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绿豆有着清热解毒的功效，营养成分高，并被做成了绿豆糕、绿豆饼、绿豆酒等多种传统食物。绿豆在中国已有两千余年的栽培史，在各地都有种植，但很多人不了解绿豆的生长过程是怎样的，因此种植起来也面临着很多问题，今天就来带大家了解绿豆的生长过程以及种植的注意事项。

1.生长过程

播种后，绿豆会开始出现裂开、脱皮等现象，并冒出芽，之后绿豆芽不断伸长。一段时间过后，绿豆芽长至3cm左右时会有叶片出现，随后并不断长出绿叶，根系也在不断完善，茎也在慢慢变长加粗，接下来叶片会由深绿变为浅绿，表面积也会不断变大。一般绿豆在长出三片叶子后就会长出花芽，随后花芽开花，进入结果期。期间，豆荚会在植株的落花处长出，成熟后即可采摘。

2.种植注意事项

在绿豆的种植过程中，最重要的就是水分的补充。绿豆在播种前就要对其种子进行浸泡处理，而在绿豆的生长初期，不需要对绿豆苗浇太多水，在幼苗期间的绿豆应该避免水分太多引起的根部腐烂，雨天时还要及时排水。而绿豆在开花结果时就需要补充水分，但也要适量，同样也不能过多。

发芽过程：

将绿豆泡在水中，水不需要很多，只需要刚刚没过绿豆就可以。

经过2天左右，绿豆可以明显看出要破壳。

待到绿豆彻底破壳，有明显绿豆苗冒出时，将绿豆捞出来，在离水面半厘米的地方放一个塑料板，将绿豆苗放上，这样就会慢慢长开。

绿豆芽

介绍：绿豆芽（Mung Bean sprouts）即绿豆的芽，又名豆芽菜，是豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，部分蛋白质会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，绿豆芽的营养价值比绿豆更大。《本草纲目》记载：“诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。”绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒、补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳、调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。

绿豆植物：一年生直立或顶端微缠绕草本。高约60cm，被短褐色硬毛。三出复叶，互生；叶柄长9-12cm；小叶3，叶片阔卵形至菱状卵形，侧生小叶偏斜，长6-10cm，宽2.5-7.5cm，先端渐尖，基部圆形、楔形或截形，两面疏被长硬毛；托叶阔卵形，小托叶线形。总状花序腋生，总花梗短于叶柄或近等长；苞片卵形或卵状长椭圆形，有长硬毛；花绿**；萼斜钟状，萼齿4，最下面1齿最长，近无毛；旗瓣肾形，翼瓣有渐窄的爪，龙骨瓣的爪截形，其中一片龙骨瓣有角；雄蕊10，二体；子房无柄，密被长硬毛。荚果圆柱形，长6-8cm，宽约6 mm，成熟时黑色，被疏褐色长硬毛。种子绿色或暗绿色，长圆形。花期6-7月，果期8月。

种植分布：全国各省区多有栽培。

性味：味甘；性凉。

功效：清热解毒药。

功能主治：清热消暑；解毒利尿。主暑热烦渴；酒毒；小便不利；目翳。

用法用量：内服：煎汤，30-60g；或捣烂绞汁。

食用提示：

1.市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一。

2.正常的绿豆芽略呈**，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。

3.如果绿豆芽光溜溜的不长胡须，那是因为过量尿素导致的，是有害的，不可食用。

4.有关与减肥：含水分多，食入人体后产生的热量少，不容易形成脂肪堆积皮下。

5.适用人群：一般人都可食用。

6.适用量：每餐30克。

食用宜忌：绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。

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