说来，有点感慨，今天林老师要给大家讲的就是关于水果酒、花酒的制作常识，作者发现，很多人明明对行业不懂，还要盲目的选择，盲目的要求，在作者眼里，根本不存在顾客就是上帝这种做法，不是客户说怎样，就能改变事实的，是找对人，做对事，做为供应商，我们并不欠消费者什么呀，所以说白了就是打肿脸充胖子，就拿花酒来说，昨天有位酿友从重庆坐飞机来到广州唐三镜学习纯粮酿酒技术，最想学的是花酒，那么好了，这问题来了，对方不知道花是不出酒的，在花的产量上跟作者有了分歧，由此看出这位酿友对酒并不是很了解，而稍微懂得一点酿酒的，都知道花是不出酒的，在此，作者也只能再普及一下，关于花酒的几种酿制法跟原理了。

水果酒、花酒都属于特色酒，酒能起到活血作用，水果的功效更是多不胜数，而花也有自己本身的功效，如：提神，安神，有助睡眠等，花不出酒是因为它不含淀粉也不含糖分，我们常常酿制的葡萄酒不加酒曲也能酿酒，是因为本身糖分多，所以能分解出酒，但是花就不同了，如果我们要做花酒，目前国内也就有3种做法，详情看下文。

1.发酵法

类似水果是打碎直接发酵，如是花瓣之类的，需要混合法发酵，即将粮食跟花瓣加好酒曲一起发酵，此做法既有花的风味，又有白酒的特点，如发酵的玫瑰，蒸馏出来的即是玫瑰风味的白酒

2.提取法

类似杏仁这一类可采取先煮后串蒸方式，花瓣也是如此，串蒸是最快的方式，只需要将花瓣放置在酿酒设备串蒸器上进行串蒸，锅内放置各种粮食的酒醅，蒸馏出来的即可，如需要颜色，可在串蒸花瓣之前，将花瓣先用水煮沸腾，再将花拿去串蒸，花蒸煮出来的水是有颜色的，待酒蒸馏出来以后，用蒸煮花瓣的水来调色跟降度即可。

可加香精，也许有人一看加香精就会以为造假或是对这个产品的信任度下降了，实际上，香精也是植物提取出来的，例如女性朋友常常去推油养生，所使用的也是植物提取的香精，所以想要最快最简单制作花酒、可选择加香精制作。

3.浸泡法

相信大家看标题都知道什么意思了，浸泡法属最常见也是最简单的方法了，只需要将花瓣或水果跟酒称好比例，一起浸泡2-3个月即可而成。

那么以上是关于水果酒、花酒的3种制作方法，实际上都是换汤不换药，有人又要好的又要最快的，作者想说，欲速则不达，见小利则大事不成，有多少人在这个上面走了歪路！好的东西是需要花时间花精力打造的，尤其是纯粮酿酒，一瓶酱香型的白酒至少需要花上3-5年的陈酿方可达到酱香品质，国酒茅台，端午制曲，重阳投料之说，并不是空穴而来的。