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玉米（亦称玉蜀黍；粤语称为粟米，台湾话称作番麦），是一年生，草本，禾本科植物。原产于中美洲，是印地安人培育的主要粮食作物，喜高温，17世纪时传入中国，由于气候适宜，产量高，迅速普及开来，主要在中国北方和西南山地，很快取代了原来这些地区的主要粮食作物粟。又由于它的生长期和冬小麦交错，在黄河流域附近，无霜期较长的北方地区，可以和冬小麦轮作，达到一年两熟，增加粮食产量，成为下层人口的主要粮食，是使18世纪后中国人口迅速增长的主要原因之一。在原产地美洲以外，中国是玉米种植最为普及的地区。玉米也是全世界总产量最高的粮食作物。

玉米茎粗壮高大，叶宽大，以前也是平原地区农民的重要燃料来源。

玉米不脱粒就可以直接蒸、煮、烤食用。脱粒后通常加工成面粉，如果精加工口味不错。但以前为了增加产量，常和种皮一起磨粉，叫做「棒子面」，非常粗糙，难以下咽，但抗饥饿，是低收入人们的主要粮食。随着经济水准的提高，现在只有精加工的玉米粉作为调剂口味用。玉米主要用于作为饲料，工业生产淀粉、发酵类药品的主要原料。玉米胚芽可以提炼玉米油，长期食用在预防心血管疾病方面优于花生油，不及橄榄油。刚成型的一寸来长的玉米芯可直接当作蔬菜烹调，口感类似笋。煮熟的玉米粒是色拉常用的材料，或做粟米羹，或直接食用。墨西哥人常用一种大型的玉米粒和肉类烹调汤类食物「泼佐肋」（pozole）。

玉米的根为须根系，除胚根外，还从茎节上长出节根：从地下节根长出的称为地下节根，一般4~7层；从地上茎节长出的节根又称支持根、气生根，一般2~3层。株高1~4.5米，秆呈圆筒形。全株一般有叶15~22片，叶身宽而长，叶缘常呈波浪形。花为单性，雌雄同株。雄花生于植株的顶端，为圆锥花序；雌花生于植株中部的叶腋内，为肉穗花序。雄穗开花一般比雌花吐丝早3~5天。

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玉米是我国重要的粮食作物

玉米是一种粮食作物。玉米属于一年生高大草本植物，秆直立，通常不分枝，高1-4米。玉米是被子植物门、单子叶植物纲、禾本目、禾本科、玉蜀黍属植物。

扩展

玉米是一年生高大草本。秆直立，通常不分枝，高1-4米，基部各节具气生支柱根。叶鞘具横脉；叶舌膜质，长约2毫米；叶片扁平宽大，线状披针形，基部圆形呈耳状，无毛或具疵柔毛，中脉粗壮，边缘微粗糙。顶生雄性圆锥花序大型，主轴与总状花序轴及其腋间均被细柔毛；雄性小穗孪生，长达1厘米，小穗柄一长一短，分别长1-2毫米及2-4毫米，被细柔毛；两颖近等长，膜质，约具10脉，被纤毛；外稃及内稃透明膜质，稍短于颖；花药橙**；长约5毫米。雌花序被多数宽大的鞘状苞片所包藏；雌小穗孪生，成16-30纵行排列于粗壮之序轴上，两颖等长，宽大，无脉，具纤毛；外稃及内稃透明膜质，雌蕊具极长而细弱的线形花柱。颖果球形或扁球形，成熟后露出颖片和稃片之外，其大小随生长条件不同产生差异，一般长5-10毫米，宽略过于其长，胚长为颖果的1/2-2/3。

玉米喜光，不耐阴，是短日照植物。玉蜀黍是喜温，适宜生长的温度为22-30℃、种子发芽的温度为6-10℃、拔节期的温度为15-27℃、开花的温度为25-26℃，灌浆的温度为20-24℃。

玉米对土壤要求不十分严格。土质疏松，土质深厚，有机质丰富的黑钙土、栗钙土和砂质壤土，出在6-8范围内都可以种植玉米。玉米苗期能生长在含NaCl0.21%的土壤中，大于植株死亡。玉米植株含有16种元素，除C、H2O2来自CO2。和都要从土壤中吸收。需要量较大的有N、P、K、S、Ca和Mg等，需要量较少的有Fe、Mn、Zn、Cu、Ba和Cl2。等。玉米从抽雄前10天到抽华后25—30天是玉米于物质积累最快、吸肥最多的阶段，这个阶段吸收占总吸肥量 70-75%的N、60-70%的 P和 65%的K。每生产 100斤玉米籽粒需 NI75-2.22千克、H2PO40.59-0.85千克和K2O1.5-1.84千克。

1、玉米是我国重要的谷类作物，近年其总产量仅次于水稻位居第二。50年来的统计资料表明，玉米在农业生产中的地位日益重要。近年，玉米已经发展成为我国重要的粮食、饲料和工业原料作物。玉米生产的发展规模已成为左右我国粮食供求形势，决定畜牧业和玉米加工业发展的重要因素。

2、玉米具有高产稳产、抗逆性强、适应性广等特点；玉米可以与豆类、麦类、薯类等作物实行间作、套作、混作，可以增加复种指数，提高土地利用率，对粮食增产意义重大。

3、玉米是公认的饲料之王。玉米的子粒和茎叶都是优质饲料。20世纪90年代，我国每年用作饲料的玉米约为7 000万～7 500万t。目前，年均饲料玉米消费量达8 000万t以上。伴随畜牧业的大发展，饲料用玉米更会大增，玉米在畜牧业中的地位将日显突出。

4、玉米子粒含有丰富的营养成分，因此有很好的食用价值。伴随生活水平的提高，一些以玉米为主料的加工食品正在兴起。主要有玉米膨化食品和糊化食品：膨化粥、膨化面茶、膨香酥条、玉米片、面条、饼干、面包等等。还可以做玉米排骨汤，具有很高的营养价值。甜玉米和笋玉米富含多种维生素和氨基酸，营养价值高，是餐桌上的美味佳肴。

5、玉米是重要的工业原料，是人类加工利用最多的谷类作物。玉米子粒加工主要是生产淀粉，再深加工成各种变性淀粉，在食品、纺织、石油、造纸、医药、化工、冶金等行业中均有广泛应用。

6、玉米在医药上用途广泛。用玉米淀粉作培养基原料可生产青霉素、链霉素等药品。玉米淀粉可制造葡萄糖、麻醉剂、降压剂、消毒剂等药品。玉米的根系、叶片、穗轴、花丝等部位均可入药。总之，玉米全身是宝，玉米不论作为粮食、饲料还是工业原料，都在国计民生中占有重要地位。

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