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许多餐馆在肉末添加胶水，用保鲜膜将其卷起来并成型，然后变成消费者可口的美味牛排。据报道，在碎肉中的整块肉中添加胶水是国家乃至世界工业中的一个隐藏规则。

所谓的“合成牛排”实际上是“切碎的肉”，它由散布有“肉胶”的肉切成薄片组成。就成分而言，它也是牛肉，可以被认为是“真实的”。但是，“传统”牛排是用整块牛肉切成的，而合成牛排则与之不同。从这个意义上讲，可以说它不是“真正的牛排”。

碎肉被称为合成肉，也被称为混合肉，组合肉，异型肉。一些新闻报道说，用酶蛋白，化学或物理方法将两种或两种以上的肉接合在一起可以制成粘肉。切成薄片，再次切成薄片。用于鱼片合成的“肉”不是所谓的“胶水”，而是一种叫做“谷氨酰胺转氨酶”的酶，称为TG。 “打浆胶”只是一个比喻。它的功能是结合蛋白质中的赖氨酸和谷氨酸。人造牛排听起来有些陈旧，但您必须处理合成肉。快餐店里的炸鸡块，炸鸡排，肉汉堡里的肉饼，甚至有些西方餐馆里的“超值”牛排套餐都有很大的机会“匹配”肉制品。”

胶水只是一个昵称，但实际上是一种添加剂。顾名思义，与原始切肉“直接在手中切掉一部分母牛”不同，合成肉的真正含义是重组肉产品。其原理是使用磷酸盐，TG酶，角叉菜胶和其他食品添加剂在碎肉或肉的不同部分中重新制成肉，并将其变成整块肉。

合成牛肉是用牛肉，胶类和其他的配料做的。

合成牛排每块的大小形状基本一致，纤维比较的短且比较分散，因为是一些散肉拼接而成，所以没有什么纹路，烹煮后肉汁比较的少；而原切牛排每块大小形状都不一致，肉质上面的纤维比较的长，纹路清晰，且肌理比较分明，经过烹饪后流出来的肉汁比较的多。

合成牛肉和牛肉的区别

1、外观形状不同：合成牛肉的外观基本上都是圆形的，是用牛肉拼接而来的，而牛肉的形状是不规则的。

2、颜色不同：合成牛肉的颜色通常呈无红色，脂肪没有光泽，而牛肉的颜色鲜亮，有光泽，脂肪是洁白色的。

3、口感不同：合成牛肉的口感比牛肉要更软嫩，但香味较差。

以上内容参考?百度百科-人造牛肉

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