网上有关“湘菜烹饪方法？”话题很是火热，小编也是针对湘菜烹饪方法？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
湘菜历史悠久，不仅仅是湖南当地人，各地的吃货们对湘菜的品价也是超高的。湘菜主要以辣、香、鲜为主，喜欢湘菜的你怎能错过这8道菜，在湖南，逢年过节家家户户可是少不了这几道菜的。一起来学学吧。下面是我整理的一些，希望对大家有所帮助!
具体如下：
丝瓜烩虾仁的做法：
食材
主料:丝瓜1根 虾仁100g
辅料:料酒15ml 生姜10g 水淀粉20ml
制作步骤：
虾仁洗净，丝瓜去皮切成条备用。
虾仁加入料酒和姜片，腌制15分钟去除腥味。
3.锅中加少许油，油温六成热时放入丝瓜条翻炒。
4.待丝瓜微微变软后，放入虾仁煸炒，虾仁变色后加盐调味。
5.淋入准备好的水淀粉，快速搅动，待汤汁变粘稠后，即可盛出。
鱼香杏鲍菇的做法：
食材
主料:杏鲍菇200g 木耳适量 胡萝卜50g 青椒1个
辅料:油20g 盐1/2茶匙 剁椒4茶匙 陈醋10g 白糖10g 酱油5g 蒜粒适量 生姜末适量 淀粉1茶匙
制作步骤：
湘菜食谱
1.把陈醋、酱油、精盐、白糖、淀粉调匀成酸甜味汁。
2.杏鲍菇、胡萝卜、青椒切成细条。
鱼香杏鲍菇的做法步骤33.木耳泡发后切细条。
4.炒锅里倒入10g油，放入杏鲍菇与胡萝卜条小火翻炒至油润软榻。
5.放入木耳条、青椒条炒匀后盛出备用。
6.锅里倒入剩余的油，倒入剁椒、蒜粒、生姜末小火炒出香辣味。
7.倒入调好的味汁，炒成粘稠的酱汁。
8.倒入炒好的杏鲍菇、胡萝卜、木耳、青椒条炒匀大火收汁。
双椒翠黄瓜的做法：
食材
主料:黄瓜500g
辅料:油5g 盐4g 花椒少许 干辣椒少许 蒜子少许 鲜辣粉3g 蒸鱼豉油2ml
制作步骤：
1.黄瓜洗净，去头尾取中段，切长条待用。
2.用快刀剔除黄瓜的瓜心。
3.蒜子切片，干辣椒剪段，花椒泡水待用。
双椒脆黄瓜条的做法步骤44.坐锅起大油，下黄瓜条过油至瓜皮青翠，捞出沥油。
5.坐锅起油，下花椒粒、干辣椒、蒜子爆香。
6.下黄瓜条，翻炒2分钟。
7.下鲜辣粉、盐，翻炒均匀，炒2分钟。
8.下蒸鱼豉油，翻炒均匀出香，起锅即可。
发丝千张的做法：
食材
主料:千张400g 肉泥50g
辅料:油5g 盐4g 味素2g 蒸鱼豉油4ml 辣椒红油4g
湘菜食谱
制作步骤：
1.千张切发丝刀，干辣椒切丝，姜蒜切米，五花肉打成肉泥待用。
2.坐锅烧水，下千张丝过水至千张变白。
3.过水的千张浸泡在凉水中，漂洗干净。
4.坐锅起油，下姜蒜米、辣椒丝爆香。
5.下肉泥划散。
6.下千张丝，用画圈的手法翻炒1分钟。
7.下辣椒红油、味素、盐，用画圈的手法翻炒1分钟。
8.淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，出锅即可。
湖南湘菜有哪些菜谱
手撕包菜,酸辣肘子,水煮牛蛙,麻辣子鸡,新版腊味合蒸,葡萄鱼,菊花鱼,小炒鸡翅尖,湖南小炒肉,剁椒粉蒸鲶鱼,
湖南凉菜：
一。千层顺风耳 醉鱼干 醉鱼干 洞庭酱板鸭 芥末薄片肉 干椒鹅肠 脆萝卜皮 尖椒皮蛋 手撕蒜苗 香辣够劲
二、湖南肉荤：
洞庭小炒肉 青椒剔骨肉 毛家红烧肉 粉蒸肉 红煨方肉 干野菌烧肉 竹香肉 红椒酿肉 糯香排骨 吊锅油豆腐烧排骨 孜然寸骨 孜然寸骨
干锅醉香骨 藜蒿炒腊肉 冬笋腊肉 油豆腐烧腊肉 萝卜干炒腊肉 蒜薹炒腊猪耳 腊味合蒸 霸王猪脸 干锅肥肠 爆炒肚丝 宝庆猪血丸子 板栗烧猪尾
酸辣腰花 小炒蹄花 走油猪蹄 板栗烧猪尾 小炒黄牛肉 小炒黑山羊 玉米烧牛肚 魔芋煨牛腩 洞庭炭烧狗肉 狗肉火锅 辛辣鲜美
三、湖南水产：
香煎刁子鱼 剁椒鱼头 剁椒鱼头 豆豉蒸火焙鱼 油焖火焙鱼 洞庭口味鱼片 开胃鲴头鱼 芙蓉鲫鱼 竹香爆腌鱼 干锅手撕鱼 干锅鱼子鱼鳔 子龙脱袍 洞庭串烧虾 紫苏田螺肉 干锅田鸡 剁椒蒸田鸡 火辣鲜嫩
四、湖南禽蛋：
常德土鸡钵 腌辣椒炒鸡 左宗棠焖鸡 干锅仔鸡 油淋庄鸡 干锅土匪鸭 竹香鸭 花菇无黄蛋 锅烧麻鸭 荷叶粉蒸鸭 米豆腐烧鸭 芷江鸭 香辣荷花雀 黄焖子铜鹅 小辣怡情
五、湖南素菜：
蒜蓉红菜苔 洞庭名笋 青豆角炒茄子 葱油金针菇 手撕包菜 剁椒芋头仔 干锅茶树菇 三鲜豆腐钵 攸县香干 油炝板栗 平锅煎豆腐 长沙臭豆腐 组庵豆腐 辣椒炒成菜 鲜香营养
六、湖南汤品：
荷包蛋煮黄骨鱼 洞庭鲍鱼 青椒紫苏煲（鱼危）鱼 上汤鱼片 洞庭古法煨野生甲鱼 五圆整鸡土鸡汤龟羊汤 龟羊汤 洞庭煨湖藕木耳鱼片汤 冰糖湘莲
七、特色 湖南主食：
红烧肉粉 排骨粉 凉面 香煎糍粑 米面发糕 南瓜饼 麻仁粑 绿豆粥 双麻荸荠饼 雪花团子 菊花烧卖 签子麻花 德园包子 椒盐馓子
干锅肥肠
是一道汉族名菜，在湖南、湖北、江西一带较流行。肥肠劲道十足，味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。
剁椒鱼头
剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”。据说清朝雍正年间，黄宪为了，逃到湖南一个小村子，借住农户家。农户的儿子捞了一条河鱼回家，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宪觉得非常鲜美，避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
湘味毛血旺
湘菜的毛血旺对川菜进行了改良。配以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。
干蒸鸡
选用产于无污染的山间放养的“河田鸡”加客家酒娘和老姜蒸制而成的特色干蒸鸡，鸡皮黄脆、肉质白嫩、滋味鲜美，营养丰富。这道菜品在很多湘菜餐馆都能吃上。
东安子鸡
相传唐玄开元年间，有客商赶，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀现烹。因菜鲜香美味，客人赞不绝口，到处称赞此菜绝妙，知县听说后，亲自到该店品尝，果然名不虚传，遂称其为“东安子鸡”。
地锅鸡
是湘菜之一，大小饭店都能觅到它的芳踪，此道菜之所以能跻身本地招牌菜，缘于其美味不单单表现在鸡的本身，锅上的薄饼更是锦上添花。
腊味合蒸
是湖南的一道汉族名菜，属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味合蒸的成名相传与一位乞丐有关。从前在湖南一小镇上，曾是饭馆老板的刘七因造人追债而他乡乞讨，一日因近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他，刘七见天色已晚便将所有腊味一同蒸熟。不巧被一大户人家循着香味找到，品尝过后大为赞赏，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。
湘菜秘制口味蛇
在长沙大小餐馆，大多有蛇食：口味蛇、青椒焖蛇、姜辣蛇、秘制蛇、干锅带皮蛇……蛇食，已成为新湘菜不可或缺的风味主角。
湘菜红炖甲鱼
是湖南湘潭的汉族传统名菜，属于湘菜系。颜色红亮，味道鲜美，营养丰富。
组庵鱼翅
此菜是清末湖南督军谭延闿家宴名菜，谭延闿字组庵，是一位有名的美食家，他的家厨曹敬臣，跟随谭先生多年，摸透了谭的食好，经常花样翻新，做成的组庵鱼翅成菜风味独特，备受谭延闿赞赏。
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