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确定总用量、确定就餐人数、计算平均分配量等。

1、确定总用量：确定大锅菜的总用量，可以根据食谱或预估需求来决定。这个总用量可以是以重量（如千克）或容积（如升）来表示，取决于所使用的食材和烹饪方式。

2、确定就餐人数：在计算个人用量之前，要明确参与就餐的人数。这包括预计就餐的实际人数以及存在影响因素导致增加或减少的情况（客流高峰时段、特殊活动等）。确保准确把握参与该道菜品消费者数量。

3、计算平均分配量：将得到的总用料按照上述确认好了数量进行除法运算即可得出每个人应该获得多少份大锅菜。通过将总份额除以参与就餐者数量即可获得每位顾客平均获取到相同份数目，能够公平合理地满足各位顾客对于该道菜品需求。

幼儿园食谱佐料怎么计算

我最近在学一个营养学的课程，课程内容里就有一节讲授食谱编制，食谱编制是一个比较复杂严谨的事情，需要了解食谱对象的情况，如体重指数、身体状态等，有针对性的编制，脱离了对象的食谱是不科学的。

一、食谱设计的原则。

1、保证营养均衡。

2、进餐定时定量。

3、兼顾饮食习惯，注重烹调方法，避免营养素的损失。

4、考虑季节和市场供应。

5、满足多样化，并兼顾经济承受能力。

6、及时调整食谱。

二、食谱设计的方法。

有营养计算法和食物交换份法。

三、食谱编制的步骤。

1、确定机体的能量需要量。

根据身高体重计算出体重指数，再查《中国居民膳食营养素参考摄入量》计划需要多少能量。

2、确定三大产能营养素的能量比例。

蛋白质：10%-15%，脂肪20%-25%，碳水化合物：55%-65%。

3、确定三餐供能比。

早餐30%，午餐40%，晚餐30%。

4、确定主食的品种和数量（基于碳水化合物）。

5、确定副食品种和数量（基于蛋白质）。

6、计算烹调油用量（基于脂肪）。

7、确定蔬菜和水果数量（搭配）。

四、食谱的评价。

1、各大类食物是否齐全。

2、数量是否充足。

3、能量和营养素摄入量是否适宜。

4、三餐能量分配是否合理，早餐是否合理。

5、优质蛋白质是否占1/3以上。

6、1/3的铁来自动物性食物。

7、三大产热营养素供能比是否合适。

下面是为一位轻度体力劳动的男性设计的食谱。

早餐：馒头（面粉100g），小米粥（小米20g）。

? 苹果一个（200g）

? 鸡蛋一个。

午餐：米饭（大米160g）

? 青椒炒肉（青椒100g、瘦肉肉50g），鱼块（50g）

? 菠菜豆腐汤。

晚餐：米饭（大米120g）

? 牛肉腐竹（牛肉25g、腐竹6g），圆白菜（150g），凉拌西红柿（100g）

? 橙子一个。

? 牛奶250g

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幼儿园食谱佐料计算：

如果是多种菜搭配的那种大锅菜的话，可以按照人头副食与蔬菜的平均量计算。

即：每个人头2两副食+4两蔬菜，如果是四个以上菜品的话，也可参照这个比例执行，只是把副食的量或集中、或分散加入菜中。

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