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主料：清江鱼1条、内酯豆腐1盒、熟花生米适量、绿豆芽适量。

辅料：食用油适量、盐适量、花椒适量、干辣椒适量、老抽适量、豆瓣酱适量、葱适量、香菜适量、蛋清1个、白酒适量、蒜适量。

步骤：

1、将从馋猫解馋买来的清江鱼洗净，片下鱼肉。鱼肉切片，用蛋清、盐、白酒抓匀后腌10分钟。

2、内酯豆腐放入微波炉高火加热2分钟。

3、焯豆芽。豆芽焯至透明后捞出，铺在豆腐上。

4、炒锅倒油，炒香花椒、干辣椒。再放入豆瓣酱，蒜片小火炒香。

5、接下来倒入热水、盐、老抽大火煮开。后改小火，一片片的把鱼皮夹入汤中。改中火煮2分钟。

6、将鱼片倒入有豆腐和豆芽的碗中。内酯豆腐切片摆入碗中，放入微波炉高火加热2分钟。

清江鱼的做法

清炖清江鱼的做法

用料：咸肉鲜1块、春笋1个、清江鱼1条、香菇10个、糟油适量、小葱适量、生姜片适量、黄酒适量。

1、将买来的清江鱼处理干净，切成鱼块。香菇和笋洗净后分别切片。

2、把咸肉冷水下锅煮开后再煮15分钟后打开加入鱼块煮开后捞起。

3、准备糟油，小葱，生姜片和去壳的春笋。

4、把香菇，笋片下入沸水里煮开后捞起控水。

5、另起锅下入咸肉块，把生姜片和小葱结加入。大火烧开后撇去浮沫。

6、再把鱼块加入。倒入黄酒后大火烧开盖上锅盖转小火烧5分钟左右。转大火加入糟油。

7、把香菇和笋片入锅烧开后熄火出锅。盛入碗中撒上葱花即可享用。

清江鱼高蛋白、低脂肪、富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。肉质细嫩,肉味肥美。 平时孩子午餐学校吃，周末就是抓紧时间补充营养和解馋的时间

用料

清江鱼 一条

大葱 半根

白胡椒粉 0.3克左右

姜 100克

料酒 5勺

食用油 200克

洋葱 半个

大蒜 4-5瓣

配菜 胡萝卜青笋腐竹

啤酒 330毫升

黄冰糖 4颗左右

盐 适量

豉油 2勺

蚝油 1勺

香菜 20克

做法步骤

1、清江鱼一条，鱼老板帮忙处理了内脏还开了背

2、锅容量有限把鱼头尾切开了，放入葱姜，料酒和白胡椒粉给鱼做个按摩，腌制15分钟左右

3、利用腌制鱼的时间切个配菜，胡萝卜，青笋切滚刀块，洋葱切块，腐竹冷水提前4-6小时泡发（我是提前一晚泡哒）酱料的比例是1:1（豆瓣酱加甜面酱）

4、锅中热油放入蒜，姜和洋葱翻炒出香味后倒入胡萝卜和青笋在翻炒几下

5、把腌制好的鱼摆放在锅里

6、倒入调制好的酱，倒少许料酒，豉油2勺，蚝油1勺，（我又用了先生的啤酒330毫升）这样没有放一滴水当然亲们做的时候要看配菜用量和鱼的大小，适量调整水的用量哦

7、最后放四粒黄冰糖和调味包（我用了八角1个，香叶2片，小茴香一小撮，干辣椒1个）盐根据个人口味添加，盖盖儿焖炖15分钟左右

8、焖炖15分钟左右在开锅放入泡发的腐竹。再次盖盖儿焖炖3分钟左右

9、搭配米饭有肉有菜有汤汁，我家小朋友自己干掉半条鱼

小贴士

1.清江鱼身体没有鳞片有一层粘膜，可以用热水浇一下然后用冷水在冲一下，粘膜就好脱落了。用刀背轻刮就可以。我是周中买了鱼准备周末给孩子做，鱼老板处理完内脏我拿回清洗血水后冷冻了，提前一晚拿出来放到冷藏解冻。发现冷冻解冻后鱼身上的粘膜就更好处理了啦? 2.鱼内脏处理完一定要把肚子里的黑膜清洗干净 菜谱上标注的勺勺儿呀，片片呀，根根呀看自家容器大小哦，酌情适量使用！我具体木有称过哒

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