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北京菜最大的特点：

1、京味菜用料广泛，尤以使用羊肉为多。乾隆年间的“全羊席”可以用羊体的各个部位做出一百多种美味菜肴，有“汤也，羹也，膏也，咸也、辣也、椒盐也”，“或烤或涮、或煮或烹、或煎或炸，纯是关外游牧风俗”。其他如猪、牛、鸡、鱼等肉类及瓜果蔬菜都有应用，原料使用极为广泛。

2、京味菜肴的种类繁多，烹调方法多种多样，大致可以概括为“爆烤涮炒煮燎炸，焖蒸烧烩溜煎扒”等基本方法，每一基本方法中包括多种不同特色的烹调方法，如爆，有油爆、酱爆、葱爆等；熘又可分为焦熘、软熘、醋熘、糟熘等。京味菜肴尤为擅长炸、熘、爆、炒等方法。

3、京味菜肴口味以淡成为主，兼有清、香、鲜、脆、嫩的特色，其食用方法比较讲究。如干炸菜、软炸菜配上花椒盐，不仅为增加口味，而且另有情趣；再如吃烤鸭配葱丝、甜面酱、荷叶饼等更显其风味特色。近些年，京味菜肴也更加讲究火候和色形美观。

4、京味的烹饪艺术有古朴、庄重、大度的气质。京味的古朴气质，散布在街巷、胡同的各种食品店铺里，小吃、小食品荟萃了汉、回、满、蒙等民族风味和流传于民间的宫廷风味。春夏秋冬都有朴实无华的各式小吃，如北京的传统风味小吃炒肝、灌肠，北京的宫廷风味小吃肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷、小窝头、艾窝窝等均反映出京味的古朴气质。

5、京味的庄重气质，在一些老资格的大饭庄、大菜中显得最为明显。如北京的“沙锅居”是地道北京风味饭庄，沙锅居的肴馔均取材于猪身，一头猪从皮到肉，从头到尾乃至心、肝、肺、肚、肠等可烹制出几十样美味佳肴，如“沙锅居三白”、“芝麻丸子”、“糊肘”等都是沙锅居的名菜，沙锅居的“燎”、“烧”的烹调方法很讲究。

老舍作品的“京味”与幽默

二锅头对于消费者来说不仅仅代表的是一种酒类，更是一种文化。特别是在北京人的心中二锅头更是有着无法代替的地位，成为了独特的京味文化。

在北京的饭桌上，经常可以看到二锅头的出现，作为一种酒类甚至可以与一些知名的大品牌相提并论。最主要的原因还是在于二锅头作为一种酒，会更加的直接奔放也更加的纯粹。正是因为二锅头更加的直接奔放，也给二锅头带来了不同的文化底蕴。也像北京人的性格一样更加的直接，奔放。当酒与当地的人文特点结合在一起的时候，便会赋予不同的含义，也会上升一个层次，成为一种特殊的文化记忆。

二锅头作为一种酒类与俄罗斯人的伏特加可以放在一起媲美，而北京人的性格也非常的热情豪爽。当北京人的性格与二锅头相结合的时候也会产生出不同的火花，这也是二锅头在北京受到当地人欢迎的重要原因。当喝了二锅头之后会感受到来自酒精的刺激，而这种刺激也是非常直接，非常剧烈，就像北京人的性格一样热情奔放。

二锅头不仅代表的是一种酒类，更是一种技术的总结，而二锅头所代表的正是代表北京这一地区酿技术。随着时间的推移可以看到在建国之后引进了一些新的酿酒技术，对于传统的酿酒技术来说，得到了一定的改善以及提升而最为代表的就是?红星二锅头?。同时在品牌包装以及品牌营销上更是增添了一定的京味文化。正是在这样的契机之下，将京味文化与二锅头之间又进行了一次融合碰撞出不同的火花，成为了现在我们所看到的二锅头所代表的京味文化。

作品中最引人注目的是“京味”。“京味”作为一种风格现象，包括作家对北京特有

、特具的

的展示及展示中所注入的文化趣味。因此“京味”首先表现为取材的特色。另外，体现在作家描写北京市民

人生时对北京文化

的揭示。

用“官样”一语来概括北京文化特征，包括讲究体面、排场、气派，追求精巧的“生活艺术”，讲究礼仪，固守养老扶幼的老“规矩”；性格懒散，

，谦和，温厚与懦弱等等。这类北京文化的“精魂”渗透在

作品的人物刻画、习俗的描绘、气氛的渲染之中。

老舍对北京文化的情感是复杂的。这里既充满了对“北京文化”所蕴含的特有的高雅、舒展、含蓄、精致的美的不由自主地欣赏、陶醉，以致因这种美的丧失、毁灭

的感伤、悲哀，以及

的怅惘，同时也时时为“文化过熟”导致的柔弱、无用而惋叹不已。

老舍以其鲜明的创作个性和特殊的幽默艺术

。老舍小说的幽默艺术与

、

、

和

等

名家的幽默艺术互有异同.喜感因素和悲感因素相交织,构成了老舍小说幽默艺术的独特景观。含蕴丰富，

的

。老舍的幽默，是温暖的北平的幽默，简朴、利落、善良、生气勃勃。老舍小说的幽默风格是逐渐成熟的，早期是“为幽默而幽默”，《

》显示出他的幽默风格趋于形成，

则标志着他幽默风格的成熟。老舍笔下的幽默以

交融的形式，讽刺与抒情的渗透，获得了“笑中有所思”的

。老舍是

上最有成就的

家。

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