学生食品安全知识

01

名词解释

三无食品

是指无生产商、无产地、无生产日期的食品。

QS

是“质量安全“的英文缩写，它是我国新近实施的食品质量安全标志。国家强制性规定：所有的食品生产企业必须经过检验，合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志——QS标志后才能出厂销售。

过期食品

就是已超过保存期的食品。

霉变食品

就是从外观来看已变质或变颜色。

最佳食用期

是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。超过此期限,在短时间内依然可以食用。

保质期

是指在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过此期限，产品不宜再食用。

02

购买食品应注意的问题

购买食物时，到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。要仔细查看食品包装有无生产厂家、生产日期、是否过保质期、食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识。要仔细查看产品标签，食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品和“三无”产品。

打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有异味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。

暴露的食品极易污染，有很多我们看不到的有害病毒和细菌，食用后很容易引发胃肠道不良反应，如胃痛、腹胀、恶心、腹泻等症状。因此不要到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，杜绝食物中毒的隐患。

注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇滋生。

不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。

03

选购冷饮食品的方法

看包装：

产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。

看色泽：

产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。

闻香味：

产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，无异臭味。若有异味，则表明已变质。

观液汁：

产品应清澈透明、无杂质、不混浊、无沉淀。如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标志，不能饮用。另外，若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的疼痛现象,

04

怎样鉴别奶类食品

鲜奶：正常感官性状呈白色或稍带黄色的均匀混悬液体，无凝块、无杂质，有微甜和鲜奶独特的芳香气味。如果发现奶的颜色变灰、变黄或红色,有酸味，出现凝块或沉淀时，说明奶已经变质，不能饮用。

酸牛奶：正常的酸牛奶，其颜色与鲜奶一样，凝块致密、结实、均匀，有清香纯正的乳酸气味，无气泡。当奶的色、味发生改变，凝块溶化，有大量乳清析出时，说明奶已经变质，应废弃，不能饮用。

最后，把握好饮用牛奶“时机”，尽量不要空腹喝牛奶，不要与酸性物质一起饮用牛奶，早上饮用牛奶，应同时吃一些富含淀粉的谷类食物。

05

“垃圾”食品及其危害

油炸类食品

主要危害：油炸食品中含有大量的反式脂肪酸、膨松剂及色素等物质，长期食用就会使胆固醇的水平升高；食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用；高脂肪不利于消化，不仅影响你的肠胃，而且会导致肥胖，带来更多的健康问题。

腌制类食品

主要危害：某些腌菜亚硝酸盐过高，这东西可能会和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的“亚硝胺”；盐分或糖分过高，对一些慢性病不利。

加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）

主要危害：世界卫生组织分支部门、位于法国的国际癌症研究机构（IARC）发布调查报告，将红肉和加工肉制品列为致癌食品。报告中还将加工肉制品列为一类“致癌物”。报告称，基于足够的证据，食用加工肉制品可导致大肠癌。一天之内每食用50克加工肉制品，患大肠癌的几率就将提高18%。

饼干类食品

主要危害：食用香精和色素过多，易损伤肝脏。热量过多，营养成分低。过多摄入糖会使胰脏负担过重，易导致糖尿病。为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。反式脂肪酸能升高LDL，降低HDL（即高密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可降低患冠心病的危险），因而增加患冠心病的危险性。

碳酸饮料类食品

主要危害：过量地喝碳酸饮料，其中的高磷可能会改变人体的钙、磷比例，增加骨折的危险。部分碳酸饮料可能会导致人体细胞严重受损。苯甲酸钠作为防腐剂一直被广泛应用于全球总价值740亿英镑的碳酸饮料产业。苯甲酸钠是苯甲酸的衍生物，苯甲酸会破坏人体线粒体DNA中的一个重要区域。

方便类食品（方便面和膨化食品）

主要危害：一般属于高脂、高盐、低矿物质、低维生素类食物，并不具备较全面的营养素，方便类食品中都含有对肝脏等有潜在不利影响的防腐剂和香精，可能造成某些营养素的缺乏而罹患疾病。

罐头类食品（包括肉类和水果类）

主要危害是：罐头中的维生素都遭到大量破坏。研究数据表明，加工罐头时，肉中的维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B6、叶酸等，会受到一定的损失。特别是维生素B1，遇热很容易受到破坏，可损失15%～25%，维生素B2可损失10%，维生素B5可损失20%～30%。

蜜饯类食品

主要危害：由于蜜饯由传统的工艺，经凉晒、烘干等原因，无法工业化生产，蜜饯的质量安全一直是行业做大做强的主要障碍，主要表现在过量使用食品添加剂，甜味剂，晾晒环境不达标等。国内部分蜜饯生产过程中大量使用添加剂，生产环境恶劣。

冷冻甜品类食品（冰淇淋等）

主要危害：冰淇淋刺激内脏血管，使局部出现贫血，减弱胃肠道的消化功能和杀菌能力，促使胃肠炎、胆囊炎甚至肝炎的发生；对小儿易引起腹痛，对中老年人则易引发心绞痛，对一般人易引起胃肠炎、喉痉挛、声哑失音；长期大量食用甚至代替正餐食物则会导致营养缺乏症，并有可能损坏牙齿和肥胖。

烧烤类食品

主要危害：烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。

06

预防食源性疾病的建议

不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品；

不食用来历不明的食品，不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品；

不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店，不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料；

不食用在室温条件下长时间放置的熟食和剩余食品；

不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚；

生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒；

不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水，水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝烧开后的水最安全。

进食前或便后应将双手洗净，养成吃东西以前洗手的习惯；

在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。

编辑：张志慧