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本书汇集了上海外国语大学后勤实业发展中心在多年工作中摸索总结的食堂实用菜谱。

书中以图文并茂的形式介绍了600例，包括肉、禽蛋、水产、蔬菜和豆制品五大类菜肴的制作。每一例菜具有原料取材容易，烹制方法简便，价格低廉，口味独特的优点，长期来深受高校师生员工的欢迎。

本书可供全国高校系统后勤单位作为食堂职工的培训教材，也可供机关、部队和其他单位食堂相关从业人员参考。本书对厨艺爱好者也有一定的参考价值。

扩展资料：

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。

“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

八大菜系指的是川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽菜、闽菜、苏菜、湘菜，八大菜系中的四大菜系：山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜。

中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。

参考资料：

以下是一个科学健康的一日三餐食谱示例：

1、早餐：

蛋白质2个全鸡蛋或蛋白蛋液；碳水化合物全麦面包/燕麦片/全麦饼干；蔬菜/水果蔬菜沙拉/水果沙拉；饮料低脂牛奶/豆浆/绿茶

2、午餐：

蛋白质鱼、鸡肉、瘦肉、豆腐等；碳水化合物糙米/全麦面食/红薯；蔬菜炒青菜/蔬菜汤/蔬菜沙拉；饮料温水/茶

3、下午小吃（可选）：

新鲜水果苹果/橙子/葡萄等；坚果/种子杏仁/核桃/葵花子；酸奶/无糖酸奶

4、晚餐：

蛋白质瘦肉/鱼/海鲜/豆制品等；碳水化合物糙米/全麦面食/红薯/藜麦等；蔬菜炒青菜/蔬菜汤/蔬菜沙拉；饮料温水/茶

5、夜宵（可选）：

低糖水果葡萄柚/草莓/蓝莓等；无糖酸奶/无糖豆浆；坚果/种子杏仁/核桃/葵花子

注意事项：

控制食物摄入量，适量就餐，避免过量。多样化食物选择，确保摄入各种营养素。选择烹饪方式时尽量减少油脂的使用，采用清蒸、煮、炖、烤等健康的烹饪方式。注意饮食的均衡，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维、维生素和矿物质的合理摄入。

增加蔬菜和水果的摄入，以获得足够的纤维、维生素和矿物质。注意饮水，保持足够的水分摄入。请根据个人需求和意愿进行适当调整，并在配餐过程中咨询专业营养师或医生的建议。

拓展资料：

食谱是记录了一系列食物和烹饪方法的指南或清单。它通常包括菜单规划、食材清单和烹饪步骤，帮助人们在日常生活中做出多样化、均衡和营养丰富的饮食选择。

食谱的编制可以根据个人喜好、饮食偏好、节日需求、特殊饮食需求（如素食、无麸质等）或特定的营养目标。它可以提供指导和灵感，帮助人们合理安排饮食，获得所需的营养物质。

食谱可以包括早餐、午餐、晚餐、小吃和甜点的配方，详细说明所需的食材、调料、烹饪时间和方法。它还可以提供营养信息，例如热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质含量。

人们可以根据食谱来进行食物的购买、准备和烹饪，使饮食更加有序和健康。此外，食谱也可以作为分享和交流美食经验的工具，帮助他人获得美味健康的饮食灵感。

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