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丨作者：村姑陈
《1》
分享一则故事。
前段时间，有位茶友来咨询。
先是发了一张图片，紧接着问道：“可以帮我看看，这个绿茶还能喝吗？”
这个问题，着实是难倒了我们。
因为光是看图，其实发现不了什么大问题。
除非茶叶有明显的变色、霉变等，才能通过图片来判断。
但在信息量如此稀少的情况下，我们压根就不知道这茶叶是什么时候买的，是放冰箱还是常温保存，是开封后再保存还是一直密封着……
最重要的是，那不是绿茶，而是铁观音。
听到这话，对方大为震惊。
什么？！铁观音不就是绿茶吗？看起来这么绿，那它属于什么茶？
茶圈中，存在着很多剪不断理还乱的关系。
除了铁观音，还有常被当成是红茶的大红袍，被认作是白茶的安吉白茶……
那么，六大茶类到底是如何划分的？代表茶又分别是哪些？
且听下文分析。
《2》
根据不同的加工工艺，导致茶叶中茶多酚氧化程度不同，可以分为六大茶类。
简单说来便是，按照发酵程度来区分。
六大茶类包括绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶，以下我们来一一讲解。
1.绿茶
绿茶，属于不发酵茶。
也就是茶青鲜叶采摘下来后，要及时杀青，用高温钝化和抑制酶的活性。
再经过揉捻、干燥等工序之后，由此诞生了绿茶“清汤绿叶”的特点。
作为茶圈中的老大哥，绿茶的历史底蕴深厚。
并且发展至今，成为了分布最广、产量最高的一种茶类。
绿茶的产区全国各地都有，比较出名的是浙江、江苏、安徽、河南、江西等等。
不同产区的绿茶，风味各有不同的特色。
如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖，都是大家耳熟能详的名字。
但有一种绿茶，却经常被大众混淆，那就是安吉白茶。
很多人以为，既然人家叫“白茶”，那不就是白茶了吗？
此言差矣。
安吉白茶，并非六大茶类中的白茶，它是用绿茶工艺加工制作的。
之所以得此名字，是因为它采摘自一种比较特殊的茶树品种，名为白叶一号。
其特异性主要表现在，春季发芽时新梢嫩叶叶色的可逆性白化现象，茶叶颜色泛白，加之又来自安吉。
当地的茶农，便给它取名为“安吉白茶”，简单直接。
2.黄茶
黄茶，属于轻微发酵茶。
在六大茶类中，黄茶是真正的小众茶。
各家都百花齐放的时候，只有黄茶还在默默无闻地，吸引着它的忠实粉丝。
黄茶的加工，近似绿茶，不过在杀青和揉捻之后要加入一道闷黄的工艺。
使得茶叶在湿热的作用下，自动氧化，形成黄色，未来诞生出“黄叶黄汤”的品质特点。
但是，想要做到“轻微”二字，可不容易。
中华文化博大精深，轻微表示的是程度浅，带有分寸感。
太轻则无法形成品格，太过又会越界。
所以，只有熟练的老师傅，才能拿捏好黄茶的生产和制作。
黄茶的代表茶，有蒙顶黄芽、君山银针等，感兴趣的茶友，可以去尝试一下。
3.白茶
白茶，属于微发酵茶。
曾几何时，白茶也是默默无闻的小透明，在六大茶类中的存在感并不强。
没想到，如今在茶圈中发展的势头，越来越猛烈。
随着白茶的复兴，大家对这款颇感“神秘”的茶叶，抱有很大的兴趣。
也确实，白茶是六大茶类中最为特殊的存在。
因为它的工艺简朴，接近纯天然，不炒不揉不杀青，以萎凋和干燥为主。
当然，不是外界所说的那样，随便晒晒就能喝。
既然白茶的工艺很简朴，就要把优势发挥到极致，在最简单的步骤下，做出白茶鲜香醇爽的风味。
白茶的鲜，与绿茶的鲜，还是有所区别的。
原因在于，白茶没有杀青，所以茶多酚会转化，并生成新的物质，带来稠滑淳和的汤感。
比起有杀青的茶叶，白茶对肠胃的刺激更小，尤其是老白茶，温润平和，四季皆宜。
国标中，根据原料采摘标准不同和茶树品种不同，将白茶分为四大类，分别是白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
在民间，还根据季节、形态、年份、种植方式等，划分出了更丰富的品类。
有兴趣的朋友，可以移步我们家的其它文章。
4.青茶
青茶，属于半发酵茶。
听到这个名字，想必很多人觉得疑惑，似乎从来没有接触过。
但是，如果说出它的另外一个名字——乌龙茶，想必就会恍然大悟。
广东和福建的朋友，对乌龙茶非常熟悉。
如果从产地上区分，分别有闽南乌龙、闽北乌龙、闽西乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。
过去红极一时的铁观音，就属于闽南乌龙。
而如今大名鼎鼎的水仙、肉桂、大红袍等武夷岩茶，则属于闽北乌龙。
（ps：大家看到了吗，大红袍是乌龙茶！不要因为名字里有个“红”，就把它归类到红茶里面去了。）
闽西乌龙的代表，是漳平水仙；广东乌龙中最出名的，是凤凰单丛。
总的来说，乌龙茶是一个大类。
再加上历史原因，数百年来，乌龙茶各种迁徙，才有了现今我们喝到的不同的乌龙茶。
就像是一个大花园，千姿百态，环肥燕瘦，总有一款适合你。
5.红茶
红茶，属于全发酵茶。
我相信，除了绿茶外，红茶算是各位茶友最熟悉的茶叶。
刚开始喝茶的时候，往往也是以绿茶、红茶作为入门。
因为红茶和绿茶一样，产区分布范围广，品种繁多，基本上在当地都能买到。
不过，红茶的全发酵，带来了以“甜”为特色的口感。
在全发酵的过程中，茶叶当中的茶多酚发生剧烈变化，生成了茶黄素、茶红素等新成分。
所以，红茶具有鲜甜浓醇，汤色橙红明亮的特点。
中国红茶的主要品种有：祁红、滇红、川红、日照红茶、正山小种、金骏眉等。
其中，金骏眉是高端红茶的代表，以全芽头制成，价值极高。
6.黑茶
黑茶，属于后发酵茶。
制作工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥等四道工序。
值得一提的是，在其它茶类身上没看到的渥堆，是形成黑茶品质的关键步骤。
渥堆，也就是在湿热的条件下，堆放茶叶，促使其发生物理和化学变化。
除此之外，还有微生物的帮助。
成品的黑茶，在良好的保存条件下，还可以继续发酵。
与此同时，也成为了黑茶越陈越好喝的理由。
以往，黑茶作为边销茶，为天天吃牛羊肉的牧民们提供必要的维生素，现在因为醇厚的口感深受大众喜爱。
代表茶有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡茶、云南熟普等。
《3》
六大茶类的知识，还远不止于此。
村姑陈洋洋洒洒，两千多个字，也不过是写了最基础的部分。
而每种茶类的背后，家家都有故事。
如果大家真的感兴趣，想要系统性地学习，可以去搜索我们往期的文章。
针对不同的茶类，都有百篇详尽的介绍。
不管你喜欢喝白茶、岩茶还是红茶，都是同道中人。
茶与茶是缘分，人与人，也是缘分。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。