的影响：全球变暖已成不争的事实,尽管温度升高的幅度因地域而异来源:https://wanghongming.com/zhishi/202412-63.html。21世纪(到2050年)温度升高幅度最大的是北半球高纬度地区,最小的是海岸和内陆地区。对于不同的地域来讲,干旱地区相比潮湿地区温度变化的幅度要大得多，大陆地区温度升高的幅度很可能超过全球温度的自然变率,酷热、热浪发生的频率将增大,持续的时间将延长来源:https://wzwxpx.com/cshi/202412-59.html。在此情况下,全球农业生产总体将受到负面影响。来源:https://wzwxpx.com/zhishi/202412-15.html

2?气候变化对食品生产系统的影响：气候变化将直接影响种植业、畜牧业,并通过病菌和病毒传播影响食品加工、运输、储藏,将对人类健康构成潜在威胁。来源:https://wanghongming.com/bkjj/202412-138.html

3?全球变暖已成为不争的事实,尽管这种变化的原因仍存在一定的不确定性。气候变化可能造成大陆不同层次的气象和环境参数的改变,直接影响种植业和畜牧业生产,并通过对病原菌传播途经的影响加重食源性疾病流行的可能性,带来新的食品安全问题。种植业被认为是食品生产中可能最易受气候变化影响的部分,气候参数如温度、干旱、降雨、风和二氧化碳水平的变化,通过害虫和昆虫、植物疾病的传播动态的变化,以及由此带来的化肥农药需求增加、土壤质量退化问题,直接威胁到食品安全。同样,由于可能的有害与有益双方面的生态效应,气候变化对畜产品能够构成地域性的影响。另外,过去存在的食品安全问题,如真菌、农药残留,以及持久性化学物质污染,在未来气候变化的情况下有可能变得更为突出,。由此看来,气候变化对食品安全的影响,对人类生存和健康风险提出了挑战性课题,这个问题解决的好坏,直接关系到人类社会的可持续发展。

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