《本草纲目》：兔肉“性寒味甘、补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠。”

兔肉在所有肉类中脂肪和胆固醇的含量相对来说非常低，而且具有抑制血小板黏聚和保护血管壁的作用。所以常吃兔肉可强身健体，不增肥。特别是家有小孩和老人 ，建议可多做兔肉食用。下面介绍两道兔肉的做法，可尝试操作。

桂花兔肉

【材料】

兔肉500克、鸡蛋1个、大葱1段、桂花10克、生姜1小块。

【做法】

?兔肉用清水浸泡半小时出血水，清洗干净沥干水分，斩成小块，装碗加清水、苏打粉浸泡30分钟去血腥味，再次清洗控干水分，加料酒、酱油腌制入味，倒入面粉抓均匀备用。

?大葱和生姜切成细丝备用。

?鸡蛋打入碗中加淀粉搅拌均匀备用。

?用小碗装1勺盐、2勺白糖、2勺芝麻油、少许鸡精，倒入桂花加适量清水搅拌均匀备用。

?起锅加热倒适量花生（用来炸兔肉），油温5成热时，将备用的兔肉粘上鸡蛋糊，放入锅内炸至金黄色，倒出沥油。

?倒出花生油，清洗锅内杂质，点火烧干水分，加入3勺花生油，加热倒入大葱、生姜炒香，倒入炸过的兔肉，加入入调好的酱料，淋上2勺醋，翻炒均匀，再淋上2勺花生油即可。

大枣炖兔肉

【材料】

兔肉500克、大枣15粒、猪油2勺、大葱1根、生姜1小块。

【做法】

?兔肉斩小块，焯水后用温水清洗干净沥干水分备用。

?大枣清洗干净去核备用。

?大葱、生姜清洗干净切小块备用。

?炒锅点火，加入猪油，油温5成热，加入大葱、生姜爆香，倒入兔肉翻炒，加入大枣、盐和适量清水煮沸后另外装入炖锅。炖1个半小时左右，捞出葱、姜，加鸡精调味即可。

注意：孕妇不宜食用兔肉；兔肉忌和芹菜同食。