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你好。

高粱米、大米都可充饥，但营养有别。

早先高粱米是穷人充饥食品，大米是富贵人家的食物。在小日本占领东北时，平民百姓吃大米是“经济犯”。后来东北人有一句话说：“小鬼子吃高粱米——没法子”。

高粱米味涩、性闻、有着和胃健脾、补气、止泻的功效。可用防治积食、消化不良、湿热下痢、和小便不利等多种疾病。患有慢性腹泻的人常食高粱米粥有明显疗效。

大米是东方人饮食中不可或缺的食物。大米性质温和，有补中益气的功效。可以治消渴（糖尿病的中医叫法）、止烦、止泻、健脾胃。但大米维生素A、C和碘的含量较低，所以吃米饭需通过搭配其他事物、蔬菜来平衡营养。

高粱米是一种杂粮，经常吃高粱米对身体有益处，高粱米的制作方法有很多。高粱米可以做饭，可以熬粥，可以捞水饭，还可以和玉米一起搭配熬粥。

因为高粱米比大米，小米都要硬，所以高粱米要提前一晚泡好。把高粱米头洗干净，用水泡上，多换几遍水，防止高粱米变酸，第2天的时候就可以用高粱米做米饭了。可以在高粱米中多放一些水，因为高粱米比较硬，让它多吃一些水，这样做出来的高粱米饭就会软一些。做高粱米饭的诀窍，就是要提前把高粱米泡发好，否则高粱米饭就会特别硬，吃了特别硬的饭对我们的肠胃有很大的刺激。

很多人喜欢吃高粱米粥，因为高粱米熬了非常软，口感上非常好，同时高粱米里面含有的营养成分非常多。高粱米是杂粮，高粱米的产量不太多，现在高粱米的价钱也很贵，但是很多人都喜欢吃高粱米，就是因为高粱米中所含有的糖分很低，尤其是糖尿病人更适合吃高粱米。用高粱米来熬粥，也要提前把高粱米泡好，前一晚就要把高粱米泡上，第2天的时候把泡高粱里的水倒掉，直接换水，放到电饭煲里，多放一些水，这样熬出来的粥口感更好，更软一些。不同地区的高粱米品种不一样，我喜欢吃红壳的高粱米，这样的高粱米熬出来的粥特别好吃，米粒也特别软。

北方人到了夏天就喜欢用高粱米捞水饭吃，因为天气比较炎热，所以很多北方人在工作的时候就想吃一些解暑的食物。高粱米水分不仅解渴解暑，而且很抗饿，很多人都喜欢吃高粱米水饭，如果搭配茄子土豆拌酱，更是美味了。

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