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想要螃蟹蒸的好吃又肉嫩味鲜，以下6大绝招一定要学会。

1、蒸螃蟹最好用冷水，冷水蒸的螃蟹香味足，肉嫩味鲜，有少数人会煮螃蟹，也要用冷水煮。来源:https://www.maiya369.com/zhishi/202412-132.html

2、螃蟹一定要活的蒸，味道才最鲜美，不要将螃蟹杀了再蒸，那都是错误的做法，会滋生细菌的。

3、每个螃蟹底部放入一片姜片，可以增加螃蟹的香味，除掉异味。

4、很多人都不知道把螃蟹肚皮里面放2.3颗花椒这个技巧，在螃蟹肚皮里面加了花椒，螃蟹是真的超级香，大家可以试试，花椒千万不要放多来源:https://maiya369.com/cshi/202503-146.html。

5、蒸螃蟹一定要反过来蒸（螃蟹背朝锅底），这样做可以防止蟹黄、蟹汁流失，增加螃蟹的鲜味。

6、螃蟹一定要先大火蒸上汽，再改中小火蒸8-13分钟（依照螃蟹大小判断，一般10分钟左右即可），蒸的时间不可太短，防止细菌太多，吃了拉肚子。

清蒸螃蟹

食材：螃蟹、生姜、醋、白糖、生抽、黄酒。来源:https://maiya369.com/cshi/202503-216.html

做法：

第一步，先把螃蟹清洗干净了，用牙刷把螃蟹外壳都刷一遍，拿长一点的细金属针，左手抓住蟹，右手就用针将其斜戳进蟹嘴的1厘米处，这样清蒸就不会掉腿了。

第二步，锅中加冷水，水里加些黄酒，螃蟹冷水上锅，蟹壳朝下，腹部放些姜片，然后大火烧开，蒸15分钟即可。

第三步，然后将生姜切末，加白糖、醋和生抽调成一碗料汁，吃螃蟹的时候去掉内脏蘸着吃。来源:https://www.maiya369.com/xwzx/202412-13.html

3两以下的梭子蟹一般蒸锅烧开后要继续蒸10分钟左右，3～4两重的蒸12分钟左右，4两以上的蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。

蒸螃蟹的做法：螃蟹用清水冲洗几下来源:https://www.maiya369.com/xwzx/202412-141.html。把冲洗干净的螃蟹里倒入白酒，等螃蟹昏迷，再次刷洗干净来源:https://www.maiya369.com/cshi/202503-161.html。切好的葱，姜，八角和花椒放在碟子里备用。螃蟹蒸10分钟能熟来源:https://maiya369.com/cshi/202503-186.html。高品质的自然也需要精心的烹饪配料，一只螃蟹有色、香、味、形、质，不要加醋掺盐，最好的烹饪方法是用最简单的 "蒸发"，以保证吃螃蟹的 "新鲜"，蒸螃蟹是有技巧的，记住两个时间、两个窍门，味道会更鲜美。来源:https://www.maiya369.com/cshi/202412-71.html

随着生活水平的提高，吃螃蟹已不再是一件 "奢侈 "的事，螃蟹已进入寻常百姓家，有的人喜欢炒辣子，有的人喜欢用酱油红烧，但我认为，螃蟹如此珍贵，不仅清蒸浪费 "一点 "营养，只能体现 "美味 "二字，单是清蒸就能保持 "原味"；但清蒸螃蟹时，有人把肉蒸得又老又腥，不如螃蟹好吃，直到现在，原来是用错了水，螃蟹蒸了多少分钟来源:https://www.maiya369.com/cshi/202503-210.html？冷的还是热的？老渔夫教你做。螃蟹又鲜又嫩，让我们一起来看看。

清蒸和红烧的时间要控制好。根据螃蟹的大小，选择不同的烹饪时间来源:https://www.maiya369.com/xwzx/202412-64.html。如果时间太短，螃蟹会不熟，如果时间太长，螃蟹肉的水分流失会紧缩，口感会变差。买回来的螃蟹清洗很重要，准备一些食用盐，用盐把螃蟹擦一遍，既能消毒，又能使蒸出来的蟹肉更嫩、更鲜，再冲洗几遍，蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小，在水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，肉已熟却不会过烂。特别是螃蟹三角盖下面，是藏污纳垢的地方，也要清洗，以免病从口入来源:https://maiya369.com/xwzx/202412-8.html。

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