网上有关“淮南牛肉汤的配料？”话题很是火热，小编也是针对淮南牛肉汤的配料？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

淮南牛肉汤的配料及做法如下：

一、用料 ?

1、主料

小牛腱500g ?、 ?牛骨750g ?、 ?百叶200g ?、 ?红薯粉丝200g ?、 ?香菜适量 ?、 ?香料草果 两个 、 ? 香叶5片 ?、 ?香茅10根 ?、 ?八角5个 ?、 ?桂皮2根 ?、 ?辣椒5个 ?、 ?小茴香适量 ?、 ?花椒适量 ?、 ?陈皮2～3块 ?、 ?辣油 ?、 ?牛油或者色拉油适量 ?、 ?辣椒面适量。

2、配料

葱段适量 ?、 ?姜片适量 ?、 ?料酒适量 ?、 ?盐适量 ?、 ?鸡精适量。

二、做法

1、牛骨提前浸泡一晚，可多次换水，去除血，小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中，焯一下，洗净烧开后，放入葱段，上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒，同时加入焯过的小牛肉汤继续小火煮3个小时

2、红薯粉丝用温水泡软，百叶洗净切丝，小牛腱切片

3、牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味）

4、用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫，将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，可以加一点点鸡精，浇入牛肉汤，放上香菜

淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。另外，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺炮制制作而成。

淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚

1.配方及制作工艺。

2.汤鲜味醇、肉烂酥香。

3.牛骨4斤、牛肉2斤 、牛杂3斤（包括牛心牛肝牛肚等内脏总共3斤）， 水24斤、牛骨白汤150克、超浓牛肉精粉15克

注：牛杂煮熟后可以直接吃，若不销售放汤里面不管他 熬化了都无需管，牛肉味更浓。（水开后即可放入）

切记：请严格按照配方放入，别偷工减料，我们是开店商业不是家用，味道一定要有保证。

香料配比：

小茴香4克、良姜4克、陈皮6克、丁香3克、香果8克、肉扣8、草扣6、木香6、白芷8、山奈7克、桂皮10克、八角8克、草果7克、香叶3克、香砂3克、甘草4克、花椒5克

把香料打包等牛骨汤烧制一个小时投入香料包再煮制1个半小时烧制浓汤即可食用。

4. 牛油辣子：将牛油1斤放锅烧热，再放姜40葱40，捞出再放香料小茴香3克、良姜6克、陈皮3克、香果5克、肉扣7、木香5、白芷4、桂皮8克、八角6克、草果5克、香叶2克、香砂3克、甘草3克、花椒4克再放辣椒粉60克（如做不辣油那炸完香料就不用放辣椒粉）

5. 泡粉丝：将买来的红薯粉条放在盆里，加入热水，泡大概10分钟左右，用手能掐断即可换冷水捞出备用，豆腐皮切丝。

6.调料：红薯粉条、豆腐皮丝、牛肉、牛杂（牛头肉、牛肚）、香菜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、牛油辣子、牛油不辣油、汤

7.牛肉汤制作：先放入盐、味精、鸡精、胡椒粉放入碗中，再用漏勺把粉条、豆腐丝放牛肉汤中浸泡一会倒入碗中再放牛肉片放入碗中浇上牛肉汤撒上小葱、香菜、辣油即可。

8.牛肉、牛头肉、牛肚市场有批发成品的便宜，又省力又便宜。（建议试做）

开店请用专用牛肉卤水卤牛肉成本更低味道更好。

关于“淮南牛肉汤的配料？”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！