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豆浆是很多人早餐桌上的常客，在磨制豆浆或用豆浆粉调制豆浆时，一定要烧开再喝。豆浆营养丰富，消化率高。但是，豆浆里含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，能抑制胰蛋白酶的活性，刺激肠胃、粘膜，影响食物的消化和吸收。喝了没有烧开的豆浆，容易产生恶心、呕吐、腹胀等症状来源:----https://www.62v5.com/cshi/202501-195.html。
我们都知道鸡蛋蛋白质高，有些人喜欢生吃鸡蛋或煎鸡蛋时，将蛋黄煎得半生不熟，这不利于 健康 。蛋类食品必须烧熟后才能吃。这样既可消灭食品中的寄生虫和各种病菌，又可使蛋白质容易被消化酶水解，有利于吸收。据分析，将煮熟的和半生半熟的鸡蛋进行比较，前者只损失了—些维生素，其主要成分蛋白质和无机盐并末受到任何影响。
爱人之心，人既有之，胡萝卜富含维生素A。现在有些女孩为了美容，把胡萝卜当作水果生吃，这是不正确的。食用胡萝卜时，最好与肉同时红烧或用油烹调煮熟，因为胡萝卜素是——种脂溶性物质，只能溶解在油脂中，才能更好地为人体吸收利用来源:----https://wzwebi.com/zhishi/202412-143.html。胡萝卜营养丰富，每一千克胡萝卜中，胡萝卜素含量高达37毫克。这些胡萝卜素是构成维生素A的半成品，如果生吃，很难被人体吸收，就发挥不了营养身体的作用。
蒸煮红薯时，时间应该长一些，尤其不能生吃，吃的时候，配上一点泡菜，胀肚、反酸就会减轻。因为红薯的主要成分是淀粉，生淀粉颗粒的外面包有一层坚韧的细胞膜，胃肠不能很好的消化和吸收，不仅浪费了淀粉，而且还会导致肠胃病，所以最好不要生吃红薯。
来源:----https://www.wzwebi.com/cshi/202412-46.html
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蛋糕理论知识
基本原料：鸡蛋，糖，面粉，盐来源:----https://wzwebi.com/cshi/202501-214.html。
辅助原料：油，膨大剂，水分，香料来源:----https://wzwebi.com/xwzx/202412-45.html。
鸡蛋在蛋糕中的基本功能：1、粘接2、起泡3、抱气4、增加产品柔软度及韧性，色泽，营养来源:----https://www.wzwebi.com/cshi/202501-150.html。
蛋黄在烘焙产品中的作用：1、对干体质的产品有酥松，膨化作用
2、对湿体质的产品有结合，凝固的作用
3、对烘焙有上色的作用
4、对产品体质有乳化作用来源:----https://nanren30.com/cshi/202501-183.html
5、增加产品的金**
6、促进烘烤彭大作用
蛋白对蛋糕的作用：1、促进蛋糕体的膨胀
2、增加口感与营养，增加白度
3、增加蛋糕的韧性
蛋白的搅拌状态：温性状态、中性状态、湿性状态。
搅拌状态对蛋糕的影响：1、蛋白搅拌不足时与其他材料混合后状态不佳
2、搅拌过度时，混合后容易起泡
蛋白的其他用途1、饼干用蛋白量大，能促进体质脆硬。
2、增进面团与面糊具有适当的韧性
3、具有粘接作用
4、可用于表面涂料促进烘焙色泽
5、表面装饰材料（蛋白霜）来源:----https://wzwebi.com/cshi/202412-22.html
白糖对烘焙产品的两大作用：1、有形作用：香味，甜味，充量，安定，焦化，粘性
2、无形作用：柔软，Q化，保湿，吸湿，防腐，热量，硬脆（对产品的体质）
蛋糕用低筋粉
面粉：6.5-8.5
面粉在蛋糕体内的作用：1、促进面糊形成
2、促进蛋糕膨大安定
3、保持蛋糕体积（定性作用）
油脂对蛋糕及烘焙产品的作用：1、能促进食物更爽口来源:----https://wzwebi.com/cshi/202501-176.html
2、提高产品的营养价值
3、能促进产品体质有松，软，酥，细，嫩，滑等不同影响来源:----https://62v5.com/bkjj/202412-92.html
4、能使产品体积膨大松化
5、能使面团或面糊体质状态光滑，不粘手
6、延长保质期
7、增加产品香味
膨大剂的三种：1、泡打粉（发粉）2、苏打粉3、阿母尼亚（臭粉）
蛋糕起泡剂（SP）的作用：在搅拌时拌入大量空气，面糊膨大状态也较为稳定。原因是起泡剂有较强的起泡能力及乳化功能，使水油充分融合。
奶品的分类:液态乳品（牛奶）、浓缩乳品（炼奶）、粉体乳品（奶粉）
水对蛋糕的作用：1、提供蛋糕所需水分来源:----https://www.62v5.com/bkjj/202412-44.html
2、调适面糊
3、促使面筋扩展，使面糊达到适当的韧性
4、使蛋糕体更为膨大
5、使产品更爽口
盐对蛋糕的作用：1、使口感更爽口，调味
2、降低蛋糕的甜味来源:----https://nanren30.com/bkjj/202412-70.html
3、延长保质期
4、增加产品的白度
5、增加蛋白的韧性
蛋糕的分类：面糊类、戚风类、乳沫类（全蛋）以搅拌方法不同而分类来源:----https://www.wzwebi.com/bkjj/202412-105.html。
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