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膳食纤维有助消化、通便的功效与作用。膳食中含适量的膳食纤维，简单来说，膳食纤维是一种可以归类为长链的多糖，由于人体胃肠道无法直接消化吸收，但可以被部分肠道菌群进行代谢利用，能刺激消化液分泌和肠蠕动，有利于消化、吸收和顺利排便。若膳食纤维过少，将产生便秘；过多又将过度刺激肠黏膜，亦不利于消化吸收。膳食纤维刺激肠蠕动的因素很多，本身的体积、肠道微生物丛分解半纤维素及混杂多糖所产生的低级挥发酸和其他产物以及糖类本身的吸湿性，均为刺激肠蠕动的因素。膳食纤维可影响脂质代谢，降低血清胆固醇含量。膳食纤维还具有抗腹泻作用，如树胶和果胶等；预防便秘；增加饱腹感控制体重，维护肠道健康等。膳食纤维属于一种膳食补充剂，与药品还是有明显区别的，如药物在上市前都要经历严格的多期临床试验和上市审批流程，具有明确的疗效，适应症和安全性信息，但膳食补充剂则不同，因此包装上不可以标注功能主治。简而言之，药物可以治病，而膳食纤维只能算“强身健体”。

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1、谷类碳水化合物的含量都在70％以上，其存在的主要形式是淀粉。淀粉在烹调过程中因受热在水中溶胀、分裂、发生糊化作用，变得容易为人体消化吸收，是人类最理想、最经济的热能来源。

2、谷类蛋白质的含量一般在7％～16％之间，其蛋白质的氨基酸组成比例与理想蛋白质有较大的差距，一般都缺乏赖氨酸，而亮氨酸又往往过剩，造成蛋白质的氨基酸不平衡，这是谷类蛋白质营养价值不高的主要原因。

3、谷类蛋白质除了均缺乏赖氨酸外，小麦蛋白质还缺乏苏氨酸，玉米蛋白质缺乏色氨酸，因此它们的生物价值比较低，小麦粉仅为52，玉米为60。大米蛋白质氨基酸的组成除赖氨酸、异亮氨酸和苏氨酸略微不足外，其余各种必需氨基酸都比较丰富，因此大米蛋白质的营养价值高于小麦，其生物价值为77，不但居主要谷类食物的第二位，而且和许多动物性蛋白质，如鱼、虾、肉等不相上下。尽管小麦蛋白质的生物价值低于大米等，但由于小麦的蛋白质含量较高，粗蛋白质含量达10％左右；玉米粉的含量约为8.5％；大米仅为8％左右，因此小麦粉能比其它谷类食物为人体提供更多的蛋白质，其数量上的优势足以弥补质量上的不足。

不会。早餐是一天中最重要的饮食部分，是一天中营养价值最高的一餐，同时一天中1/3的热量分配在早餐摄取，所以别担心过多卡路里造成脂肪堆积的问题，白天的代谢率高，营养易吸收，热能易消化。

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