秋天是兔肉最鲜美的时候，兔肉不像牛羊肉的腥味那么大，而且肉质比鸡肉还嫩，也没有什么油脂，吃着非常鲜美，而且不油腻。说到兔肉的做法，很多人首先想到的就是自贡冷吃兔。自贡冷吃兔可以说是火遍全国的一种吃法。但是一般现成的冷吃兔都很贵，一斤要六七十，实际上兔肉是很便宜的，在四川，兔肉在18一斤左右，所以自己做真的超级划算，而且掌握好了方法，做出来比买的还香。今天我就给大家分享一个自贡冷吃的做法，是一个30年老阿姨交给我的，真的比买的还香。

首先准备半只兔肉，一般老板都会帮忙宰成小丁。做冷吃兔，肉丁一定要小一点，才入味，而且吃着更有滋味。做冷吃兔要买新鲜的兔肉，肉质才会更嫩而且不松散。当然，如果实在买不到新鲜的，也可以用冰冻的兔肉代替。

然后我们来把兔肉清洗干净，新鲜兔肉的血水会比较多，所以大家要多清洗几次，我一共洗了四次。洗干净的兔肉要挤干水分，腌制的时候才更容易入味。接下来腌制兔肉，加入一点生姜、一点拍烂的小葱、适量的盐、一点料酒，抓均匀，让它腌制15分钟。小葱拍烂之后更容易出味儿。

腌制兔肉的时候我们来准备辅料，大量的干辣椒、一把干花椒，加入大量的清水，浸泡干辣椒和花椒，这一步不但可以去除辣椒花椒上的灰尘，而且炒的时候不容易糊，还更容易出味儿。这个辣椒不会很辣，主要是香。再来一点香叶、八角、桂皮、三奈、小茴香、去籽的草果、陈皮，也用水泡一下，目的也是为了去尘和更好的除味。再准备一些生姜片、大葱、大蒜，所有的辅料都准备好了 ，等到兔肉腌制时间到，就可以开始制作了。

兔肉腌制结束之后，把里面的生姜和小葱挑出不用。干燥的锅里倒入大量的油，最好是用菜籽油，我家菜籽油吃完了，就用的葵花籽油。油温六七成热的时候把兔肉放进去，兔肉全部炸变色之后加入大葱、生姜、大蒜和香料。然后继续翻炒，炒兔肉一定要勤翻炒，让每一颗兔肉都受热均匀。

炒到兔肉稍微有点干之后就下花椒和辣椒，喜欢吃得特别干的，炒的时间可以更久一点。这时候就要用中小火慢慢的炒，因为这时候主要是炒出锅里的水分，让兔肉吸收辅料的味道。火太大也容易把辣椒炒糊。做冷吃兔用的油和辅料虽然多，但是完全不用担心浪费，吃完的兔肉剩下的油和辅料不要倒，用来拌面和炒菜都是一绝。

炒到自己想要的酥软程度，就可以开始调味了。根据自己的口味加适量的花椒面和辣椒面，然后再炒2分钟，加一些生抽、一点白糖，继续炒三四分钟。最后加一点老抽上色，一点味精，一些白芝麻，翻炒均匀就可以起锅了。我没有再加盐，因为腌制的时候盐已经够了，如果你觉得盐不够的话，可以再加一点。

然后把兔肉起锅，一道美味的冷吃兔就完成了。麻辣鲜香，看着就流口水。做好的冷吃兔让它放一晚上会更好吃，可以当小时零，也可以当下酒菜。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。我每天都会更新不一样的美食小技巧或者教程，感谢观看。

蜜豆小贴士：做这道菜用到的辣椒比较多，但是都是那种不是特别辣的辣椒，这个辣度可以根据自己的口味来，喜欢辣一些的可以用非常辣的辣椒，不喜欢太辣的，可以用那种香而不辣的辣椒。

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