夏饼是什么-东泰百科网

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夏饼，俗称夏粿。是指用小麦粉或大米浆加一些佐料搅拌均匀，煎制而成。主要分为甜、咸两种。甜的大部分是加白糖。咸的能加入盐、葱、韭菜或虾皮、肉丁、蚬肉、蛏肉、蛋等。外观很像早餐店看到的鸡蛋煎饼、葱香饼，但味道更好。

千层肉饼葱香猪肉馅

材料：中筋面粉280g、加入油5g、水170g左右

1、300g猪肉，肥瘦2：8左右，打成肉馅；

2、放葱姜蒜粉，宝宝盐，宝宝耗油，加点宝宝味精（虾皮，干贝，蘑菇，小鱼打粉提鲜，没有

可以不加）顺时针搅拌均匀；

3、加一点油，一点水，分别慢慢加，边加边搅拌，始终保持上劲状态；

4、葱，姜打碎加入肉馅顺时针搅拌均匀；来源:https://www.xn--v30ao21a.cn/zhishi/202412-76.html

5、娃娃菜打碎加入，顺时针搅拌均匀，用之前再加菜，不然会出水。

面团做法：

2、边加水边用筷子搅拌成没有干粉的絮状，再加点，需要比饺子面软一点，揉成团。

3、揉成团盖上保鲜膜醒发10分钟左右。

4、醒发好，面团变柔软了，再揉面一会，再醒发10分钟。

处理面团：

1、面团分为2份，擀成30左右的正方形；

2、铺满肉馅，留下左下角空白，用勺子抹平；来源:https://www.xn--v30ao21a.cn/bkjj/202412-21.html

3、用刀切两刀，开始折叠；

4、把左下的一片向右折叠，再把右边的继续盖上；

5、盖好的正方形向上翻，再重复之前的动作；

6、最后成一个小正方形；

7、务必把四周面团都捏住，不要露出来；

8、轻轻的拍肉饼，拍到1cm左右的厚度；

9、锅烧热倒入油，小火慢慢煎，可以全程小火盖盖子；

10、一面5分钟左右，翻面再5分钟左右；

11、煎至肉饼鼓起来，两面金黄。

馅饼面按照以下方法和饼才软：

1、首先和面，馅饼想要柔软好吃，和面时水的用量最关键。300g普通面粉，加入2g盐增加筋性，再分次少量加入170ml大约40度的温水，搅拌成没有干面粉的絮状，揉成光滑的软面团，刚开始揉不光滑，可以饧5分钟再揉。

2、揉光滑后，搓成条切成8个剂子，每个剂子再揉光滑，搓成条，抹上一层食用油，放在盘子里，盖上保鲜膜，饧面40分钟。面要饧到位，才更有弹性，更易操作。

3、案板上抹油，把饧好的面剂子拿过来，用手轻轻按开，饧好的面非常有弹性，一按就开。中间放上馅料。

4、再把两边向中间捏合，把馅料包起来来源:https://www.xn--v30ao21a.cn/cshi/202502-201.html。然后捏住两端轻轻拉长，这样皮会更薄。从一边紧紧地卷起来，这样层次会非常丰富。全部卷好后，盖上保鲜膜松弛5分钟来源:https://www.xn--v30ao21a.cn/bkjj/202412-36.html。这样烙的饼，表皮酥脆，里面的皮柔软劲道，而且薄如蝉翼，层次还非常的丰富来源:https://www.xn--v30ao21a.cn/cshi/202502-176.html。

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