网上有关“如何辨别菌类(蘑菇)是否有毒?”话题很是火热，小编也是针对如何辨别菌类(蘑菇)是否有毒?寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
我国的野生蘑菇资源十分丰富，可食用的高达１０００余种，但常见的食用后可致人死亡的有３０多种，每年夏季都有因为食用有毒的野生蘑菇而入院的患者。
蘑菇中毒患者
“那我们一般人在野外到底怎么判别蘑菇是有毒的还是没毒的呢？
首先，看颜色和形状。从颜色来看，毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。其次，可以看形状，有个比较简单的口诀可简单从形状上作粗略的辨别：头上戴帽子，腰上系裙子，脚上穿靴子。意思是有菌盖、菌环和菌托的多为有毒蘑菇。另外，毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。”
蘑菇的结构
有毒蘑菇名单
不过还是得提醒大家：仅仅从外观或是颜色上来辨别毒蘑菇都是片面的。比如鸡油菌色彩鲜艳，是可食用的，白毒鹅膏菌颜色朴素，却有剧毒。野生菌无论颜色朴素还是鲜艳，如果是不熟悉的，都不能随便吃。”
鸡油菌颜色鲜艳但无毒
“那么，还有别的办法吗？
”还可以看分泌物，把摘下来的新鲜野蘑菇的菌杆撕断”无毒的分泌物清亮如水。也有个别为白色，菌面撕断不会变色。但是，有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。”
毒蘑菇
每摘一朵都要撕断有点麻烦啊，还有别的方法吗？”
“还可以闻气味，毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。”
红毒蝇伞
那掌握了这些方法就可以放心的的摘蘑菇了吧。”
“这个嘛，还是要小心。一个是因为真菌的种类比较多，另外，一些有毒的蘑菇跟我们平常吃的长得非常的相似。从肉眼来判断，这个蘑菇和平时吃的没什么区别，你可能认变应该没有毒吧！
死亡帽
看来，想吃到无毒的野生蘑菇没那么容易！德国有一句谚语，说所有的蘑菇都可以吃，但是有的只能吃一次。“意思是没有命吃第二次！珍爱生命，远离野生蘑菇！
蘑菇美食
毒蘑菇中毒按照症状可以分为神经精神型、胃肠类型、溶血型、肝脏损害型、呼吸循环衰竭型和光过敏皮炎型等６种。
引起神经精神型反应的中毒症状可以呈现为神经兴奋、神经抑制、精神错乱，以及各种幻觉反应。这些症状在发病过程中可交替出现，或仅有部分反应，有的病人还伴有胃肠炎症状。“小人国幻视症”是由有些牛肝菌类毒菌引起的神经精神型中毒。
怎么辨别蘑菇有没有毒
毒蘑菇含有生物碱等毒性物质,毒性强烈,可损害人体肝脏、肾脏、心脏及神经系统等,体内即使吸收微量也是十分危险的,误食毒蘑菇后一般经1~2小时即出现中毒症状,如剧烈呕吐、腹得并伴有腹痛、痉挛、流口水,及突然发笑、手指颤抖或出现幻觉等。
由于毒磨菇的大小、形状、颜色、花纹等变化多样,没有经验是很难鉴别的,因此,随意采食野生的蘑菇是非常危险的,而且误食毒磨菇中毒事件屡有发生。如日本平均每年500-600人中毒,瑞典每年约46人中毒,美国每年600多人中毒。
我国的毒磨菇种类多,分布广泛,曾经是多发性食物中毒的原因之一。在广大山区农村和乡镇误食毒蘑菇中毒的事例时有发生,几乎每年都有严重中毒致死的报告。据报道(陈作红等,2006),近年来在我国南方广大山区农村、乡镇频频发生因误食毒蘑菇而导致中毒死亡的事件,湖南,广东、江西、四川、贵州、重庆等6省市194-2005年发生了82起毒蘑菇中毒事件,中毒人数781人,死亡178人,死亡者年龄80%集中在15岁以下和50岁以上
,据我国卫生部发布的食品卫生预警公告,200年中国发生多起毒蘑菇中毒事件,不完全统计已造成27人中毒,其中16人死亡长期以来鉴别毒蘑菇是人们十分关心的事,有关方面曾做了大量的科普知识宣传工作,但因为鉴别毒蘑菇并不容易,所以在野外不要轻易尝试不认识的菌类,同时不要偏听偏信,必须在分挑清楚或请教有实践经验者之后,证明确实无毒时方可食用。
如果吃了菌类发生了身体不舒服的感觉,应该及时到医院诊治,绝不可忽视国内外民间流传识别毒素的方法很多,一些说法也很相似,如颜色鲜美或有疣瘤,样子可怕,受伤变色,煮时遇银器、大蒜变黑,遇灯芯变绿等有毒,否则无毒。
但是,试验证明这些都不是共有特征,如果把这些传说当识别毒素的依据,那是非常危险的。目前可靠的方法还是熟悉和掌握菌类的形态特征及内部结构,运用分类学知识,结合学习当地群众的经验,仔细鉴别,绝不可随便采食即使是可食菌,腐败和过熟变质的也不要食用,甚至有的可食种类应避免与什么食物同吃也得注意。
如发生毒磨菇中毒事件,应立即采取急救措施,如催吐,洗导泻、服解毒药等,并及时急送医院救治,切勿延误当出现中毒症状时要及时实施下列救护措施:①立即呼叫救护车赶往现场②急救时最重要的是让中毒者大量饮用温开水或稀盐水,然后把手指伸进咽部催吐,以减少毒素的吸收;③在等待救护车期间,最好让患者饮用加入少量的食盐和食用糖的“糖盐水”补充体液,防止反复呕吐发生脱水和体克;④对于已昏迷的患者不要强行向其口内灌水,防止室息;⑤为悲者加盖毛毯保温
(1) 毒蘑菇多有各种色泽，而且美丽；无毒蘑菇则多呈白色或茶褐色。
(2) 菌盖上有肉瘤，菌柄上有菌环和菌托的有毒；反之则无毒。
(3) 毒蘑菇采集后易变色；无毒蘑菇则不同，不易变色。毒蘑菇多生长在肮脏潮湿、有机质丰富的地方；无毒蘑菇则多生于较干净的地方。
(4) 毒蘑菇大都柔软多汁；无毒蘑菇则较致密脆弱。
(5) 毒蘑菇的汁液浑浊似牛奶；无毒蘑菇则清澄如水。
(6) 毒蘑菇的味道多辛酸苦辣；无毒蘑菇则很很鲜美。
煮蘑菇时，锅里放灯芯草同煮，煮熟后，如灯芯草变成青绿色，证明有毒；如果是**，则无毒。
其它还有：煮蘑菇时，毒蘑菇能使银器具变黑，如果加进牛奶，牛奶马上凝固，放进葱，葱会变成蓝色或褐色。
但区分有毒蘑菇和无毒蘑菇，不光需要以上知识，还必须根据实际经验。没有经验的人最好先认识一些毒性较大而且易发现的毒蘑菇，记住它们的特征，如果见到别的蘑菇也有这些特征就不要采食，这样就有致误食中毒了。
（1）常食用蘑菇的种类 香菇：正常的香菇体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎；手捍菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故；色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄短而粗壮；远间有香气，无焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑。 花菇：伞面上有似菊花样的白色裂纹，色泽黄褐光润；菌伞厚实；边缘下卷，菌裥细密均匀，身干，杂小柄短（菌伞直径2￣3厘米），香气浓郁。 厚菇：伞面无花纹，呈粟色略有光泽；肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多。 平菇：平顶，呈浅褐色，好的平菇片大，菌伞较厚，伞面边缘完整，破裂口较少，菌裥白色或浅**，裥褶均匀，菌柄较短。 在食用蘑菇中有时也会混杂有毒的蘑菇，只有稍加注意不难识别。毒蘑菇的颜色比较鲜艳，菌伞带有红、紫、黄或其他杂色、斑点，基部呈红色；伞柄上带有菌轮，根部有囊胞；撕破后会流出白色或**乳法，并有股辛辣味。 （2）有毒无毒的鉴别 从颜色上看，有毒的蘑菇的颜色鲜艳，常呈红、绿、**，菇中央呈突起伏，菌伞常带有杂色斑点，表面有丝状物或小块的残渣或鳞片。而无毒蘑菇一般颜色不鲜艳，菇盖较平，伞面光滑。 从分泌物上看，有毒蘑菇的菇的盖或受伤部位，常分泌出粘稠浓厚液体，有赤褐色法，有辛辣等异味，菇盖撕裂后容易变色。而无毒蘑菇一般较为干燥，折断后分泌出的液体为白色，有特殊香味，菇盖撕裂后一般不变色。 有毒蘑菇的伞柄上菇轮，且容易折断，下部有菇托根部生有囊胞，伞柄很难用手撕开。而无毒蘑菇的伞柄上无菇轮，下部无菇托，伞柄易用手撕开。 用化学法鉴别，有毒蘑菇挤出的乳法，涂在纸上，干后滴一滴浓盐酸，20分钟后呈蓝色或立即变红，30分钟后变蓝。 另外，菇奇形怪状的，如杆茎细长或粗长，菇面厚实硬板，象喇叭，象人头，象雨伞等。即使色泽正常，也多属有毒蘑菇。
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