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分为四步。分别是：

1、根据病人身高、年龄、劳动强度、肥胖程度等计算所需总能量。

2、找出其能量需要相近的各类食物的份数。

3、查阅食物等值交换表，灵活运用同类食物交换原则，选择一定量的个人喜爱的食物。

4、将食物合理分配于三餐，制定出丰富多样的一日食谱。

食谱编制中,个人饭菜量的核定主要基于多少

1、制定食谱的时候要注意季节的变化，冬季的时候要多用高热量的食物，而夏季的时候要多食用清凉的食物。

2、食谱的饮食和烹煮要依据个人的消化能力而定，一定要适应个人的消化能力。

3、事物的品种要多样化，一定要能促进食欲的食物。

4、每周都要换食谱，保证营养均衡，不然一周永远同一个食谱也会吃腻的。

5、计算营养食谱中食物的能量含量，用膳者一日三餐的能量供给量可参照膳食营养素参考摄入量(DRIs)中能量的推荐摄入量(RNI)，根据用餐对象的劳动强度、年龄、性别等确定。

健康饮食食谱怎么做？

食谱编制中，个人饭菜量的核定主要基于能量的多少。食谱的编制步骤如下。查出该对象每日热能和营养素的供给量。根据用餐者的性别、年龄和劳动强度，查表找出4岁女童每日能量的供给量为5.9MJ(1400kcal)，蛋白质为50g。

1、计算每日糖类、脂肪和蛋白质的供给量。蛋白质50g，供热比为14％。脂肪供热比为30％。糖类为56％。脂肪：1400×30％÷9=47(g)。糖类：1400×56％÷4=196(g)。

2、计算主食、副食用量。查表计算以上常用食物中蛋白质、脂肪和糖类量，得出谷薯类含糖类量，再除以谷类糖类含量(75％)得谷类用量，取整数。同样方法计算瘦肉类、油脂用量。

3、粗配食谱。在计算出来的主、副食用量为基础，按4岁女童生理特点确定餐次和各餐次热能分(按三餐两点安排，热能分配为早餐20％，早点10％，午餐35％，午点10％，晚餐25％)粗配食谱。

4、评价和调整食谱制定后计算出所提供能量及营养素的数量，与中国居民膳食营养素参考摄人量比较并进行适当的调整。能量摄入达到标准的90％为正常，蛋白质摄入量达到标准的80％为正常，其他营养素应该达到标准的80％以上。

我最近在学一个营养学的课程，课程内容里就有一节讲授食谱编制，食谱编制是一个比较复杂严谨的事情，需要了解食谱对象的情况，如体重指数、身体状态等，有针对性的编制，脱离了对象的食谱是不科学的。

一、食谱设计的原则。

1、保证营养均衡。

2、进餐定时定量。

3、兼顾饮食习惯，注重烹调方法，避免营养素的损失。

4、考虑季节和市场供应。

5、满足多样化，并兼顾经济承受能力。

6、及时调整食谱。

二、食谱设计的方法。

有营养计算法和食物交换份法。

三、食谱编制的步骤。

1、确定机体的能量需要量。

根据身高体重计算出体重指数，再查《中国居民膳食营养素参考摄入量》计划需要多少能量。

2、确定三大产能营养素的能量比例。

蛋白质：10%-15%，脂肪20%-25%，碳水化合物：55%-65%。

3、确定三餐供能比。

早餐30%，午餐40%，晚餐30%。

4、确定主食的品种和数量（基于碳水化合物）。

5、确定副食品种和数量（基于蛋白质）。

6、计算烹调油用量（基于脂肪）。

7、确定蔬菜和水果数量（搭配）。

四、食谱的评价。

1、各大类食物是否齐全。

2、数量是否充足。

3、能量和营养素摄入量是否适宜。

4、三餐能量分配是否合理，早餐是否合理。

5、优质蛋白质是否占1/3以上。

6、1/3的铁来自动物性食物。

7、三大产热营养素供能比是否合适。

下面是为一位轻度体力劳动的男性设计的食谱。

早餐：馒头（面粉100g），小米粥（小米20g）。

? 苹果一个（200g）

? 鸡蛋一个。

午餐：米饭（大米160g）

? 青椒炒肉（青椒100g、瘦肉肉50g），鱼块（50g）

? 菠菜豆腐汤。

晚餐：米饭（大米120g）

? 牛肉腐竹（牛肉25g、腐竹6g），圆白菜（150g），凉拌西红柿（100g）

? 橙子一个。

? 牛奶250g

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