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操作步骤如下:

1、草鱼处理干净,要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位,放入盆中,倒入一些高度白酒,用手搓洗2分钟,把血水都洗掉,放在太阳下晾干,白酒挥发得很快。

2、腌腊鱼,用盐的比例是3%,口味咸淡适中,还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中,小火炒5分钟,食盐发黄后倒出放凉,加入香料粉混合均匀。

3、把香料烟均匀地涂抹在鱼身上,放入一个干净盆子里,盖上盖子后放在阴凉通风处腌制3天,把水分腌出来,并且彻底入味,每天要把鱼翻动一次,腌制地更加均匀。

4、3天后,把鱼放在晒到太阳的地方晒7天,水分彻底晒干后就可以了。

怎么腌制腊鱼?

正宗腊鱼的腌制方法如下:

1.鱼开膛切去内脏,去鱼头和鱼尾,洗净,然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀,以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒,为了消毒和增香

2.每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制

3.鱼腌制5-7天后取出,晾在阴凉通风处至半干,取出熏制

4.铁锅内,放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等

5.把铁架放在熏制的材料上

6.将熏好的食物放在铁架上,盖上盖子,打开火,有烟冒出,然后开最小的火,把湿毛巾绕在锅上,烟就不会出来了。把火关掉20分钟,10分钟后把食物翻过来,加点熏料,盖上盖再熏20分

7.打开锅盖,香气扑鼻,熏制的鱼肉腊香干色泽金黄

正常计算10斤腊鱼=150g食用盐(最多不超过300克,有的喜欢加辣椒面和花椒面)+白醋(8~9度)

腌腊鱼注意事项:

一,往鱼肉上面抹食盐的时候,不要抹很多要均营,稍微一层就可以,抹很多的话晒干就会很咸,并要定时翻动。

二,鱼腌好准备出晒前应将腌好的鱼用清水洗净,往鱼肉上面拌抹高度白醋(8度~9度),要先把鱼肉上面的水大致离干加白醋(10斤鱼+100克左右),注意,放醋的主要目底是增加鱼的特别香味,出晒时防蚊子,鱼晒干漂亮好看,不翻黄,不发霉,好保管。

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