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食品安全与日常饮食2023章节测试答案

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1.1绪论

1、单选题在本门课程中,汤老师觉得展示科学思想最正规的场合是在()。

A、讲座(lecture)

B、演讲(speech)

C、Seminar(研讨会)

D、Moot(辩论会)

我的答案：C

2.1化学科学的基石（一）：化学与食品安全问题

1、单选题导致杭州自来水异味事件的化学成分是()。

A、咖啡酸苯乙酯

B、天然丙酮酸乙酯

C、邻叔丁基苯酚

D、甲基

我的答案：C

2、单选题砒霜的化学成分是()。

A、硫化钠

B、三氧化二砷

C、氰化钾

D、九水硫化钠

我的答案：B

3、单选题瘦肉精是以下()发明的。

A、清华大学

B、浙江大学

C、中山大学

D、复旦大学

我的答案：B

4、判断题色拉油中低沸点的油较多。()

我的答案：X

5、判断题在制作草帽和筷子等的过程中,通常会加入硫磺来改变制品的颜色。()

我的答案：

2.2化学科学的基石（二）：历年诺贝尔化学奖的获得者及其成就

1、单选题在()年,诺贝尔化学奖主题是G蛋白偶联受体研究。

A、2011年

B、2012年

C、2013年

D、2010年

我的答案：B

2、单选题2014年,为表彰三位科学家在()领域做出的贡献,授予他们诺贝尔化学奖。

A、烯烃复分解反应研究

B、超分辨率荧光显微镜技术

C、手性催化氧化反应

D、绿色荧光蛋白研究

我的答案：B

3、多选题以下哪些物质不具有宏观无序,微观对称的特性。()

A、夸克

B、晶胞

C、植物细胞

D、准晶体

我的答案：ABC

4、判断题2005年的诺贝尔化学奖得主是钱永健。()

我的答案：X

5、判断题遗传学是李兰娟老师的主要研究领域。()

我的答案：X

2.3化学科学的基石（三）：化学学科的分类和交叉

1、单选题狗烯中,具有()个苯环的有机化合物。

A、2个

B、3个

C、4个

D、1个

我的答案：C

2、单选题()提出了碳的四价理论。

A、贝采里乌斯

B、范霍夫

C、门捷列夫

D、凯库勒

我的答案：D

3、单选题药物思密达这种的主要药效是()。

A、避孕

B、治疗小儿腹泻

C、退烧止咳

D、治疗偏头痛

我的答案：B

4、判断题现代化学前沿大体可分为两个方面:基础化学前沿与应用化学前沿。()

我的答案：

2.4化学科学的基石（四）：当代化学前沿研究课题

1、单选题在(),薛定谔提出了薛定谔波动方程。

A、1926年

B、1927年

C、1928年

D、1925年

我的答案：A

2、单选题近代原子论由科学家()提出。

A、道尔顿

B、奥斯特

C、贝采里乌斯

D、海森伯

我的答案：A

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1.1前言

1、单选题不良厂商在奶粉中添加三聚氰胺,是为了()。

A、增加蛋白质含量

B、灭菌

C、提高口感

D、增加粘稠度

我的答案：A

2、单选题并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样,这主要是因为()。

A、食品安全法律和饮食组成不一样

B、食品安全法律和国家经济水平不一样

C、饮食组成、国家经济水平不一样

D、环境污染情况和食品安全法律

我的答案：C

3、判断题食品安全问题并非只在中国出现,任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。()

我的答案：

4、判断题风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白,因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。()

我的答案：X

2.1国外食品安全问题

1、单选题蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是()。

A、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高

B、他们在生产过程中不用农药

C、他们的蔬菜主要是靠进口

D、他们的生产秩序非常规范

我的答案：D

2、单选题日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件,产生原因是()。

A、恶意投毒

B、农药残留

C、没有保持冷链的完整性

D、食物没有高温消毒

我的答案：C

3、多选题下列关于口蹄疫的说法中,正确的是()。

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物

B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死

C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂

D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病

我的答案：ABC

4、多选题下列关于口蹄疫的说法中,正确的是()。

A、它的复制非常快

B、它是蛋白质为主的结构

C、该病毒可以感染到人

D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究

我的答案：ABC

5、判断题欧美国家人们食用的食品以生食为主,所以常出现李斯特氏菌中毒事件。()

我的答案：

6、判断题禽流感病毒因其极不耐高温,70度煮一段时间就可以灭活,所以并非想象中可怕。()

我的答案：

7、判断题1999年比利时发生食品二恶英污染事件,其主要原因是生产工具受到污染,在原料的生产环节出了问题。()

我的答案：X

8、判断题食品安全问题不仅影响人们的健康,还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。()

我的答案：

2.2中国食品工业现状

1、单选题在中国的所有食源性疾病中,由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为()。

A、十分之一

B、八分之一

C、五分之一

D、三分之一

我的答案：D

2、单选题在中国导致死亡人数约占总死亡人数36%的疾病是号称第一杀手疾病的()。

A、糖尿病

B、心脑血管病

C、感冒

D、癌症

我的答案：B

3、单选题中国从1995年到现在,食品供应过程的三个变化阶段依次是()。

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