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土豆是不可以放在冰箱里的。

土豆与温度的关系

我们都知道食物应该放在冰箱里保存，但是科学证明，这些食物当中并不包括马铃薯，但马铃薯长时间暴露在很低的温度环境里时，它会萎缩。并且其中的分子会发生变化。土豆含有称为转化酶的酶来源:https://ewtuny.cn/cshi/202412-59.html。

当土豆冷却或暴露在比平常温度更低的温度下，随着时间的推移，转化酶将开始分解蔗糖（糖）分子并将其分解成葡萄糖和果糖，我们都知道，这两种糖都可以为我们的身体提供能量，你是不是觉得不错？那你就错了来源:https://www.faiemp.cn/xwzx/202412-33.html。

冷藏过的土豆在烹饪过程中加热时会产生一些有害化合物，而土豆天本身存在一种叫做天冬酰胺的氨基酸。

而马铃薯产生的蔗糖和果糖恰好会与天冬酰胺结合，会产生叫做丙烯酰胺的化合物。

瑞典国家食品局已经确认，丙烯酰胺是导致动物癌症的“确定原因”。虽然其在人体上还不确定，但是，可能性很大来源:https://www.faiemp.cn/bkjj/202412-145.html。

丙烯酰胺被发现在许多熟的淀粉类食物如炸薯条中大量存在。

在荷兰进行的一项研究显示，丙烯酰胺摄入的多少与女性某些形式癌症风险增加之间存在着可能的联系。

马斯特里赫特大学的研究涉及62,000名55至69岁的妇女来源:https://www.ewtuny.cn/bkjj/202412-140.html。研究人员在分析了这些妇女的饮食习惯后总结说，丙烯酰胺摄入量较高和乳腺癌风险增加之间确实存在相关性。

那么，鉴于这点，平时不要把土豆放入冰箱。

扩展资料：

冰箱里水分含量较高，这样一来，土豆就会在水气充足的环境中，容易发芽，发芽后的土豆就有毒性了来源:https://www.faiemp.cn/cshi/202412-52.html。

马铃薯其致毒成分为龙葵素，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克；发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍来源:https://ewtuny.cn/cshi/202412-99.html。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。

参考资料：

很多家庭在购买土豆时都会选择多买一些，然后切片或切丁后冷冻保存，以便随时取用来源:https://faiemp.cn/cshi/202501-171.html。但是，对于熟土豆是否也能像生土豆一样冷冻保存，很多人并不清楚。来源:https://www.faiemp.cn/zhishi/202412-91.html

答案是可以冷冻保存，但是需要注意以下几点：

1、先将土豆煮熟

在将土豆切片或切丁后，需要先将土豆煮熟，这样能够破坏土豆的酵素，帮助去除土豆中的水分，延长冷冻的保质期。同时，煮熟的土豆可以更好地保存其营养成分，保证口感和质量。

2、在冷冻前放入冰水中冷却

在将熟土豆放入冷冻箱中冷冻保存之前，需要将其放入冰水中降温。这样能够尽快降低熟土豆的温度，防止在冻结过程中因温度过高导致冰晶过大，破坏土豆细胞。

3、存放时间不宜过长来源:https://faiemp.cn/cshi/202501-180.html

冷冻保存的时间和温度是影响食品质量的重要因素来源:https://faiemp.cn/xwzx/202412-73.html。对于熟土豆这种薯类食品，宜在零下18℃以下的环境中保存，冷冻时间不宜过长，通常在3个月左右为宜。同时，冷冻后食用前也需要合理解冻，防止因解冻不当而影响食品的口感和质量。

4、注意熟土豆的适宜使用范围

虽然熟土豆可以冷冻保存，但是需要注意适宜的使用范围。如果熟土豆被冷冻保存过久，其营养成分和口感会受到影响，不适合作为生吃或凉拌的食材；但是，它仍可以作为果蔬汁、菜品中的配料等使用。

总之，熟土豆是可以冰冻保存的。但是，在使用时需要掌握适当的方法，避免影响其营养成分和口感。希望这篇科普文章能够帮助大家更好地保存土豆，享受美味又健康的食物来源:https://faiemp.cn/cshi/202501-177.html。来源:https://www.faiemp.cn/bkjj/202412-128.html

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