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微生物都是核酸和蛋白质的实体，大多是单细胞，用发酵法生产这些单细胞微生物就可以得到极为丰富的单细胞蛋白来源:https://wzwebi.com/cshi/202501-700.html。微生物的繁殖速度惊人，一头体重500千克的牛，每天只能合成0.5千克的蛋白质。而500千克的活菌体，只要有合适的条件，在24小时内能够生产1250千克的单细胞蛋白质来源:https://wzwebi.com/cshi/202501-338.html。

　单细胞微生物制造出来的蛋白质可以制造人造肉、人造鱼、人造面粉等食品。来源:https://wzwebi.com/cshi/202501-710.html

　发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，丰富了我们的饮食生活，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜，这些都是颇具魅力而长期为人们喜爱的食品。

“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，这七件事中，大部分都与发酵食品有关。来源:https://wzwebi.com/cshi/202501-933.html

发酵食品是我国古代利用微生物发酵作用，以酿造工艺加工而成的食品。

它们的品种很多，最主要的是酿酒，醋、酱和酱油，也是中国人生活中必不可少的酿造调味品。

此外，腌酱菜、腐乳、乳酪等发酵食品也都是我国人民普遍喜爱的传统食品。

这些成果集中反映了中国古代在生物化学上的成就，它们为现代微生物学的产生和发展打下了基础，对近代发酵科学的兴起做出了杰出的贡献。来源:https://www.faithandyoung.com/cshi/202501-6594.html

酿酒

关于我国酿酒的起源，自古流行着许多传说。

《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”是为仪狄造酒说来源:https://wzwebi.com/cshi/202501-688.html。

《世本》说：“少康作秫酒来源:https://wzwebi.com/cshi/202501-366.html。”来源:https://wzwebi.com/cshi/202501-1019.html

说法不一，似难定论。然而，造酒是一个复杂的过程，应是若干代人在实践中不断完善的结果。

根据考古发现，在我国新石器时代后期的一些遗址中，就发现了很多的陶质酒器，所以有人认为，我国在龙山文化时期以前就已经开始酿酒，到了夏代已经有了一定的经验和规模来源:https://wzwebi.com/cshi/202501-559.html。来源:https://wzwebi.com/cshi/202501-742.html

我国古代有一项卓越的发明，那就是用发芽同时发霉的谷物做引子，来催化蒸熟或者碎裂的谷物，使其转变成酒。

古书上把这种引子称为 “（曲）蘖”。当时人们即了解到：只要把谷物蒸煮，放置在空气中，环境适合时就可以发霉变“曲”，而无需先使它发芽，即可直接用来酿酒。

周代时宫廷中设了“酒正、大酋、浆人”等职。到了南北朝，贾思勰的《齐民要术》中记载了当时北方的12种造曲法，对酒曲的制作法做了翔实的记叙。

明清之后，是中国白酒的发展期，曾经出现了许多名酒。按香型分，可分为酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型五类，各有不同特点。来源:https://www.faithandyoung.com/cshi/202501-4683.html

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