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在城市里，熏制腊肉是一项具有传统意义的食物加工技艺。腊肉是指将猪肉进行加工，通过腌制和熏制等方式，使其保存更长时间并提高风味。然而，由于城市环境的限制，熏制腊肉的方法和过程有所不同。首先，选择适合熏制的猪肉部位。一般来说，猪肋排、五花肉和猪肩肉是较为适合的选择。将猪肉处理干净后，进行腌制来源:https://faiemp.cn/bkjj/202412-32.html。腌制的过程中，可以使用盐、糖、五香粉、花椒粉等调料进行腌制，腌制时间一般为1-2天，将猪肉表面水分脱离出来，为后续的熏制做好准备。其次，进行熏制来源:https://faiemp.cn/xwzx/202412-69.html。城市里一般无法采用传统的木柴或炭火进行熏制，因此可以使用电烤箱或电烤炉代替来源:https://faiemp.cn/xwzx/202412-53.html。将腌制好的猪肉放在熏架上，将烤箱或烤炉预热到适当温度后，将猪肉放入烤箱或烤炉内进行熏制。在熏制过程中，可以加入樟木屑、桂皮、草果等熏制材料，以增加腊肉的香味。最后，进行保存。熏制好的腊肉应当放置在干燥通风的地方进行保存，避免阳光直射和潮湿环境。腊肉的保存期限一般为2-3个月左右，可以根据需要进行调整。总之，在城市里熏制腊肉的过程与传统的方式有所不同，但是通过适当的替代方法和技巧，同样可以制作出美味的腊肉。

烟熏食品的步骤大致相同，下面以烟熏肘子为例介绍做法：来源:https://ewtuny.cn/zhishi/202412-63.html

准备材料：猪前肘约2斤、姜半块、老抽30g、桂皮一块、肉蔻2个、八角5个、香叶5-8片（可以去超市买卤肉料包）、盐适量、大米30g、茶叶30g、糖30g

制作步骤：

1、肘子剔骨后从中间切开来源:https://faiemp.cn/zhishi/202412-50.html。

2、用叉子戳上小洞，抹一层盐，稍微抹厚点。

3、皮朝外卷上，这是从淘宝买的捆肘子的网兜，没有的话直接用线捆上也行。来源:https://faiemp.cn/zhishi/202412-15.html

4、高压锅里放卤料，超市又卖那种煮肉的料包，放老抽，盐。压15分钟即可。不用高压锅的话煮30-40分钟来源:https://faiemp.cn/xwzx/202412-38.html。煮完泡汤里晾凉来源:https://ewtuny.cn/xwzx/202412-58.html。

5、熏制开始，锅里铺锡纸，将茶叶大米白糖放锡纸上，上面放屉熏肘子来源:https://www.ewtuny.cn/cshi/202501-170.html。开火一分钟后转小火5分钟关火，焖10分钟后开盖。来源:https://ewtuny.cn/cshi/202501-184.html

6、熏好后放入冰箱冷藏两个小时再切片。也可以在有空闲的时候做，然后冻上，吃的时候夏天自然解冻一小时就能切片了。

7、成品。来源:https://www.faiemp.cn/bkjj/202412-27.html

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