土豆作为日常饮食中使用频率非常高的蔬菜，一年四季都可以吃到的蔬菜，因为味道好，营养高，价格便宜，所以深受大家的喜爱。我最爱吃的就是土豆了，从小吃到大，每次不知道吃什么的时候，总喜欢买点土豆，炒个土豆丝吃，怎么吃也吃不腻，非常的好吃下饭。不知道大家买土豆的时候发现了没有，土豆有黄心的，也有白心的，大家有没有想过这两种土豆有什么区别呢？

土豆富含丰富的淀粉、B族维生素和维生素C，除此之外，土豆还含有少量的类胡萝卜素、花青素、叶酸、膳食纤维和抗氧化物质等。

土豆心颜色不一样，是因为黄心土豆和白心土豆中的类胡萝卜素含量不同。黄心土豆含有更多的类胡萝卜素，所以颜色看起来更深。它的淀粉含量更多，口感更面。

白心土豆含的类胡萝卜素更少，所以颜色看起来更浅。它的淀粉含量更少，所以吃起来口感更清脆。

白心土豆和黄心土豆，在营养价值方面相差无几。土豆主要含有的都是淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、铁、磷、钾等成分。富含B族维生素和维生素C，除此之外，土豆还含有少量的类胡萝卜素、花青素、叶酸、膳食纤维和抗氧化物质等。

类胡萝卜素最主要的成分是胡萝卜素和叶黄素，二者是人体合成维生素A的原料，对眼睛和皮肤有很好的保护作用。所以，从营养角度讲，黄心土豆更胜一筹。

至于及其罕见的黑心土豆，其实是因为其富含花青素。花青素特别多的，表现为黑紫色，少一点的呈紫罗兰色，更少一些的就变成粉色了。花青素是非常好的抗氧化物质，具有美肤、抗衰老的作用。

土豆几乎含了所有我们人体所需要的营养素，它的蛋白质中有18种氨基酸，而且包括八种人体不能合成的必需氨基酸，它的维生素包括维生素C，在大米白面中，几乎是不含有维生素C的，大家可以把土豆当作我们的主食，因为它含有丰富的钾，对我们健康是有好处的，土豆还含有丰富的膳食纤维，它的膳食纤维可以促进肠道蠕动，对我们的排便，以及预防肠道疾病都是有好处的！

1、口感方面

由于两者的淀粉含量不一样，黄心土豆淀粉含量较多，口感较面。一般适合于做炖菜、锅巴土豆等，还可以用来做土豆泥，土豆烧肉，吃起来更香。而白心土豆淀粉含量少，口感更清脆，一般用于做清炒土豆丝、酸辣土豆丝等。

其实在生活中，经常会有人抱怨，为什么自己煮的土豆煮不烂，或者为什么自己炒出来的土豆一点也不脆。很可能就是土豆选错了，只是大家完全没有意识到而已！

2、怎么吃有营养

①块越大越营养

在烹饪过程中，土豆越完整，其营养损失就越少。换句话说，就是土豆丝的营养低于土豆片，土豆片的营养低于土豆块。

因此，在加工过程中应尽可能保证土豆的完整性，断面越少，水溶性维生素(如B族维生素、维生素C等)的损失就更少。

②带皮蒸着吃最理想

研究显示，土豆在蒸熟后维生素C、多酚类植物素、蛋白质等营养素损失极少，保留率在80%以上;碳水化合物、矿物质、膳食纤维基本没有损失。其中的淀粉颗粒还能得到充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，降低胃肠负担。

带皮蒸制的整个土豆营养损失更少，是最佳吃法。蒸熟后祛皮压成泥，口感酥软，最是适合老人和孩子食用。

我们购买土豆时，只能看到外观，又不能切开观察，该怎么辨别呢？

①颜色: 黄心土豆表皮会比白心的颜色更深一点。而白心土豆表皮颜色更浅更白。

②大小:黄心土豆的个头一般来说偏大，白心土豆的个头相对小一点。不过也有例外，比如云南、四川的小土豆也是黄心的。

③表皮光滑程度: 黄心土豆表面会有黑色的点点，摸起来凹凸不平，疙瘩更多些，不够光滑，而白心土豆表面更加光滑。

不过我们买土豆时，还会看到某些土豆有轻微的发芽现象。不过这样不是坏事，土豆经过一段时间的储存，表面长出嫩芽，说明土豆没有经过太多的化学处理，没有在表面打药等。不过最好挑选芽根浅的土豆，说明储存时间短。

除了普通的黄心土豆和白心土豆，还有一种土豆是红皮土豆。它与普通的土豆有什么不同呢？

红皮土豆的表皮是红色的，但切开看，它里面的颜色还是和普通的黄心土豆一样，不过营养价值上会有一点差别。

土豆呈现红色，是因为里面含有丰富的花青素，营养价值比普通土豆更高。同样的它的淀粉含量也更高！吃起来比普通的土豆更粉糯。可以做炖菜，土豆泥等。这种土豆一般不常见，云南、四川会多一些！

除了红皮土豆，还有一种黑土豆，它的营养价值更高，它的表皮和内心都呈现黑紫色，乍一看有点像紫薯。黑土豆的色泽鲜先，口感香面，比普通土豆营养更加丰富！

它之所以呈现黑色，是因为含有丰富的微量元素和花青素，使其具有极高的营养价值。可以做配菜，也可以炒着吃，炖着吃，还可以直接蒸着吃。

很多人都希望补充花青素来延缓衰老，黑色、紫色食物就非常受欢迎。与普通土豆相比，黑土豆的热量仅为60%，维C和铁含量也更多，其他的微量元素也都高于普通土豆。

很多人还是很困惑，土豆买多了吃不了会发芽，众所周知发了芽的土豆是有毒的，那么如何保存土豆才会避免土豆发芽呢？

一位种土豆的农民伯伯分享出一个小妙招，让你买回来的土豆放一两个月都不会发芽！这个小妙招就是：

①准备一个纸箱子和废报纸若干，箱子最底部先铺上一层报纸，然后铺上一层土豆，然后再铺上一层报纸，然后再铺上一层土豆……直到装满。然后把箱子封好后放在阴凉处就好了。这样存放土豆几个月都不发芽不坏哦！

②土豆和苹果看起来根本没有任何关系，但是它们两个在一起，会迸发出“不发芽”的火花，在你想保存的土豆里面，放一个苹果，然后正常封口后，土豆也不会发芽哦！

总结:

无论是黄心土豆还是白心土豆，主要看自己喜欢吃哪种，喜欢吃炖土豆，软糯的，就选黄心土豆，喜欢吃脆脆的酸辣土豆丝，就选白心土豆，只有了解了食物的特性，才能根据它们的特点来进行更好的选择。

你觉得黄心土豆和白心土豆还有哪些区别呢？都来说一说。