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法国是较早接触到茶叶的欧洲国家之一，早在1636年首批茶叶就抵达了法国巴黎，这比英国最早接触到茶叶的时间足足要早22年之久。但长期以来，法国人均茶叶消费量远较英国为低。近几十年来，法国悄然兴起一股茶文化热，茶叶消费量持续增长。目前，法国已是欧洲的第四大饮茶国家，人均茶叶消费量仅次于爱尔兰和英国，和德国相差无几。但学术界对于法国茶文化的关注却较少，目前笔者尚未检索到系统论述法国茶文化的论著。本文对法国茶文化的演变进行了初步考察，旨在引起学术界对法国茶文化研究的关注。不足之处，敬请方家指正。

一、大革命爆发之前的法国茶文化

至1789年法国大革命爆发之前，法国的茶文化已经初步形成。这一时期的法国茶文化具有典型的宫廷贵族性。茶被视为一种贵族饮料，基本上只在宫廷和贵族等社会上层中流行。在普通法国人眼中，茶甚至成了法国王室的象征。

（一）茶叶的早期输入

1636年，有“海上马车夫”之称的荷兰商人把中国的茶叶转运至法国巴黎，法国人开始接触到茶叶。法语中，开始有了“茶”一词。由于茶最早是由荷兰人转运至法国的，因此法语中“茶”（the）和荷兰语中的“茶”（thee）一样，都源于福建厦门的闽南话“茶”的发音“te”。1700年8月3日，一艘名为阿穆芙莱特（Amphitrite）的法国船只，从中国运回丝绸、瓷器和茶叶等，拉开了中法茶叶直接贸易的序幕。此后，往来于中法两国，运送茶叶等货物的船只逐渐增多。但这一时期法国的茶叶进口贸易尚未独立开来，多是和其他货物一起输入法国的。1728年（清雍正六年），法国首次在广州建立商业据点[1]（P.478），从中国收购茶叶等货物更为方便快捷。

（二）社会上层接受饮茶

茶叶传入法国初期，医药界曾一度反对饮茶。1648年，法兰西科学院院士、巴黎医生归·巴丹（Gui Patin）说茶是不适于本世纪的奇物，而一些法国医生却认为茶叶中含有一些可能的医药成份，于是医药界人士展开笔战。1648年，毛芮斯特（Monsieur Morisset）医生曾撰写一篇论文，宣称茶叶具有精神上的兴奋刺激作用。可惜，这份论文在他提交给巴黎大学之前，就被一些激烈的反对草药的官员们焚烧了！

不久，饮茶有利于健康的观点取得了压倒性的胜利。约在1653至1666年间，法国神父亚里山大·德·科侯得斯（Aiexander de khodes）在所著的《传教士旅行记》中，称：“中国人之健康与长寿，当归功于茶，此乃东方常用之饮品。”1657年前后，教育家塞奎埃（C.Seguier）、医学家德雷斯·鸠恩奎特（Dthis Jonguet）等人也极力推荐茶叶，赞美茶是能与圣酒、仙药相媲美的仙草。1685年，菲利普·西尔韦斯特·杜福尔(Philippe Sylvestre Dufour)出版了《关于咖啡、茶与巧克力的新奇论文》（the Traites Nouveaux et Curieux du Cafe, du The et du Chocolat）一书，这是在法国最早论述有关茶叶的书籍之一。书中称赞茶叶是医治头痛及帮助消化的妙叶，它甚至可以当作处方笺来开。

在法国，最早接受饮茶的是皇室贵族。在茶叶刚刚输入法国之际，由于价格昂贵，茶叶被视为奢侈品。饮茶的皇室贵族一般也是将茶视为医治疾病的“万灵丹”和“长生妙药”。据说，法国国王路易十四的祖父马萨林枢机主教（Cardinal Mazarin）患有痛风病，他坚信经常喝茶可以减轻他的病痛，经常喝茶使他愈来愈喜欢品尝茶的风味。“太阳王”路易十四是从1665年开始喝茶的，他也认为喝茶有助于减轻痛风病情。更有趣的是，他听说中国人和日本人因喝茶而从来不患心脏病。

由于皇室的倡导，饮茶逐渐在法国巴黎上层社会中流行开来。路易十四时代的史学家德·塞维涅夫人（Madame de Sevigne）在作品中经常提到喝茶。她曾经写道：“看看塔兰托（Tarente）公主……她每天都喝12杯的茶……，所以她所有的病都痊愈了。她告诉我说，德·兰德格拉弗伯爵（Monsieur de Landgrave）先生每天早上都要喝40杯茶；但是他的太太可能也喝了30杯左右。不是，是40杯。她太太本来快要死了，就是因为喝茶，所以又活过来，现在还活生生的在我们眼前呢！”[2]

进入18世纪，饮茶有利于防病、治病的观念在法国上层社会中仍盛行不衰。1713年，巴黎出版了法国远东学家雷瑙杜德（Eusèbe Renaudot,1646-1720年）翻译的《印度和中国古代记事》（Aucient Account of India and China，该书为9世纪的两个阿拉伯旅行家讲述，附有注释和插图）。在书中，雷瑙杜德称：“中国人以饮茶防百病，休忒亦很相信茶有治病效能，1718年刊行自传《备忘录》，说茶治愈了他的胃病和眼炎。”[1]（P.369）茶叶在巴黎及凡尔赛逐渐赢得了许多热情的支持者，正如帕拉丁（Palatine）公主在1714年评论说，中国的茶叶在巴黎所受到的欢迎程度，就好比西班牙人爱好巧克力的情况一样。当时的皇家大臣主管马萨林（Mazarin）、剧作家拉辛(Racine)、知名作家德·让利斯夫人（Madame de Genlis）都成为爱好茶道的人士。

（三）法国茶文化的初步形成

与欧洲的其他国家相比，法国的茶文化形成较早。其原因在于，“浪漫的法国人在接受中国茶产品的同时，能够从精神领域中去体验茶文化的品味和情调”[3]。早在17世纪，法国上流社会就把中国茶视为贵族饮料，有文化的人在一起喝茶，常常探讨茶的品牌品色，时常传递来自中国的茶信息，他们总是试图从茶叶本身搜寻一种神秘的文化迹象。

除清饮茶汤外，法国人开始尝试其他的饮茶方式。路易十四时代的史学家德·塞维涅夫人曾报告说，德·拉·布利埃侯爵夫人(Marquise de la Sabliere)开始尝试往茶中添加牛奶的喝茶方法[2]。这种新的品茶方式，很快还传到了英国，大受英国绅士们的欢迎。

在饮茶品茗的过程中，文人们开始了以茶为对象的文学创作活动。1709年，休忒（Pierre Daniel Huet）在巴黎发表其拉丁文诗章，以悲歌的诗句咏茶。1712年，法国文学家蒙忒（Peter Antoine Mitteyx）作《茶颂》，诗中歌颂茶德道：“天之悦乐惟此芳茶兮，亦自然自真至实之财利。盖快适之疗治兮，而康宁之信质……茶必继酒兮，犹战之终以和平。群饮彼茶兮，实神人之甘露。”[1]（P.365-366）

二、大革命至20世纪60年代的法国茶文化

法国大革命后，随着贵族阶级的消失，茶叶也不再被人们视为贵族饮料，饮茶之风在广大民众中逐渐推广。但直到20世纪60年代之前，普通法国人仍很少饮茶。饮茶者大多是资产阶级及英、美、苏诸国的侨民。在普通法国人的眼中，茶和保健药剂大致可以划上等号，它只适宜于感冒或者消化不良时饮用，或是女士们为保持苗条身材而饮用的减肥饮料。

（一）茶叶的输入与茶树的试种

1．茶叶的输入与销售

法国最早进口的茶叶是中国的绿茶，随后乌龙茶、红茶、花茶及沱茶（砖茶）等相继输入。19世纪以后，随着斯里兰卡、印度、印尼、越南等国试种茶叶成功，这些国家的茶叶也相继进入法国市场。

19世纪中叶，专营茶叶进口贸易的茶商开始在法国出现。1854年6月1日，玛利阿奇兄弟（Mariage Freres）茶叶公司在巴黎成立。公司的创始人为玛利阿奇家族的亨利和爱德华（Henri and Edouard Mariage），玛利阿奇家族祖上即有经营茶叶进口贸易的传统。亨利和爱德华的祖父让·弗朗索瓦·玛利阿奇（Jean-Francois Mariage），大约在1700年以后，就在巴黎北部的里奥（Lille）做茶叶、香料及其它海外货物的进口贸易。他死后，他的四个儿子，路易斯（Louis）、埃米（Aime）、查尔斯（Charles）和奥古斯特（Auguste），继续做茶叶等海外货物的进口贸易。亨利和爱德华兄弟是埃米的儿子。在亨利和爱德华兄弟的经营之下，公司的生意蒸蒸日上。在经营中，玛利阿奇兄弟茶叶公司创立了自己的品牌特色商标：随意调配茶。1860年，该公司成功研制出巧克力和柑味茶（Chocolat des Mandarins）的调配秘方，这是一种与巧克力相调配的茶，它大打健康牌，以此招揽顾客，获得了很大成功。

在国内茶叶零售方面，早期茶叶多由药房或杂货铺、食品店兼营，后来才在巴黎等地出现了一些专营茶叶或以茶为主的商号。

2．茶树的试种

茶树自中国移植日本、印度、孟加拉国等国成功后，各国争先试种。法国也加入了试种国的大军。1790年左右，伦敦花木商戈登（Gordon）赠送给巴黎勒舍里耶（Le Chevalier）茶树一株，是为法国第一株茶树。1938年，巴黎国立自然博物院植物技师居耶曼（Guillemin）接到巴西农商部赠送的茶树3000株，其中成活的不及一半，但植物园很注意保护。后试种于沙姆（Saumur）和安格斯（Angers）海岸，试验其土壤、气候是否适合种茶。结果表明有生长可能，但品质较劣，不能获得商业性的成功[1]（P.115）。之后，法国停止了茶树的试种。

我正好修过茶文化的许多课，还写过关于茶诗的论文。关于茶文化的诗，宋代尤其多，有许多大家写了很多比如苏轼，陆游，范成大和黄庭坚。列举一些名篇名句和有特色的诗词：

陆游之诗词：

《临安春雨初霁》（最好的一首）

世味年来薄似纱，谁令骑马客京华。

小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。

矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。

素衣莫起风尘叹，犹及清明可到家。

早茶采尽晚茶出，小麦方秀大麦黄。——《示儿》

红饭青蔬美莫加，邻翁能共一瓯茶。——《野兴》

邦人讼少文移省，闲院自煎茶。——《乌夜啼·檐角楠阴转日》

茅屋松明照，茶铛雪水煎。——《雨中作》

今年茶比常年早，笑试西峰一掬泉。——《书意》

苏轼之诗词：

《浣溪沙》（最有名）

簌簌衣巾落枣花，村南村北响缫车，牛衣古柳卖黄瓜。

酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲门试问野人家。

2.大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。茶雨已翻煎处脚，松风忽作泻时声。——《汲江煎茶》

3.顾渚茶牙白于齿，梅溪木瓜红胜颊。——《将之湖州戏赠莘老》

4.草茶无赖空有名，高者妖邪次顽懭。——《和钱安道寄惠建茶》

其他：

待羔儿、酒罢又烹茶，扬州鹤。——[宋] 辛弃疾《满江红·天上飞琼》

冻吟应笑，羔儿无分谩煎茶。——[宋] 辛弃疾《上西平/金人捧露盘》

嘲辞斗诡辩，活火烹新茶。——[宋] 李清照《晓梦》

赵州吃茶，云门故饼。——[宋] 释师观《偈颂七十六首》

呼儿汲水添茶鼎。甘胜吴山山下井。——[宋] 陈与义《玉楼春》

景致融怡露添寒，薄茶佳客随情翫。——[宋] 宋太宗《缘识》

未知东郭清明酒，何似西窗谷雨茶。——[宋] 黄庭坚《见二十弟倡和花字漫兴五首》

背上儿眠上山去，采桑已闲当采茶。——[宋] 范成大《夔州竹枝歌九首》

蚯蚓祟人能作瘴，茱萸随俗强煎茶。——[宋] 范成大《入秭归界》

消磨景物，瓦盆社酿，石鼎山茶。——[宋] 范成大《朝中措·身闲身健是生涯》

当然还有很多呢。，如果满意，请采纳哦。

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