尼格拉·劳森认为，圣诞节唯一可以吃的火鸡是卤火鸡，因为卤火鸡能增加额外的味道，使肉更嫩，更容易切。
没有什么比在圣诞节那天在厨房里苦干几个小时，却只端上一只干火鸡让家人吃饱肚子更糟糕的了。尼盖拉·劳森说，我们多年来一直在过度烹饪这只鸟，她认为唯一能吃的方法就是把它煮熟。
她分享了自己在火鸡进入烤箱之前先用辣酱浸泡火鸡的方法，并相信一旦你试过火鸡，你就会“完全相信”用盐水浸泡火鸡，因为它增加了一种微妙的香料，使肉更嫩，因此也更容易切。
“我的意思是说:在平底锅或大塑料桶或桶里装满水和香料，然后把火鸡放进去，这有多难?”她问道。如果你担心在这个过程中把它放进冰箱，你不需要这样做。“在每年的这个时候，把它放在寒冷的地方就可以了。我坐在厨房一扇开着的窗户旁。这意味着每个人都僵住了，但我该把谁放在第一位呢——我的火鸡还是我的家人?”
格拉还建议你可以把它,但确保它是正确所以狐狸和其他动物不能覆盖,虽然如果你类似著名的电视厨师,你会想要采取一看自己:“虽然你可能很难相信未经检查,生土耳其覆盖着盐水,橙子,肉桂棒,和散射的香料——看起来如此美丽,因为它陡峭,我永远不可能有助于揭开了这个秘密的快速,幸福安心偷看,”她说。
以下是卤化所需的材料:
- 约6升水
- 1个大橙子或2个小橙子(四分之一)
- 250克麦尔顿盐(或125克/?杯食盐)
- 3汤匙黑胡椒
- 1束花环
- 1根肉桂棒
- 一汤匙香菜籽
- 4丁香
- 两汤匙多香果浆果
- 四角茴香
- 两汤匙白芥菜籽
- 200克糖
- 2 o洋葱(未剥皮并切成四等分)
- 1 * 6厘米的新鲜姜(不去皮，切成6片)
- 4汤匙枫糖浆
- 4汤匙稀蜂蜜
- 一束新鲜欧芹的茎
- 1 x 5.5公斤火鸡
要做上釉，你需要:
- 75克鹅油(或黄油)
- 3汤匙枫糖浆
下面是尼格拉超级多汁烤火鸡的制作方法:
将水倒入一个大的烹饪锅，或干净的桶或桶中。把橙汁挤进去，然后再加上橘子皮。加入所有其他材料，搅拌混合盐，糖和蜂蜜。
从火鸡上取下任何绳子或绳索，把火鸡的内脏放在一边做肉汁。把鸟放到水里，如果需要的话可以再加一些，这样鸟就没水了。把它盖在寒冷的地方一两天。烹饪前一两个小时必须取出，用厨房纸擦干。
预热烤箱至200C/180C风扇/燃气标记6/400F。用小火融化鹅油(或黄油)和枫糖浆。在火鸡进入烤箱之前用釉料涂上火鸡，并在烹饪过程中定期涂上黄油。
烤2个半小时(尼盖拉建议的烹饪时间如下，是基于自由放养的火鸡，它比标准火鸡的脂肪比例更高，因此煮得更快。)用一把锋利的刀在肉和腿接触的地方刺穿，检查肉是否煮熟。如果汤汁变清，就煮熟了。如果仍然是粉红色的，继续烹饪直到变透明或使用肉类温度计。
用锡箔纸从烤箱和帐篷中取出。静置至少20-40分钟，时间越长越好。
鸟的重量:烹饪时间
2.25kg/5lb: 1?小时3.5kg/8lb: 1?小时4.5kg/10lb: 2小时5.5kg/12lb: 2?小时6.75kg/15lb: 2?小时7.5kg/17lb: 3小时9kg/20lb: 3?小时11.5kg/25lb: 4?小时